Спазването на балансирана диета се състои в яденето на правилните храни в идеалните пропорции, с цел поглъщане на необходимите елементи за оптимално изпълнение на физическите и умствените ни дейности. Много пъти обаче се пренебрегват различни фактори, които могат да повлияят на естествените свойства на храната и следователно да повлияят на храненето дори на най-внимателния човек, без те да го осъзнаят.
Аспект, който не винаги се взема предвид, е готвенето на храна, което е от съществено значение за диетата, за да има по-голямо или по-малко количество полезни елементи. За да посочим пример, можем да кажем, че картофите и броколите имат голямо количество витамин С, който е от съществено значение за предотвратяване на стареенето и регенериране на имунната система; Въпреки това, когато тези зеленчуци се пържат или преекспонират, те губят част от своя потенциал и дори голяма част от вкусния си вкус.
Понастоящем този факт силно привлече вниманието на много хора, отдадени на здравето си, които в търсенето на по-добри алтернативи намериха идеалното решение не в сложни процедури, а в простото и древно изкуство да готвят храна на пара.
Древна история
Произходът на тази система за готвене датира от пет хиляди години преди нашата ера, когато хората от древен Китай са готвили в кошници от коноп или бамбук. С течение на времето този тип кухня се превърна в изкуство и достигна специална дифузия през седемнадесети век, когато англо-френският физик Денис Папин създаде тенджера под налягане и предпазен клапан, който позволява да се манипулира топлинната енергия, съхранявана в тази посуда. Основният проблем на тази система, както и досега, беше, че продуктите, потопени в течност, загубиха своята консистенция, привлекателност и вкус.
Поради тази причина, два века по-късно параходът е създаден във Франция, на базата на „водната баня“, процедура, наречена в чест на алхимика „Мария Еврейка“ (4 век сл. Н. Е.), Който го използва за извършване на реакции с различни вещества, които изискват нежна и равномерна топлина. Техниката по същество е същата, която е била разработена преди векове на Изток и се състои в поставяне на храна не във водата, а върху нея, в клетка или скара, така че парата да ги готви малко по малко.
По този начин параходът, който днес има дори електрически версии, се превърна в инструмент за приготвяне на добре приготвена храна, с висока хранителна сила и поразителна консистенция за здравето.
Много причини
Парените храни се радват на големи предимства, първо, защото са подложени на равномерен източник на топлина, чиято температура варира между 95º и 100º по Целзий, т.е. по-малко от 110º по Целзий, което според няколко проучвания е броят, от който хранителните вещества започват процес на деградация. Като референция можем да кажем, че при пържене или използване на фурната се достига поне два пъти това ниво на калоричност.
От друга страна, и за разлика от предварително замислените идеи, приготвянето на храна на пара не означава, че ще получим безвкусна храна, напротив, вкусовете, миризмите, цветовете и структурата на всички продукти (месо, риба, зеленчуци, плодове) променят структурата им по-малко естествени, когато се приготвят по този начин, отколкото когато се използват други системи за готвене.
Този факт е по-забележим, когато например рибата се приготвя на пара, тъй като придобива особено нежна текстура, освен това тя се запазва непокътната и не се разпада, както обикновено се случва, когато се вари. По същия начин зеленчуците като чушки или броколи запазват почти непокътнатия крехкия витамин С, който тялото използва за образуване на защитни тъкани и клетки, докато кафявият ориз поддържа ценния витамин В1 непокътнат, важен за правилното функциониране на системата. Нервна и мозъчна.
Като цяло, различни разследвания показват, че тази техника на готвене има следните добродетели:
-Улеснява регулирането на нивата на холестерола в диетата, тъй като елиминира използването на масло за готвене.
-Позволява по-лесно храносмилане.
-Подобрява общия вид на кожата, тъй като не уврежда витамините С и Е (антиоксиданти), отговорни за елиминирането на вредните вещества, които причиняват стареене.
-Той предлага възможност за готвене на няколко храни едновременно, тъй като параходите могат да имат различни скари или нива, без техните вкусове или миризми да се смесват.
-Той е идеален за тези, които се стремят да регулират теглото си, тъй като чрез не добавяне на допълнителни мазнини калориите се елиминират.
-Сякаш това не е достатъчно, този метод изисква по-малко прибори, което улеснява наличието на по-чиста и по-организирана кухня, докато задачата за миене на съдове е сведена до минимум.
Основни принципи
Има два метода за приготвяне на пара на храна:
Отворено. Когато храната се поставя в перфорирани съдове, така че да влизат в пряк контакт с водни пари; идеален е за зеленчуци.
Затворено. В случай, че съдовете се съдържат в затворени инструменти, така че влажността на парата не ги докосва директно и тяхната конституция не се променя, какъвто е случаят със зърнени храни, супи, сосове и десерти.
Отвореният метод е по-бърз, но затвореният метод позволява на храната да запази вкуса си още повече и по-добре, тъй като се приготвя в собствените си сокове и запазва хранителните си вещества. Зеленчуците са продуктите, които са най-свързани с готвенето на пара, въпреки че тайните за приготвянето им не винаги са известни. Можем да кажем, че за да ги стигнем до точката, трикът е да ги нарежете на парчета с правилни размери, така че да са готови и с еднаква консистенция едновременно, което се случва за приблизително време между 2 и 5 минути.
Що се отнася до рибите, можем да кажем, че тази система е особено полезна в случая на сьомга и пъстърва, които могат да се приготвят цели или на парчета, в зависимост от големината, и с предимството, че не трябва да се обръщат, така че и двете страни са готвач. Рибата се готви бързо, но трябва да се внимава, за да не стане твърде мека или да загуби вкуса си. Времето за готвене варира в зависимост от размера на парчето, тъй като докато малките парчета отнемат между 8 и 15 минути, дебелите филета могат да отнемат 15 до 25 минути. Във всеки случай е готово, когато месото изглежда малко непрозрачно и тестото се отдели от гръбначния стълб.
Също така, задушените червени меса имат особеността да бъдат много нежни, тъй като са по-подходящи тези, които имат малко мазнини. Въпреки че има и такива, които твърдят, че вкусът им не е толкова богат, както когато са пържени, този проблем бързо се решава, ако преди въвеждането на разфасовките в контейнера се приготви смес от подправки, с която те се подправят. Розмаринът и естрагонът са много подходящи за тази работа.
В допълнение към традиционните параходи или силно усъвършенствани такива с автоматизирани системи, напоследък популярността добива традиционната кошница от ракита и бамбук, първоначално от Китай.
За да се използва тази посуда, е необходим източник на пара, който обикновено е тенджера със същия размер, в която се вари вода; по време на кипене поставете кошницата пълна с храна, като се уверите, че течността не докосва основата на споменатата кошница и интензивността на топлината се намалява до средна или ниска. Трябва само да се отбележи, че бамбуковият съд не трябва да се мие със сапун и вода, а да се почиства с влажна кърпа и да се остави да изсъхне, тъй като е толкова деликатен, че може да се повреди.
И накрая, остава само да се подчертае, че методът за готвене на пара, който допреди няколко години се използваше само за хранене на болни хора или хора с храносмилателни заболявания, в момента показва, че е полезен за всички онези хора, които искат да се хранят здравословно, в В същото време е много гъвкав и осигурява по-голям вкус с по-малко консумация на мазнини. Прелъсти небцето си и се осмели да включиш тази проста техника в живота си; няма да съжаляваш.