Индекс на форума »ТЕМИ» Без глутен

вижте

Хляб без глутен I

Не осолявам форума от няколко седмици. работилницата се оказа много хубава
и успяхме да изядем почти 1 килограм безглутенови зърнени храни на човек за 2 дни.
Сигурен съм, че това ни дава много слънце и други чисти елементи.
Хуго Ербе, който измисли метода, основан на медитации върху библейски истории, има завладяваща история, особено като фермер. Отглеждам зърнени култури въз основа на селекция
плевелите от полето, бях сигурен, че това ще бъде много по-добре от хибридизирането на съвременните зърнени култури.

Вече знам, че съм в единия край на страната и за много малко далеч.
Ако има малка група от заинтересовани страни, аз също се премествам, обичам да имам
причина да отидете на разходка да си разменяте нещата лично
и знаят нещо, което другите зърнени култури хора.

Суангиле,добре дошли във форума.
Намирам за много интересно какво обяснявате накратко за антропософската ферментация. Разбира се, че инструкциите идват само на немски или английски, не би било проблемът, а това (и бих искал) е да отидете във вашата работилница в Навара. (твърде далеч за мен)
Благодаря !

Саманта, Мисля, че го правя без някакво конкретно намерение.
Ако видя, че няма да имам време за печене, оставям тестото в купата и го прибирам в хладилника. На следващия ден го вадя, закалявам и слагам във форма (ако го използвам), оставям го да ферментира отново и във фурната.

Ако мисля, че ще имам време да се пека същия ден, след месене го слагам във формата, надявам се да ферментира и след това във фурната.

Не съм открил големи разлики, правейки го по един или друг начин, това просто е въпрос на моята организация на времето.

добре залив, има първият.
Сега трябва да го изядете и да повторите отново.
Един добър начин е да запишете съставките и стъпка по стъпка. От време на време често забравяме подробности, които може да са важни.
Не мисля, че само защото е брашно от бял ориз, не е втасало достатъчно и не знам за псилиум в зърно, никога не съм го използвал. Опитахте ли да го смилате в кафемелачка?

Времето винаги е ориентир, защото зависи от температурата на съставките, кухнята.
Може би липсваше ферментация ?

Поне засега вече имаме добър вкус и коричка, сега трябва да се спрем на трохичката и текстурата

Как можете да разберете, че съм ранен от 3 месеца? и съм се посветил на четене, търсене, гледане, разследване, опитване, опитване и изпробване на различни комбинации от рецепти, за да търся хляб без глутен, който толкова ни харесва. че нямаме нищо против да видим онези хлябове пшеничен хляб.
Моите тестове със закваска, първата беше провал, втората успях да я активирам, използвам, но не се покачи много. Днес беше нещо бързо, за да се тества дали термомиксът ми тежи добре след като дойде от техническата служба. В хладилника имах елда от закваска и сякаш загубих радост. Оставих го повече от 24 часа при много добра стайна температура, мин. 20º, днес го отказах за загубено. но когато сложих лъжицата видях, че има живот, така че. да бъркам.
Слагам съставките.
100гр MaMa (моята елда закваска)
100гр оризова арина от Hacendado
150 гр. Брашно за хляб, тип процели, бейкер, шхар хляб и др.
200 гр вода
яйчен белтък
оцет,
сода бикарбонат
Сол

Слагам 100 гр. MaMa, брашното в чашата на термомикса и във винена чаша добавям чаена лъжичка натриев бикарбонат, пръскачка оцет (за активиране на бикарбоната) и ям малко по-малко от 100 гр. Мляко., и яйчен белтък (тук би било хубаво да добавите ксантанова гума. Забравих).
Видях, че скалата на термомикса работи. Е, дадох му малко да меси. но трябва да месим на ръка, както Бог е замислил, не се справям с термомикса темата за масите.
Тъй като беше малко лепкаво, затова се набрашних малко и приключих със смесването, мисля, че хлябът без глутен не е въпрос на месене, а въпрос на добро смесване на тестото, обичам да завърша, като намокря ръцете си, така че да не добавяте повече брашно и го приемайте, без да полепвате.
Слагам в торбата за печене. Слагам малко брашно отгоре, което тогава е много селско и чули.
Слагам фурната да се загрява, когато започнах да бъркам.
около 25 'или 30' при 200 °
Тахан. парче хляб, което излезе, за нула време и най-доброто. RIQUIIIIIIIIISIMO, мека ТЕКСТУРА, но не и мазакот, хайде, даде ми висок tb.

Надяваме се да работи. макар че както виждате. Правя го със закваска. Препоръчвам на всички хора без глутен да го приготвят, което не отнема много време, само около 5 дни 1 'всеки ден. и винаги го имаме. ароматът, който му придава закваската, много обогатява хляба ни.

Обещах и ще доставя. Ще направя добри снимки. тъй като съм фотограф. Срам ме е, че ги правя с мобилния телефон. Но, разбира се, нямам толкова добри подръчни камери.
Вие ще ми кажете

беше красиво и много богато. преди всичко е да контролираш масите и в зависимост от това как се справяш, знаеш какво ще получиш. и това беше, което исках, хляб с много хидратация.

От вестниците

„БЕЗ ГЛИАДИНИ
Трансгенен пшеничен хляб, подходящ за целиакия
Експертите смятат, че то е по-добро от оризовото брашно и може да се сравни с тези, приготвени с традиционно брашно.

LD/АГЕНЦИИ 2014-03-13
Патологиите, свързани с непоносимостта към глутен, са се увеличили през последните години и засягат около 7 процента от световното население. Най-известната от тези непоносимости, целиакия, е автоимунно разстройство, причинено от протеин, глиадин, който се съдържа в пшеничен, ечемичен и ръжен глутен.

Понастоящем единственото ефективно лечение на цьолиакия е да се премахне от диетата, нещо, което е трудно да се следва и което освен това има отрицателни последици за здравето, тъй като „премахването му причинява промени в чревната флора и следователно влошава усвояването на хранителните вещества ", обясни пред Efe биологът от Института за устойчиво земеделие CSIC, Франсиско Баро.

Заедно с учени от Института по агрохимия и технологии на CSIC и Университета в Севиля, този изследовател е приготвил хляб с ниско съдържание на глиадин.

Този нов хляб е "напълно подходящ за всички с непоносимост към глутен, с изключение на онези с рефрактерна целиакия и които не се повлияват от никакъв вид лечение", казва Барос. Резултатите от изследването са публикувани в PLOS ONE.

"Преди няколко години чрез генетична модификация успяхме да направим брашна без глиадин. Това, което сега показахме, е, че хлябът може да се прави с тях и че този хляб има органолептични свойства (вкус, външен вид и аромат), сравними с тези на традиционните хляб".

Всъщност единадесет професионални дегустатори са натоварени да го тестват и сравняват с други, направени с традиционни брашна, и с тези, направени с оризови брашна (обичайната съставка в хлябовете без глутен).

За специалистите хлябът без глиадин е по-добър от хляба с оризово брашно и може да се сравни (на вкус и текстура) с хлябовете, приготвени с традиционно брашно.

Изследването също така заключава, че въпреки че техните протеини са намалени, за да се получат тези сортове пшеница, хранителните свойства на модифицираните брашна "дори превъзхождат тези на обикновената пшеница", обяснява дел Баро.

"Трансгенните версии компенсират дефицита на глиадин, като увеличават съдържанието им в други протеини, присъстващи в зърното, несвързани с целиакия и богати на лизин, незаменима аминокиселина за хората и която трябва да бъде включена в диетата, тъй като тялото го прави не го генерира естествено ", казва биологът.

По време на анализа, при който са взети предвид и имунотоксичните свойства, изследователите отбелязват, че хлябовете, приготвени с брашна без глиадин, имат сходни качествени характеристики на брашното с тези на нормалното брашно. Тоест, целиаките „могат да приемат между 50 и 150 грама на ден, което се равнява на между 3 и 6 филийки хляб на ден, без да причинява вреда“.

За изследователя „тези резултати са чудесна възможност за подобряване на качеството на живот на милиони хора по света, които страдат от непоносимост към глутен“. Сега, заключава Барос, предизвикателството е "да се проведе клинично изпитване, първото по рода си в света с пациенти с целиакия".

Изпитанието, което ще се проведе в клиничната болница Кордоба, ще продължи 90 дни и ще служи, наред с други неща, "за да се провери дали тези брашна са валидни и за огнеупорни целиакии".

Започвам с първия си хляб без глутен, благодарение на рецепта от Cecìlia и нейния скъпоценен съвет ! БЛАГОДАРЯ ТИ!
Това е кафяв ориз и елда на Cecìlia.

Пекох го вчера преди ядене и през нощта не устояхме на изкушението и го отворихме!
Изглежда много добре и е пухкав и пухкав, добре залепен!

Трохата беше малко влажна, но имах злополука с фурната и беше, че когато отидох да се пека, разбрах, че не мога да слагам топлина само БЕЗ вентилатор! Опцията без вентилатор го имаше само с нагряване нагоре и надолу. След това, тъй като имах две от тези формички за орехчета, сложих фурната само на огън надолу и с вентилатор, но покривайки формата с друга форма със същия размер, така че въздухът да не изсуши хляба. И така, през първите половин час (15 минути при 250 ° и 15 при 230 °) го оставих покрито, след това го открих и когато го открих, имаше красив златист цвят, мисля, че горната форма го направи "ефект на кокота"!
Кората е много хрупкава и много пухкава отвътре. Сега да видим как ще се държи през следващите няколко дни, имам го в кухнята, увит в ленена кърпа (между другото, как трябва да се съхранява? По-добре в найлонов плик? Увих го само с кърпата, защото като малко влажна мислех, че в найлоновата торбичка ще отнеме типичната консистенция "дъвка" и реших да не я използвам).
Ще направя теста следващия път, тъй като първият половин час се пече покрит, оставете го още няколко минути, за да видите дали трохичката излиза малко по-суха, макар че това не е неприятно и си представям, че след няколко дни ще поддържайте по-добре да сте по-влажни.

Сега, когато имам повече или по-малко контролиран хляб, ще разгледам форума повече, бих искал да мога да правя ролки като сандвич, защото дъщеря ми (тя е целиакия) обикновено има сандвич и мисля, че форматът е по-практично за тази кифла, повече от нарязан хляб.