Портал за комуникация
Мононатриев глутамат, защо трябва да ограничаваме консумацията му?
Мононатриевият глутамат е подобрител на вкуса, който прави преработените меса и замразените храни по-свежи на вкус, консервираните храни имат по-малко „метален“ вкус, а превръзките също имат по-добър вкус, но трябва ли да ограничим консумацията им?
| Едуардо Арила. |
Използва се в солени закуски, преработени храни, много замразени (повечето очукани) саше супи, кубчета бульон, дресинги за салати, маринована панделка, колбаси, преработено месо като така наречената саксонска котлета ... и пакетирани продукти в може, наред с други. Но защо се използва глутамат и какви ефекти произвежда неговият прием в нашето тяло? На тези и други въпроси отговаря професорът от UAH, професор в Катедрата по системна биология, Едуардо Арила.
-Какъв е синдромът?
-Това е набор от симптоми, свързани с поглъщането на мононатриев глутамат в диетата, която се предлага в китайските ресторанти. Има главоболие, гадене, повръщане, общо неразположение, диария без температура ... и може да се появи преходно световъртеж.
-Какви ефекти произвежда в средносрочен план?
-Изследвания върху експериментални животни с мононатриев глутамат, ръководени от професор Фернандес Тресгерес, професор по физиология в UCM и международно известен изследовател, показват, че той може да доведе до 40% повече апетит, което увеличава приема на тези храни, които го съдържат. Смята се, че е пряко свързано с увеличаване на затлъстяването както в САЩ, така и в Европа. Това нарастващо разпространение на затлъстяването съвпада с нарастващата популярност на диети с високо съдържание на протеини. Децата ядат около три пъти повече протеин от препоръчаното, а бебетата между 6 и 12 месеца получават 5 грама на килограм протеин дневно. Хипотезата на професор Фернандес Тресгерес е, че не протеините, а мононатриевият глутамат определят склонността към затлъстяване. Затлъстяването е предшественик на диабет тип 2, повишава сърдечно-съдовия риск и този на много други заболявания, които ускоряват стареенето.
Други проучвания върху експериментални животни показват, че мононатриевият глутамат е токсичен за различни органи, като мозъка, черния дроб или бъбреците.
-Но това е лицензиран активатор на вкус ...
-Да, СЗО, ФАО, FDA на САЩ и Европейската агенция по лекарствата обявиха, че употребата на мононатриев глутамат като добавка не е опасна. В Европа обаче е задължително да се декларира. Европейският парламент препоръча да се намали вносът и да се намали консумацията на храни, третирани с тази добавка. Той признава, че 1% от световното население е чувствително към мононатриев глутамат. Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (AESAN) съобщи, че тази добавка може да създаде проблеми на чувствителните хора, когато консумират големи количества храни, които я съдържат, позовавайки се отново на „синдрома на китайския ресторант“.
-А вие, какво препоръчвате на потребителите?
-От една страна, потребителите трябва да са наясно, че мононатриевият глутамат е устойчив на топлина и следователно не се разгражда при готвене. Освен това има редица храни, които съдържат глутамат с други имена ... Трябва да знаете, че в Европа декларацията му за етикетиране на храните е задължителна, затова препоръчвам да прочетете етикета на храните: трябва да спазвате дали поставя E - 621 (натриев глутамат), Е-622 (калиев глутамат), Е-623 (калциев глутамат), Е-624 (амониев глутамат) и Е-625 (магнезиев глутамат) или хидролизиран протеинов или дрожден екстракт или натриев казеинат. Може да се нарече MSG, китайска сол, ajinomoto или umami, като се има предвид вкусът, който причинява.