Мононатриев глутамат "уловителят за вкусна храна"

  • Автори:Росио Карбонеро-Кареньо
  • Местоположение:Нарушения на хранителното поведение, ISSN-e 1699-7611, Nº. 17, 2013, стр. 1863-1876
  • Идиом: Испански
  • Паралелни заглавия:
    • Мононатриев глутамат "вкусна храна скитник"
  • Връзки
    • Пълен текст (pdf)
  • Обобщение
    • Испански

      Мононатриевият глутамат е хранителна подправка, широко използвана в хранителната индустрия. Различни проучвания, проведени главно при животни, предполагат връзката между тази подправка и развитието на затлъстяване. От една страна, изглежда, че мононатриевият глутамат може да повлияе на хипоталамусната регулация на апетита, благоприятствайки високата консумация на храни, които го съдържат. От друга страна се предполага, че хората със затлъстяване показват по-висок праг във възприемането на вкуса на умами, което може да повлияе на консумацията на храни с мононатриев глутамат.

      dialnet

      Мононатриевият глутамат е хранителна подправка, която се използва широко в хранителната промишленост. Различни проучвания, проведени предимно при животни, предполагат връзката между тази подправка и развитието на затлъстяване. От една страна, изглежда, че мононатриевият глутамат може да повлияе при регулирането на хипоталамусния апетит, благоприятствайки високата консумация на храни, съдържащи го. От друга страна се предполага, че хората със затлъстяване показват висок праг във възприемането на вкуса на умами, което може да повлияе на консумацията на храна с мононатриев глутамат