Всички обичаме да добавяме допълнителен вкус към нашето ястие с щипка сол. Но за каква сол говорим?

Предполагам, че като почти всички, и вие си мислите, че солта е минералите, получени от изпарението на морската вода, нали?

Ами на теория да, но в тази статия искам да ви кажа какво се продава като сол и какъв вид сол е най-здравословното за мен.

Според католическия университет в Чили основните компоненти на морската вода са натриев хлорид със 78%, и в по-малка степен други минерали като магнезий, желязо, калий, фосфор, йод, цинк и др.

Така че по принцип солта също трябва да съдържа тази минерална пропорция. Но това се случва наистина:

Ами търговската сол

Има 3 подходящи данни относно търговската сол:

  1. Най-големият потребител на сол е индустрията (Солта се използва за получаване на хлор например) и тази индустрия се интересува солта да бъде колкото е възможно повече натриев хлорид. Останалите минерали се считат за примеси.
  2. За хранителната индустрия е удобно да може да осолява храната с възможно най-малко количество сол (по-голяма икономическа полза). И това се постига, колкото по-голям е делът на натриевия хлорид в солта.
  3. Технико-санитарният регламент за получаване, циркулация и продажба на хранителна сол, публикуван в BOE, определя, че съдържанието на натриев хлорид не трябва да бъде по-малко от 97% сухо вещество, с изключение на добавките (по-долу ще ви кажа интересно изключение, добавено в последващо изменение на настоящия регламент).

Както можете да видите, солта, която се продава, се изисква по закон да има много по-голям дял натриев хлорид от този на „суровата“ сол (тъй като тя присъства в морската вода).

Не знам причините за това търсене (ако някой знае да ме просветли), но предвид първите 2 предишни данни, подозирам, че нещо ще е свързано с облагодетелстване на индустрията (наречете ме параноик).

Обичайната консумация на тази сол, с толкова висок дял натрий, причинява дисбаланс на дела на минералите в нашето тяло и това бъбреците трябва да вършат допълнителна работа за пречистване на целия този допълнителен натрий.

живееш

Как да получите търговска морска сол

Ако поставим морска вода в чиния и я оставим да се изпари, ще имаме чиста (сурова) сол, със същия дял на минерали като морската вода.

Но тъй като тази сол би имала съотношение на натриев хлорид по-ниско от изискваното от регламента, тя не би могла да се продава, така че изглежда, че в солените площи процесът за получаване на сол, разрешена за продажба е следното:

Морската вода преминава през различни водоеми, където при изпаряване се отлагат някои минерали. Не всички се отлагат едновременно, така че водоемите, в които се отлага натриев хлорид (кристализатор), са тези, които се използват за сол. Ето как естествено получавате по-висок дял натриев хлорид.

От тук зависи от вида на солта и от всяка марка различните процеси на рафиниране, които са дадени.

Как може да се намери търговска сол от това първа сол, немита, получени чрез естествени процеси, до други:

  • Измит
  • Изпратено до индустриални процеси за да се отстранят колкото се може повече минерали и по този начин да се получи възможно най-високата пропорция на натриев хлорид.
  • С добавки, които са изключени (както е посочено от BOE) при изчисляването на минимално необходимия дял натриев хлорид.

Каква сол да купите

Според всичко, което съм обяснил, никоя промишлена сол няма съотношението на минералите според предназначението на природата. Всъщност те имат минимум 97% натриев хлорид в сравнение с 78% в морската вода. Освен това повечето от тях (като известната „готварска сол“ или „обикновена сол“, която се продава в магазините) се подлагат на други процеси на рафиниране, които ги карат да не съдържат практически никой от другите минерали, които „морската опаковка“ съдържа.

За щастие, през 2011 г. регламентите бяха променени (с Кралски указ 1634/2011), за да разрешат сол от «салини с традиционно оформление и получени с неиндустриални изкуства ».

Получаваната по този начин сол може да бъде от 2 вида:

  • Девствена морска сол: когато се получава изключително от действието на вятъра и слънцето, събира се на ръка и се измива само в кристализатора, без добавяне на каквато и да е съставка.
  • Солено цвете: когато плаващият слой кристализирана сол на повърхността на водата на кристализаторите, образуван изключително от действието на вятъра и слънцето, се събира ръчно и без измиване или добавяне на каквато и да е съставка.

И само за тези 2 вида сол регулацията намалява минимално съдържание на натриев хлорид при 94%.

Така че моята препоръка би била да закупите един от тези 2 вида сол. Те са най-естествените и съдържат пропорция на минерали, по-близки до тази на морската вода.

Ами хималайската сол

Предполагам, че сега е, когато ще ме попитате за хималайска сол.

Нека видим, тази сол се получава от мини, където преди милиони години е било морето. И е валиден същият критерий: стига да е чиста и нерафинирана, ние приемаме хималайската сол като най-здравословната сол.

Също така, поради тези специални характеристики на това да са на земята и да са кристализирали преди милиони години, някои имат повече съдържание на някои минерали, отколкото други (например черна сол, която е по-богата на желязо).

Считам тази сол за добър здравословен вариант, но не е най-устойчивият избор.

Не знам къде живеете, който чете това, но се обзалагам, че сте по-близо до морето от Пакистан (откъдето идва хималайската сол).

Няма да бъдете по-здрави от консумацията на хималайска сол, отколкото добра девствена морска сол.

И ако морето е толкова далеч, колкото Пакистан ... въпросът, който бих ви задал, би бил: ако, както си представям, сте загрижени за здравословното хранене, какъв е смисълът от редовното включване на съставка във вашата диета, която е толкова далеч от вашата среда?

Крайна препоръка и здравословни видове сол

Последната и най-важна препоръка след всичко, което ви казах: като се има предвид, че Световната здравна организация посочва, че дневната консумация на натрий не трябва да надвишава 2gr (при възрастни):

  • Най-здравословното нещо е консумирайте малко сол.
  • Тази малка сол, нека бъде морска сол от един от двата вида, които подробно описах по-горе: девствена морска сол или солено цвете.

Подготвям се публикувах втора статия с предложения за „Солени“ храни без нужда от сол или с ниско съдържание на натрий. По този начин поддържаме адекватното ниво на натрий в организма, без да надвишаваме препоръчаното количество.