СИРЕНЕТО

Индекс на съдържанието

по-здравословно

КАКВИ СИРЕНЕ Е ПО-ЗДРАВО

Това е пресен или зрял продукт, твърд или полутвърд, получен от отделянето на серума след коагулацията на млякото чрез действието на сирище или друг коагулант. Сиренето има висока хранителна стойност поради съдържанието на калций и витамини А и D. Съдържанието на въглехидрати е ниско и намалява пропорционално на увеличаването на зреенето на сиренето. Съдържанието на мазнини варира в зависимост от вида и степента на втвърдяване на сиренето. Препоръчително е да консумирате 2 до 3 филийки прясно сирене на ден.

Сирената са класифицирани:

• Според съдържанието му в Вода:

■ Мека, с повече от 40% вода.

■ Полутвърд, 35% до 40%.

■ Твърд, с по-малко от 35% вода.

• Според вашата узряване:

■ Пресни са тези, които са преминали през млечно-ферментационна ферментация и впоследствие достигат до потребителя след производството.

■ Възрастни: те преминават през млечно-бактериална ферментация и с течение на времето се развиват, достигайки правилната си точка на зрялост.

• Според съдържанието му в мазнини:

■ Обезмаслена мазнина, по-малко от 10% мазнина: извара, петуши.

■ Semigrase: 10-25% мазнини: камамбер, топче сирене, чедър, прясно сирене и козе сирене.

■ Леко мазни, с 25% -30% мазнини: синьо сирене, гауда, бри и пармезан.

Мазно, с повече от 30% мазнини: втвърдено сирене, грюер, горгонзола, рокфор, сирене кабрале, сирене идиазабал, сирене тетила и намазка. Мазните сирена са вредни за здравето, тъй като богати на наситени мазнини, те повишават лошия холестерол или LDL и предразполагат към затлъстяване, сърдечни заболявания, а също и диабет. Препоръчва се консумация на сирена под 25% мазнини.

Разбира се, сирената са по-малко здравословни, колкото по-дълго отлежават, колкото повече плесени и дрожди са се намесили, толкова по-силен е ароматът им и толкова по-изобилно съдържат мазнини и сол.

Мигрена, високо кръвно налягане, алергии, екземи, а също и сърдечни аритмии се влошават от консумацията на узряло сирене.

Пациенти с бъбречна недостатъчност и лошо контролирани пациенти с хипертония трябва да умерят консумацията на млечни продукти, тъй като имат високи нива на сол.

Сушени сирена:

Втвърдените сирена се получават чрез ензимна коагулация, произведена главно от сирище, което може да бъде от животински или растителен произход. По време на променливо време от няколко дни до няколко години те се подлагат на ферментация, произведена от различни не-млечни микроорганизми, процес, който се нарича узряване или втвърдяване.

Втвърдени или отлежали сирена.
• Сиренето камамбер

Това е меко сирене от говежди произход от Нормандия. Отлежава 30 дни под действието на спорите на плесента Penicilium camenberti, която разцепва казеин, протеин от сирене.

• Гауда Y. Едам

Те са полутвърди сирена с мек вкус, които се приготвят с краве мляко, като елиминират колкото се може повече суроватка. Зреят 1 месец.

• Рокфор

Това е полутвърдо сирене от френски произход, високо ценено заради вкуса си. Узряването се извършва с микроорганизми като гъбата penicilium roqueforti, на която те дължат силния си вкус и синкав цвят. Той е доста мазен и съдържа малко калций.

• Грюер Y. Ементал

Те са швейцарски, твърди сирена от краве мляко. Те се получават чрез ензимната извара и интензивното изцеждане на суроватката и съдържат казеин (протеин) и малко водоразтворими витамини от група В.

• Пармезан

Това е твърдо италианско сирене с интензивен вкус. Прави се с краве мляко и изварата се отцежда много чрез пресоване. Съдържа изобилие от мазнини и протеини. Подобрява храносмилането, а също и здравето на червата.

• Чедър

Това е твърдо сирене от английски произход. Приготвя се с пълномаслено краве мляко, ензимна извара и интензивно раздробяване за отстраняване на суроватката. Периодът му на зреене е от 3 до 12 месеца. Неговите бактерии произвеждат интензивно разлагане на протеини и мазнини, произхождащи от множество химически вещества.

• Manchego:

Това е полутвърдо испанско сирене, приготвено с овче и краве мляко.

Разтопени сирена:

Те са сирена, рециклирани от други, които не са подходящи за продажба. Дефектните сирена се модифицират чрез топене и повторно втвърдяване.

Пресни сирена:

Консистенция и гладък вкус, чисто бяло и чието съхранение е ограничено до няколко дни в хладилника. Те се получават от пастьоризирано краве и козе мляко чрез следните процеси:

1. Киселинна коагулация: това е микробната трансформация, претърпяна от млечнокиселите бактерии.

2. Нежно източване: след 2 часа инкубация при 25º-30º се образува изварата, която леко се отцежда за половин час или час.

3. Те не се притискат или подлагат на зреене.

Те със сигурност са най-здравословните сирена поради по-ниското съдържание на мазнини и сол.

• Извара или суроватка:

Той се прави, като се възползва от суроватката, която се изхвърля при направата на повечето сирена. Суроватката се отделя чрез млечнокисела ферментация и се нагрява до 90 ° C, за да се утаят протеините и да се образува твърда бяла маса, която е извара.

• сирене Бургос:

Произведено от овче мляко, сирище и сол.

• Сирене speisequark:

Това е сиренето, което се консумира най-много в Германия, с кремообразна консистенция и леко кисел вкус. Получава се от обезмаслено краве мляко. Киселинната коагулация се извършва бавно с култура, базирана на Streptococcus lactis и cremoris.

• Извара:

Родом от САЩ. Приготвя се с обезмаслено или полуобезмаслено мляко и се произвежда от култура на млечен стрептоток и Leuconostoc citrovarum. Той е с ниско съдържание на натрий, така че приемът му се препоръчва при хора с хипертония.

. Фета сирене

От Гърция, което се прави с козе и овче мляко, което е с ниско съдържание на калории и мазнини. Яде се в известната гръцка салата заедно с кубчета домати и краставици.

. Сирене Панела

Той е един от най-здравословните, които съществуват, тъй като, тъй като не е подложен на никакъв процес на зреене, има намален процент мазнини и сол.

. Сирене моцарела

Счита се за много здравословно поради ниското съдържание на мазнини и сол, лактоза и холестерол и е лесно смилаемо. Той представлява източник на висококачествен протеин с малко мазнини и е много подходящ за консумация в салатни ястия.

• Petit Suisse:

Това е прясно сирене от френски произход, към което се добавят малко количество сметана, захар и дори оцветители и ароматизатори, за да стане по-привлекателно. Съдържа повече витамин А, мазнини и калории, отколкото другите сирена.

• Тофу o соево сирене: получава се чрез коагулация на соево мляко и по консистенция е подобно на прясното сирене.

Неговите терапевтични резултати са:

. Ефект кардиопротектор, понижава LDL холестерола и появата на атеросклероза.

• Регенеративни на тъканите. Консумацията му се препоръчва при бременни жени, деца, възрастни хора и след хирургични интервенции.

• Предвижда остеопороза поради високото си съдържание на калций.

. Избягвайте подагрични кризи, тъй като контролира и също така намалява нивата на пикочната киселина в плазмата.

• Намалява риска от Рак гърдата и дебелото черво, последното поради съдържанието му на линолова киселина.

•Намалява образуването на изчисления бъбреците.

КАКВИ СИРЕНЕ Е ПО-ЗДРАВО ?;

Най-здравословните сирена са: най-малко узрелите или пресните, защото имат по-високо съдържание на вода, протеини и по-ниско съдържание на сол и наситени мазнини.

  1. Изварата.
  2. Тази от Бургос.
  3. Моцарела.
  4. Фета
  5. Вилата.
  6. Панелата.
  7. Възрастният чедър
  8. Тофу

Библиография за това кой тип сирене е по-здравословно

Най-здравословните видове сирена:

Ползи за сиренето. Запитвания в мрежата. www.webconsultas.com

Ако този запис ви е харесал, абонирайте се за блога и получете следващия във вашия имейл!