Открийте всичко за ръжното брашно
Отглеждането на Secale cereale, ръжта или нейното високо или тясно ухо е традиционно за гастрономията на скандинавските страни със студен и умерен климат за печене плътни трохи хлябове и ароматни.
The ръжено брашно има значителна хранителна стойност, порция от 100 г хляб осигурява 18? дневната доза желязо и фосфор и 11? магнезий.
Индекс на съдържанието
Какво е ръжено брашно
Ръжта е член на семейството на пшеницата и нейното зърно се използва в хранително-вкусовата промишленост за производство на алкохолни напитки и брашна. Сортовете, които се използват най-често за отглеждане, са Gigantón, Petkus и Galma, от къс шип, много толерантни към киселинността на земята.
Този тип отглеждане по-екологичен е и издържа на екстремен климат, така че в някои случаи се използва за защита на пшеницата от сурови температури. В момента фермерите се развиват пълнозърнести ръжени брашна за приготвяне на закваска, която предлага страхотни фибри, аромати и аромати, различни от другите зърнени храни.
Свойства на ръжено брашно
The свойства на ръжено брашно Те са високи и разнообразни за здравословното хранене на семействата. Благодарение на своите витамини и минерали, той е антиоксидант със значителна стойност на желязото и фосфора (18%) от дневната консумация.
Парче от 100 грама хляб предлага 18-те? витамин В1 и 12? витамин В6, както и наличието на други витамини Е, В2 и В3. Това е храна, която осигурява важни нива на магнезий, желязо и фосфор.
Сред пълнозърнестите храни тази храна е тази, която има повече фибри при 13%, това го прави естествено слабително. Също така съдържа въглехидрати, протеини (9%) и лизин.
Брашното им има ниско ниво на глутен в сравнение с пшеницата и има по-разтворими фибри. В културата на страните от Северна и Източна Европа, нейната закваска се използва за печене традиционни хлябове Pumpernickel (Германия) и Knäckedbröd (Швеция).
Според информацията, предоставена от Училището за хотелиерство в Leioa, 0,1 кг ръжено брашно предлага 326 kcal, 59,7 g въглехидрати, 10 g протеин и 1,93 g мазнини.
Ползи от ръжено брашно
Благодарение на хранителните си компоненти, ползи от ръжено брашно включват възможността да бъдете една от храните в диетите на спортисти и хора, които искат да отслабнат по здравословен начин, както и да се консумират от пациенти с диабет. Типът му фибри позволява на човека да се чувства удовлетворен, след като яде този вид хляб.
Както и намаляването на газовете и предотвратяване образуването на камъни в жлъчката. Друг принос за здравето е високото съдържание на витамини и минерали, поради което диетолозите препоръчват приема му от вечерящи с високо кръвно налягане.
В кухнята това брашно се използва като основа за приготвяне на бисквитки, крепчета и хляб от други зърнени култури. Пълнозърнестите зърна са свикнали подправете и гответе бульони и яхнии.
За какво е ръженото брашно?
Ръженото брашно има специфичен вид нишесте, пентоза, което осигурява висок вискозитет към тестото за хляб. Тази функция го прави по-траен, защото задържа по-малко влага. В зависимост от времето на ферментация, обемът му е по-голям от пшеничния хляб.
Хората, които обичат да пекат у дома и се чудят: Каква е ползата от ръжено брашно? От тази храна се прави хляб с компактна, постоянна текстура, тъмен цвят и горчив вкус. Някои предпочитат да добавят стафиди, овесени ядки и ядки, за да го подсладят.
Традиционно, през Средновековието, ръжен хляб Консумира се от хора с най-ниски икономически ресурси, докато белият хляб е символ на по-високо социално-икономическо ниво.
# Стотица
Най-често срещаният сорт е ръжено брашно, уверете се, че има цялото зърно!
Готвал ли си някога с ръжено брашно? Вижте последната рецепта, която качих за торта на основата на ръжено брашно 😉
Повече информация: https://t.co/Qzu7i5jGR3 # RevoluciónSaludable pic.twitter.com/GVUulroK3f
- Здраве на тарталион | Здрава революция (@ReSaludable) 5 април 2018 г.
Как се използва ръжено брашно
В пекарните, употреби на ръжено брашно те са много разнообразни. Това брашно се произвежда чрез процеса на смилане на зърното, с различна степен на привличане, които определят цвета му и нивото му на хранене. Тестото им има ниски количества глутен, така че те са по-лепкави и вискоеластични.
Докато месет, те са по-плоски, по-плътни и по-тъмни. Така че обикновено се смесва с пшенично брашно, когато се прави хляб. The Закваската от това зърно се използва широко за производството на ръжен хляб като немски и финландски черен хляб и хлябът центео от Галисия.
Диетолозите често препоръчват консумацията му, защото предотвратява наличието на сърдечно-съдови заболявания Поради намаляването на холестерола, той подобрява имунната система и повишава чувството за енергия.
Днес употребата му се е разпространила и в други региони, особено за придружаване на теста от пшенични брашна. Въпреки това, си консумацията е забранена за целиакия защото има глутен.
Продукти с ръжено брашно
Според Испански технически санитарен регламент, счита ли се за ръжен хляб, когато има минимум 51? брашно от тази храна, а останалото направено с пшеница. По-точно се правят традиционни немски и швейцарски хляб 100? ръжено брашно защото вечерящите от тези страни харесват неговия силен и горчив вкус, както и тъмния му цвят.
На пазара са пълнозърнести ръжени брашна от биологични култури за печене на различни рецепти като 100? ръжени хлябове със закваска, хляб тип деликатес, крепчета, бисквитки и кифли от ръж и спелта.
За да се провери качеството на наличните ръжени брашна, е важно да се провери на етикета на тези продукти съответствието с удостоверения ISO 9001, FSSC 22000, APPCC, Ecological на CAAE и кошер на испанската и европейската индустрия.
Може да се обобщи, че ръжта е зърнена култура с важна хранителна стойност, различен вкус и мирис на хляб, приготвен с пшеница, въпреки че се препоръчва да не се поглъща от целиакия. Освен това изключение, това е здравословна и вкусна храна.