Открийте всичко за брашното от алмортас
В рамките на средиземноморската гастрономия, алморта или свирката в традиционни ястия като манчегас гачас и препечени алморта. Този вид бобови растения също се използва за направете брашно за консумация от хора и животни.
От 1994 до 2018 приемът му е забранен от Испанска агенция за безопасност и хранене на храните (AESAN) поради изследвания, които го свързват с наличието на латиризъм, който засяга нервната система. Този закон обаче беше отменен, но потребителят е предупреден да го поглъща спорадично и в суми под 0,15%.
Индекс на съдържанието
Какво е брашно от алмортас
Понастоящем по-често се среща този тип артикули по рафтовете, направени със семена от тревен грах (Lathyrus sativus), генетично модифициран за извличане на невротоксичната аминокиселина ODAP, отговорна за сърдечния ритъм при хората.
Сплесканите семена с форма на шушулка се смилат и изсушават, за да се получат брашно almortas, Използва се за различни ястия като gachas de la Mancha и Serranas de Cuenca. Културите от това бобово растение поддържат неблагоприятен климат и температури в регионите на Испания, Африка и Азия.
Техен листата са перести, с листовки с цели полета, завършени в обикновен улей или филоди. Други видове се събират в Етиопия, Индия и дори в южноамериканските страни.
Свойства на брашното almortas
Тит като зеленчук и бобови растения осигурява в дози от 100 g следните хранителни стойности, 6.8g протеин, 91k/cal, 11.3g въглехидрати и 0.9g мазнини.
Между свойства на брашното almortas Установено е, че употребата му е за приготвяне на Manchega gachas, традиционно ястие от испанската гастрономия, богато на калории и протеини, поради което се яде особено в по-студени месеци.
В хранителните таблици на тези продукти е посочено, че те съдържат около 25.3? чист протеин на чиния, до 358 kcal и 61,7? въглехидрати средно около 100 g.
Ползи от брашното на almortas
В разследванията, проведени от Департамента по растителна биология и екология на Университета в Севиля, те са открити антиоксидантни свойства в алморта, което представлява качество за потребителите. Благодаря на вашите фенолни съединения, приемът му в препоръчаните дози, предотвратява кръвоносните и неврологични заболявания и рак.
На свой ред, полифенолите, открити в това бобово растение, са антиоксиданти, които предпазват клетките от окислително увреждане и се абсорбират в кръвта с висока хранителна стойност.
По-конкретно, на ползи от брашно от алмортас, Тези проучвания установяват, че грахът е противовъзпалително, антипролиферативно и антиоксидантно, последният помага да се забавят ефектите от стареенето.
Подправка L. sativus Той е най-известен и използван за консумация от човека като бобово растение или черупка и обработен като брашно с цел приготвяне на хляб, каша или смесете със зърнени храни. Традиционно се помни като храна на испанците в междувоенния период и Гражданската война, особено през Естремадура и Кастилия Ла Манча поради адаптацията на културата към най-екстремните почви и климат.
За какво е брашното almortas?
За какво се използва граховото брашно? The употреби на брашно от алмортас варират в зависимост от гастрономията на всеки регион. В Индия се използва от четири хиляди години за подготовка традиционни яхнии и кремове докато в Испания той се използва повече за изработването на известния каша от манчегас.
Както и допълнение към супи и салати, богата на фибри и с ниско съдържание на мазнини. Днес те се намират във физически или онлайн магазини в различни форми на брашно, в полиетиленови торбички от 1 до 5 килограма и в торби от рафия от 10 до 25кг.
Преди да закупите някое от тези брашна, е важно да проверите дали етикетът показва, че продуктът е произведен в съответствие със следните разпоредби на испанското законодателство, Регламент (ЕО) № 1829/2003 и 1830/2003 относно генетична модификация на храните и Кралски указ 348/2001 за нулевата липса на йонизиращо лъчение.
Други сертификати показват максимална граница на пестицидите в култури и други елементи, които в по-високи дози могат да представляват риск за здравето на потребителите.
От своя страна потребителите, които купуват насипно брашно за ресторанти, супермаркети, хотели и т.н., трябва да поддържат определени условия, за да избегнат кръстосано замърсяване. Те трябва да се съхраняват в сухи пространства, далеч от пряка слънчева светлина и други продукти със силна миризма.
Как да използваме брашно от алмортас
В различни страни, алмортас те се използват цели или преработени в брашна за хранене на хора и животни. Въпреки че консумацията му е по-спорадична, особено по време на тържествата на покровителите в някои региони на Испания. Например в Кастилия-Ла Манча тя е основната съставка на кашата от Манчегас.
До 2018 г. той можеше да се продава законно само за подготовката на Мисля за животни. От тази година обаче властите на AESAN премахнаха забраната за този продукт и той вече е разрешен за консумация от човека, стига да е произведен в съответствие с санитарни стандарти.
F @ fmartinezarroyo подчертава, че @gobjccm е постигнал ново постижение: AECOSAN регулира брашното almortas, основата на кашата Manchega, и е разрешено за консумация от човека; продукт, който досега можеше да се продава само за консумация от животни, както мисля. pic.twitter.com/c4q5EXs3nQ
- Кастилия-Ла Манча (@gobjccm) 21 декември 2018 г.
Продукти с брашно от алмортас
В днешно време брашното almortas се предлага в различни презентации за приготвяне на каши, яхнии, бульони, както и се използва с брашна от други зърнени култури.
От своя страна готвачи и експерти по диетология препоръчват накиснете естествения грах за 12 часа преди готвене, по този начин присъствието на бета-ODAP, неговите токсични компоненти, се намалява с почти 90%.
Въпреки че, както споменахме по-горе, има такива, обработени със семена, третирани в тяхната генетика за отстраняване на токсичната аминокиселина, свързани с болестта на латризма.
Какво се случи с алмортасите?
В Испанска гражданска война, консумацията на алмортас се разпространява в цяла Испания поради устойчивото му отглеждане и по-ниската цена. Въпреки това, поради съобщенията за случаи на латиризъм в неговите модалности, невролатиризъм и остеолатиризъм, свързани с периодичната му консумация, здравният орган на страната делегира консумацията му само за животни.
Въпреки това, поради скорошни проучвания, AESAN разреши поглъщането му от хора само през суми под 300 g на тримесечие в балансирана диета, тъй като беше установено, че нейната аминокиселина ß-N-оксалил-α, ß-диамино-пропионова е отговорна за невроналната смърт и свръхстимулацията.
Може да се заключи, че храни, приготвени с брашно от алморта Може да се консумира умерено и в ниски дози, въпреки че приемът му не се препоръчва за пациенти с целиакия поради наличието и следи от глутен, които трябва да бъдат декларирани в тези продукти.