опростим

Как да опростим пирамидата на традиционната средиземноморска диета, без да се объркваме от академичните заплитания Как да възстановим инстинкта и миризмата за здравословни храни?

В тази публикация ще се опитаме да подходим към пирамидата на традиционната средиземноморска диета. Опит да се доближите до модела на диетата. И това, както обяснихме в предишната публикация (Стандартната диета), ни води да практикуваме здравословна диета.

Увеличението на наличната храна ни доведе до междуконтинентална диета.

Благодарение на хранителния принос на различните човешки култури и развитието на средствата за комуникация и транспорт, броят на храните, налични за консумация от човека, се е разширил до невероятни количества.

След като развихме като цяло това, което бихме могли да наречем Междуконтинентална диета. Пространството, заето от различни хранителни култури, е далеч надхвърлено.

Без съмнение огромното разнообразие от храни е здравословно обогатяване на човешкия организъм за получаване на хранителни вещества. Сега повече от всякога в развитите страни се предлагат безкрайни храни, които да направят здравословна и пълноценна диета.

Тялото ни не е подготвено да „изяде всичко“

В допълнение към междукултурните храни са добавени „нови индустриални продукти“. Много от които не са тествани за консумация от човека. Вероятно не сме приспособени към тях, както показва възходът на „болестите на западната цивилизация“.

Диетата, която съдържа смесица от всички храни, които настоящият пазар ни предлага, не е непременно адекватна диета, но е необходимо да се установят основите за конфигуриране на балансирана диета.

Хранителна класификация и хранителна пирамида

Можем да класифицираме храните по вида на хранителните вещества, които те съдържат. Точно както правят учени и студенти по хранене: протеини, мазнини, въглехидрати и т.н.

Можем да ги класифицираме и по броя на калориите, които съдържат, както правят някои диетолози. Или заради качеството на неговите компоненти, като пълни или непълни протеини, прости или сложни въглехидрати и т.н.

И малко по малко объркването ни нараства, докато не останем на милостта на заплитащите сили на индустриалната вселена.

И ако направим интуитивна класификация! лесно за всички: Сортиране по произход или произход на храната

Пирамида на традиционната средиземноморска диета

Растителният, животински или индустриален произход, както и начинът за получаване на храната, трябва да ни помогнат да класифицираме целия хранителен материал, с който разполагаме.

Това ще ни позволи да конфигурираме модел на балансирана диета.

По този начин всяка храна може да бъде класифицирана в една от тези три големи групи или секции, които отразяват принадлежността към едно от тези три царства:

Растителен произход

Животински произход

Индустриален произход

1.- От растителен произход

Той включва всички онези храни, които идват от естествената среда, получени чрез прибиране на реколтата или чрез земеделско отглеждане. Това е най-изтъкнатото кралство и база в трите преобладаващи традиционни култури.

Имаме предвид азиатската, доиспанската американска и средиземноморска култура. Както и голям брой по-малки култури, които също имат своя основа в растителното царство.

Най-забележителната характеристика е, че нейните елементи са съставени от пресни, сезонни, нетрайни храни, които са „живи“, готови за консумация, преди да се развалят.

С други думи, те запазват цялата си жизненост и умират, когато са консумирани от нас. Зърна и семена с непокътната кълняемост, малко преди да бъдат използвани за консумация.

Сред зеленчуците изтъкваме основните подгрупи:

Плодове: Ние сме част от репродуктивната верига на овощните дървета, разпространявайки семената, които те ни предлагат, заедно с пулпата. Това несъмнено е най-подходящата и най-добре смилаема храна за човешкия вид. Все още много хоминиди и примитивни култури основават диетата си на плодовете, които ни предлага природата.

Прясна сезонна храна

Зеленчуци и зеленчуци: Прясно нарязани или събрани, с растителни клетки, които все още са „живи“, готови за консумация с непокътнати всички хранителни вещества. Заедно с плодовете и ядките те са най-традиционните храни и към които човешкият вид е най-добре адаптиран.

Зърнени култури, бобови растения и цели семена: С непокътната сила на покълване, готова за покълване, ако е необходимо, и с пълното хранително съдържание за най-добро използване на хранителните вещества. Често ни се предлагат усъвършенствани, загубили много от качествата си.

Ядки: За предпочитане сурови, тъй като те запазват своята кълняемост, стига да не са били изпечени или подложени на промишлени процеси.

Масла от растителен произход от първо студено пресоване. Екстра върджин: Това са сокове или изцедени течности, които все още са „живи“, не ферментират, съдържат мазнини от растителен произход, които могат да се разградят, ако за тях не се полагат правилни грижи, готови за консумация от човека.

2.- От животински произход

Включва всички онези храни, които получават суровината си от лов или отглеждане на опитомени животни. Във всички основни култури храните от животински произход заемат по-малко място в общата диета.

Дори в някои велики култури, като Азия, те почти не се консумират, като Индия и Китай.

Не трябва да забравяме мощно философско течение в много от тези култури, включително Средиземноморието, което се основава на вегетарианството и уважението към живота на животните. Все още днес много хора не биха яли месни храни, ако трябваше да бъдат тези, които да жертват животното.

В традиционните култури те се използват в малки количества, които се добавят към саксията. Или те бяха нарязани на малки порции с основната храна на всяка култура. Тоест взеха по-скоро като „подправка“ или добавка, отколкото основно ястие.

Това са храни, които са високо ценени в западната култура, третирани като първокласни, и като цяло те са представителни храни от най-привилегированите или богати социални класи. Въпреки че употребата му винаги е била ограничена, до последно време, в което потреблението му се е умножило повече от четири пъти.

Храни от животинското царство

Запазили сме Животинско царство малко пространство в хранителната пирамида. Основните подгрупи ще бъдат:

  • Млечни и ферментирали производни, които са получени от млечната ферма на различни животни. В района на Средиземно море основно кози и овце. Традиционно те са приемани под формата на сирене или кисело мляко или други производни, вече ферментирали.
  • Традиционни меса от селскостопански животни, благоприятства развъждането на говеда в естествена среда и на открити пространства, с диета, типична за вида, и с липсата на интензивни производствени техники. Това означава, че те не са малтретирани, лекувани, натоварени със себум, натоварени с мазнини животни.

3.- От индустриален произход

Той включва всички онези хранителни продукти, произведени ръчно от човека и които са загубили свежест, жизненост и способност за покълване, но позволяват консервиране и следователно възможността да се използват извън сезона, когато други храни са оскъдни.

В миналото това е било ограничено до няколко храни, които са служили като запаси в килера, като зърнени храни, бобови растения, масло и вино. Неговото значение се дължи на необходимостта да се осигури храна за зимата и времената на недостиг на храна.

Индустриални заместители на кърменето

Бихме могли да разделим на няколко групи:

  • Консервирани или притъпени
  • Пушени
  • Изсушени
  • Наденички
  • Осолени
  • Замразени

Развитие на хипериндустриалното царство

С течение на времето това малко царство, което първоначално бихме могли да наречем Занаятчийско кралство, увеличаваше се по размер, досега достигаше прекомерни размери в хранителната пирамида; Не е същото да приемате пресни зеленчуци и плодове, отколкото консервирани или сушени зеленчуци и плодове; Не е същото да се вземат прясно смлени пълнозърнести зърнени храни, отколкото рафинирани и складирани зърнени култури. Не е същото да ядете прясно месо или риба, отколкото колбаси, сушени или пушени.

Малко по малко Индустриално царство Заема пространството, което останалите кралства са му дали, докато достигне невероятни нива на власт.

Той ли е Хипериндустриално кралство, несъмнено причината за повечето болести, които в момента измъчват западното общество.

Необходимо е да се възстанови традиционната диета и по-специално нашата традиционна средиземноморска диета!

Автор: Фернандо Калатаюд Саес

Хранителна педиатрия в Ciudad Real.

Работя рамо до рамо с диетолог, дъщеря ми Бланка Калатаюд.

Д-р Фернандо Калатаюд

Ние изучаваме връзката между детските болести и изоставянето на традиционната средиземноморска диета.

Педиатрията и храненето никога не са били толкова близки.