МАДРИД, 28 (ИЗДАНИЯ)
Приготвените ястия съдържат голям брой съставки, които не се срещат естествено в храната и влияят на вкуса или външния вид на същите. Един от тях е мононатриев глутамат, хранителна добавка, която, макар и разрешена от закона, не е без противоречия.
Испанската фондация за хранене (FEN) посочва на Infosalus, че мононатриев глутамат, който се появява на етикета като E-621, по-специално е хранителна добавка, която подобрява вкуса. Това е овкусител и подправка на готови храни което следователно се намесва в техните органолептични свойства, обобщава FEN.
Мононатриев глутамат има го в много ястия. По-специално в тези от азиатската храна, уточнява организма, което добавя промишлени сладкиши, готови и преработени храни. Какво още, не се среща естествено в никоя храна, FEN засяга. Поради това се добавя към храната изкуствено, за да се увеличи вкуса му.
FEN обаче уточнява, че добавките, които се добавят към ястия от този тип, не са опасни, но, да, трябва да се консумира на нива, установени и проучени от здравните власти.
В случай на мононатриев глутамат, тази граница се определя като 10g/kg и се изразява като глутаминова киселина. Той е безопасен и е разрешен от европейското законодателство, което го включва в своите списъци, както е отразено в Регламент (CE) N 1331/2008 и Регламент (CE) 1129/2011. На национално ниво той се разглежда в RD 994/2000 в приложение IV като други разрешени добавки, наричайки го подправка и дресинг, посочва FEN.
Но Европейската агенция за безопасност и хранене на храните (EFSA) преоцени през 2017 г. допустимия дневен прием от 30 mg/kg индивидуално тегло, обяснява агенцията. Причината е, че този прием е по-нисък от този, който причинява главоболие, което е 85,8 mg/kg тегло, повишено кръвно налягане, 150 mg/kg тегло и повишена секреция на инсулин, 143 mg/kg телесно тегло.
В този контекст, мононатриев глутамат няма полза освен увеличаването на вкуса на храната. Напротив, различни изследвания свързват консумацията на мононатриев глутамат със затлъстяването именно поради влиянието, което оказва върху апетита. Това би насърчило хората да ядат не толкова здравословни храни, посочва FEN.
КИТАЙСКИ РЕСТОРАНТ СИНДРОМ
От друга страна, Обикновено е свързано с появата на така наречения синдром на китайския ресторант, разкрива субекта. Той се определя като непоносимост към мононатриев глутамат и представя сред симптомите му появата на главоболие, зачервяване на лицето и шията и дори копривна треска, според FEN, който добавя, че тези симптоми обикновено се появяват при потребители, чувствителни към добавката, когато ядат големи количества храна с мононатриев глутамат.
В този случай испанската фондация за хранене препоръчва да се избягва добавката, а не други. Ако стойностите, определени от EFSA, не са надвишени, не трябва да се появяват неблагоприятни симптоми, настоява FEN.
Предприятието обаче счита за необходимо да изследва възможните непоносимости, причинени от тази добавка. Междувременно основната цел продължава да бъде воденето на здравословен начин на живот с разнообразна, умерена, балансирана, устойчива, безопасна и социализирана диета, припомня FEN.