Глутаминовата киселина е несъществена аминокиселина, която се намира естествено в червеното месо, рибата, млякото и други протеинови храни. Натриевият глутамат е изкуствена сол, която се получава от глутаминова киселина. Използва се като добавка, която се добавя към храната, за да подобри нейния вкус и да я направи по-привлекателна за нашето небце.

статии

Преди години се използваше само в китайска и японска храна, но днес употребата му се разпространи и присъства в състава на много преработени продукти.
Намалява металния вкус на консервираната храна, кара замразената храна да изглежда свежа и като цяло подобрява вкуса на всички храни.
Глутаматът е отговорен за вкуса на UMAMI, различен от останалите вкусове (сладък, солен, кисел и горчив). Сам по себе си той няма приятен вкус, но когато се смесва с други храни, той подобрява вкуса им и увеличава предпочитанията ни към тези храни.

Употребата му е свързана с появата на главоболие, гадене, мускулни крампи, умора, зачервяване, болка в гърдите, тахикардия, повръщане, алергични реакции, астматични пристъпи и загуба на зрение. Но последващите проучвания не потвърждават тези симптоми с консумацията на мононатриев глутамат в препоръчаните дози.

Поради това качество на подобряване на вкуса на някои храни и правенето им по-вкусни, се счита, че може да насърчи затлъстяването, като улесни консумацията на тези по-привлекателни храни.
Смята се, че може да увеличи апетита за храни, съдържащи го с 40 процента. Ако към това добавим, че тези храни са склонни да имат достатъчно калории поради високото съдържание на мазнини или въглехидрати, би било още по-лесно да наддават на тегло с тези храни.

Храните, в които обикновено се намира, са пържени картофи, леки закуски, индустриални сладкиши, колбаси, хамбургери, консерви, сладки и солени закуски.
Глутаминовата киселина и мононатриевият глутамат не винаги се появяват на етикета с техните имена, те могат да се появят и върху етикетите на продукти с различни наименования: E - 620, E - 621, MSG, екстракт от мая, хидролизирана мая, автолизирана мая, екстракт от мая, хидролизиран протеин, натриев или калциев казеинат, соев екстракт или дори като "естествен аромат".

Подписано: Хулио Б. Ромеро Редондо (Лекарят от Кастилбланко).