амбелиншон | Мадрид/EFE/Х. Фернандес/А. М. Белинхон вторник, 23.05.2017

витамин

В „Азбуката на храненето“ стигаме до буквата „Z“, за да говорим за моркова, годен за консумация корен, много богат на бета-каротин, който е пигмент, който се трансформира във витамин А в организма, така че „100 грама суров морков покриват 178% от дневните препоръки за витамин А ”

Въпреки че ежедневно се счита за зеленчук, морковът от ботаническа гледна точка е a ядлив корен, свеж, компактен, леко сладникав и оранжев на цвят, въпреки че има и лилави и жълти сортове.

Той е един от най-често срещаните "зеленчуци" в кухнята поради своята гъвкавост и може да се яде суров или част от голям брой ястия.

Началото му може да бъде в Турция: „Изглежда, че произходът му се намира в Мала Азия, където може да се намери в дивата природа. Сортовете, които съществуват днес, идват от селекция от онези диви сортове, които се отглеждат в продължение на около 2000 години и които са били високо ценени в древна Гърция ”, обяснява ръководителят на отдел„ Хранене и здраве в Нестле ”Анабел Арагон от микрофоните на„ El Бистури ".

Хранителна стойност

Както съобщава Арагон, плодовете и зеленчуците като цяло имат много подобна хранителна стойност, защото всички те са източник на вода, фибри, витамини, минерали и други цитохимични компоненти с потенциални ефекти върху здравето.

С някои изключения те са нискокалорични храни и съдържат малко натрий и мазнини.

В конкретния случай на морковите Арагон посочва, че той е годен за консумация корен с ниска енергийна стойност, естествен източник на фибри и фолиева киселина и много богат на бета каротин, пигмент, който му придава онзи характерен оранжев цвят и в който попада в тялото Витамин А.

„100 грама суров морков покриват 178% от дневните препоръки за витамин А“, подчертава Анабел Арагон.

Бета-каротинът е вещество с антиоксидантна активност и според този диетолог някои изследвания свързват по-високите кръвни нива на тези компоненти с по-ниска честота на коронарна болест на сърцето и образуването на артериална плака, въпреки че, предупреждава тя, резултатите не са все пак убедително.

„Днес няма здравна декларация, одобрена от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA), която да подкрепя тази връзка; има обаче здравни претенции за витамин А и фолиева киселина “, казва той.

Както обяснява Арагон, витамин А е необходим за правилното функциониране на зрението и нормалното поддържане на лигавиците и кожата.

Освен това допринася за метаболизма на желязото и нормалното функциониране на имунната ни система.

„Фолиевата киселина в морковите допринася за растежа на майчините тъкани по време на бременност, намесва се в нормалното функциониране на имунната система и спомага за намаляване на умората и умората“, казва Арагон.

Морковът и тенът

Напоследък на моркова се приписва тен, когато се приема в сок, преди да бъде изложен на слънце или когато се използва като естествен тен за тялото, но за Анабел Арагон този тип информация не се подкрепя от научни доказателства.

„Храната сама по себе си няма способността да почернява кожата, въпреки че е много ефективна за намаляване на щетите, причинени от слънчевата радиация, особено оранжеви, червени или много зелени плодове и зеленчуци“, казва той.

Тези ресурси обаче са недостатъчни, за да се справят с мощните слънчеви лъчи; експертът предупреждава за важността на използването на защитни кремове, съответстващи на характеристиките на кожата, като съществен фактор, който се засилва с добро хранително здраве.

В допълнение, диетологът подчертава, че високите дози бета-каротин или витамин А могат да причинят нарушения в пигментацията на кожата и жизненоважните органи; излишък, който не се постига чрез храна, а с кремове и добавки.

Някои съвети за подготовка и съхранение

„Въпреки че в морковите има хранителни вещества, които са уязвими на топлина, като витамин С, други могат да увеличат бионаличността си, когато се готвят, като витамин А под формата на бета-каротини, който е най-добре да се използва, когато се готви с определено количество масла в сотирано сотирано ", казва той.

Поради тази причина се препоръчва да се променя консумацията в сурово и варено състояние.

Готвенето прави храни с определено количество фибри, като моркови, ориз, картофи или тестени изделия, по-смилаеми, които дори могат да се използват при диети за защита на стомаха, съобщава.

Когато приготвя и консервира моркови, Anabel Aragón предоставя няколко съвета за запазване на хранителните им вещества:

  • В случай на консерви, ключът е да прочетете етикета и да изберете този с най-малко добавена сол, въпреки че винаги е за предпочитане да се консумират пресни зеленчуци.
  • Не дръжте морковите на стайна температура, защото могат да дехидратират.