Чувал съм този въпрос многократно през последните няколко години. И не трябва да ни изненадва. За някои хора диагнозата диабет поставя началото на края на връзката им със захарта. На пръв поглед изглежда логично. Ако диабетът се характеризира с повишени нива на захар в кръвта (глюкоза), добра стратегия ще бъде премахването на захарите от диетата. Понякога тази мисъл е малко по-преувеличена при някои хора с диабет и техните роднини, които възприемат захарта като вещество, малко по-скоро отрова, отколкото храна.
Когато се консултираме с нашите здравни специалисти, ние откриваме различни позиции, често срещани. Най-строгите препоръчват напълно да се елиминират захарите от диетата на хората с диабет. Най-разрешителните позволяват включването на захари в диетата, разбира се, съгласно редица правила и контрол. Този малък конфликт показва, че със сигурност има редица причини или аргументи както за, така и против включването на захари в диетата на хората с диабет. Ето някои от тях:
В полза.
Захарите са вещества, присъстващи естествено в много здравословни храни като плодове, мед или мляко. Но освен това откриваме и преработени захари, извлечени от други храни, като бяла захар или трапезна захар, основно съставени от захароза. Това е най-широко използваната захар в диетата ни, тъй като е включена в множество продукти като сладки напитки, сокове, сладолед, сладкиши и др.
Основният страх, когато приемате захар, е да мислите, че тя ще предизвика бързо и неконтролирано покачване на кръвната захар веднага след приемането. Вместо захари обикновено се препоръчва основните въглехидрати в диетата да са сложни, като ориз или тестени изделия, които не са съставени от захари, а от нишестета.
Трябва да разберем как протича процесът на храносмилане и усвояване на храната. Веднъж сдъвкана и погълната, храната достига стомаха, където всъщност се извършва храносмилането. Там хранителните вещества се разделят на по-малки порции, за да могат след това да се усвоят в тънките черва. Логично е, че захарите едва ли трябва да преминат през този процес на храносмилане, така че те преминават в кръвта с висока скорост, като бързо повишават кръвната захар. От своя страна, нишестетата са сложни молекули, съставени от обединението на до няколкостотин молекули глюкоза заедно, които трябва да бъдат разделени, преди да могат да бъдат абсорбирани. Тук е ключът. Този процес на разделяне е много по-бърз, отколкото си мислите. Проучванията показват, че нивата на глюкоза в кръвта се повишават по същия начин, когато приемате захар като захароза (трапезна захар), както когато приемате храна на основата на нишесте, като бял хляб или варен ориз. Ето защо не трябва да се страхувате да ядете храна, която съдържа захари, тъй като ефектът върху кръвната глюкоза е подобен на този на всяка друга храна, направена от рафинирани брашна.
Освен това е известно, че когато захарите са включени или смесени с други храни, тяхната абсорбция се намалява. Например, приемането на бонбон между храненията ще доведе до бързо покачване на кръвната захар, по-голямо, отколкото ако се приема след лека закуска.
Друг аргумент в полза се основава на факта, че възможността за прием на известно количество захар прави диетата по-нормална, особено в случая на деца и/или юноши. Това може да помогне на хората с диабет да се адаптират по-добре към диетичното управление на заболяването.
Срещу.
Аргументите срещу са ясни. Захарите повишават кръвната глюкоза много бързо, особено тези храни, които съдържат глюкоза. Чистата глюкоза, добавена към много продукти, е храната, която най-бързо повишава кръвната захар. От друга страна, фруктозата или плодовата захар има много по-бавен ефект, поради което произвежда много прогресивно повишаване на кръвната глюкоза.
Хранителната стойност на захарите изобщо не е интересна. Тоест те осигуряват калории и въглехидрати, но малко повече. От друга страна, храните, които съдържат нишесте, като ориз или тестени изделия, осигуряват по-висока концентрация на витамини и минерали. Освен това, ако тези храни се приемат цели, хранителните им качества са много по-високи, особено поради високото съдържание на фибри.
След като аргументите за и против бъдат изложени и проучени, с помощта на своя медицински екип, всеки може да вземе свое решение. Както и да е, изглежда ясно, че:
- Захарите могат да бъдат включени в диетата на хората с диабет.
- Храните, съдържащи захари, обикновено имат ниско хранително качество.
- Захарите трябва да се приемат умерено и по-добре придружавани от други храни, за да се намали скоростта на усвояване.