• Земеделие
  • Отглеждане на говеда
  • Риболов
  • Хранене
  • Фирми
  • Иновация
  • Гастрономия
  • устойчивост
  • ВИНА

Хлябът, маслото и виното са трите основни храни, на които се основава средиземноморската диета, плод на хилядолетната традиция от обмена между култури, на който учените са дали името си едва през 20-ти век.

вино

Експертите, събрани тази сряда в седалището на Организацията на ООН за прехрана и земеделие (ФАО), направиха преглед на повече от две хиляди години история на това диета, в момента застрашени от нови навици като бързо хранене.
The хляб, олио и вино Те бяха „триадата“, която в класическата античност е била божествен дар и е била свързана съответно с боговете Деметра, Атина и Бакхус, казва Марино Ниола, директор на Центъра за социални изследвания на средиземноморската диета (MedEatResearch) със седалище в Неапол ( Италия).

По време на Римската империя тези три храни бяха разпространени чрез обширната комуникационна мрежа, което направи възможно пристигането в Рим на пшеница от Египет и амфори, заредени със зехтин от Иберийския полуостров или отглеждане на грозде в Галия.
„Търговията позволи на три континента да водят диалог“, превръщайки средиземноморската диета в „плод на велик парламент и трапеза с много вечери“, каза италианският популяризатор Алберто Анджела.

Той подчерта, че с течение на времето са въведени повече съставки и по този начин италианската пица например съдържа хляб, олио, домат от американски произход и моцарела, за която се смята, че произхожда от азиатски бивол.
Древният културен модел, споделен от народите, които заобикалят Средиземно море, получи името „средиземноморска диета” до 1975 г., израз, измислен от двойката американски учени Ансел Кийс и Маргарет Хейни.

Пекарна в хипермаркет. Снимка: EFE/J.M. Трънлив.

Както припомни антропологът Елизабета Моро, която също ръководи MedEatResearch, през 1951 г. първият световен конгрес на хранене във ФАО в опит за борба с глада в Европа след опустошенията на Втората световна война.
Там Кийс представи доказателства, че в САЩ инфарктите са важна причина за смърт при възрастни, на което неаполитански професор Джино Бергами отговори, че тези случаи не са се случвали в неговия град.

Докато бедните италианци ядат предимно зърнени храни и зеленчуци, богатите американци ядат повече месо и мляко.
Според Моро американският физиолог е имал „голямата интуиция“ да сравнява и двата случая - той е открил основната разлика в нивата на холестерола - и от 1958 г. той е насърчавал т.нар. Изследване на седемте държави, с което той заключи, че диетата е по-здравословна в Италия, Гърция, Югославия и Япония, отколкото в Холандия, Финландия и САЩ.

Въпреки че в други култури могат да се намерят здрави модели, Моро смята, че е „важно да научиш урока по история и да се опиташ да го превърнеш в нови практики“.
The Средиземноморска диета, обявен през 2013 г. за нематериално наследство на човечеството от Организацията на ООН за образование, наука и култура (ЮНЕСКО), той се основава на идеята за „хранене заедно“, гостоприемство и междукултурен диалог, подчерта личността, отговаряща за този орган Ана Луиза Massot.

За експерта от Римския университет в Ла Сапиенца Лоренцо Мария Донини аспекти като биоразнообразието, сезонните храни и връзката с територията също са от съществено значение, поради което той призова за насърчаване на местното производство в Средиземно море като гаранция за „устойчивост“ . EFEAGRO