Има няколко начина за приготвяне на паеля с кафяв ориз, дори едновременно с нормална паеля.

ориз

Готвенето на кафяв ориз изисква малко повече време и вода от нормалния бял ориз. Изисква и малко повече грижи: ако го препечем, той ще бъде опечен, люспест и натрошен; И ако не успеем, ще бъде твърде трудно. И е, че цялото зърно, което има обвивката, която го покрива без подаване, само по себе си е по-трудно. Следователно ще отнеме повече време на котлона или предишно накисване, както в случая с бобовите растения. Тази особеност означава, че много пъти не се яде, още по-малко, че се смята, че се прави паеля с нея. Това обаче може да се направи, то е просто и дори има няколко начина да го постигнете. Ето три начина за приготвяне на пълнозърнеста паеля.

Има три начина за приготвяне на паеля с кафяв ориз. Целта във всички случаи е една и съща, въпреки че методите са малко по-различни. Изборът на единия или другия ще зависи от търпението и вкуса на всеки готвач.

Интегрална паеля с обичайните часове

Ако искате да приготвите паелата с традиционните времена за готвене на бял ориз (18 минути), тогава трябва да накиснете кафявия ориз, за ​​да започнете да готвите със зърното малко по-хидратирано.

Потапяме кафявия ориз в купа със студена вода за шест часа. След като изтече времето, ние го отцеждаме с помощта на цедка и ще видим, че структурата му се е променила: тя ще бъде по-набъбнала, което позволява да се готви почти същото като не-кафявия ориз. На този етап ще продължим по същия начин, както да направим паеля с ориз без обвивката. Приготвяме соса, добавяме кафявия ориз, отцеден от водата за накисване, и добавяме два пъти обема на бульона от накиснатия кафяв ориз. Готвенето винаги ще бъде контролирано и с леко кипене (ако е прекалено, огънят може да счупи зърното ориз и да го претегли). След 18 минути готвене проверяваме оризовата точка. Ако видим, че е малко трудно, наливаме още малко бульон и го оставяме да продължи да се готви още пет минути. Когато е готов, махнете от котлона и покрийте с кухненска кърпа, така че с останалото да приключи с готвенето.

Интегрална паеля с обичайната техника

Ако не искате да накисвате кафявия ориз и изберете да направите паеля по "традиционния" начин, ще ни трябва повече време. Готвенето ще отнеме поне 40 минути, два пъти по-дълго от другите видове ориз. Освен това бульонът или водата, които използваме за готвене, ще бъдат по-големи. Изисква трикратен обем течност от ориза (за чаша ориз, три чаши бульон).

Останалата част от готвенето ще бъде същата: задушете зеленчуците, добавете кафявия ориз и задушете със соса, намокрете паелата с тройна вода от кафяв ориз, добавете малко сол и оставете да се готви при леко кипене за няколко 40 минути. Важно е да запомните, че времето за готвене не е точно, тъй като зависи много от марката ориз, времето, в което е събрано и т.н. Следователно, 40-те минути могат да бъдат удължени до 45 и да изискват малко повече бульон или вода. След като готвенето приключи, махнете от огъня, покрийте тенджерата с гювеч или паеля с кухненска кърпа и я оставете да почине за около пет минути, преди да я занесете на масата.

Експресна интегрална паеля

Има и друг начин за приготвяне на кафяв ориз за бърза паеля. Номерът е да приготвите ориза предварително (както бихте го използвали в гарнитура или в салата).

За целта готвим ориза самостоятелно, в тенджера с много вряща подсолена вода, като тази, използвана за приготвяне на италиански тестени изделия. Оставяме го да се готви за 45 минути (или за 10, ако използваме тенджера под налягане). След като се сготви, го отцеждаме под чешмата със студена вода, така че да се охлади едновременно. Когато приготвим кафявия ориз, студен, хлабав и отцеден, приготвяме сос паеля, така че съставките (зеленчуци, пиле, риба, морски дарове ...) да са напълно сварени. След това добавяме сварения и отцеден кафяв ориз (който можем да направим и предишния ден например) и половината бульон от ориза (за чаша ориз, половин чаша бульон). Гответе цялото в продължение на три минути на средно силен огън, докато бульонът на паелата изсъхне, и завършете по същия начин, както останалите паели: отстранете от огъня, покрийте с кухненска кърпа и го оставете да почине пет минути преди сервиране.

Трикът: плат върху горнището

Независимо кой метод е избран за приготвяне на паела с кафяв ориз, всички те използват трика на кухненската кърпа върху гювеча (вместо нормален капак) по време на почивката му. Така паелата не се охлажда и оризът не се разваля. Ако при използване се постави капак, ще се получи конденз, влага, която се превръща в капки вода вътре в капака и пада върху горната част на тигана. Това прекалено омекотява ориза и разваля същността на паелата: кралицата на сухия ориз, поради липсата на веднъж сварен бульон и оризовото зърно в неговата точка, сухо и рохкаво.