Въпреки че бях получил няколко коментара, не разбрах напълно проекта. Докато бях в района, се обадих на Андони Адурис. „Хотелът е затворен“, каза ми той. „Ще отвори врати през май, снимаме с репетиции с приятели. Току-що направихме презентацията пред медиите, дори Феран Адриа дойде да ни види. Ако се приближите, ще опитате едно от нискокалоричните менюта, които имаме. Ще халюцинирате. През нощта сервираме пет ястия, но ще ви дам девет с общо 500 калории ".

можете

Все още беше ден, когато Raúl Huerga, управител на хотел, ни показа съоръженията на HealtHouse Las Dunas, собственост на международната верига NaturHouse, председателстван от Риохан Феликс Ревуелта. Анклав с лице към морето недалеч от Естепона (Малага), където гостите ще следват режими, контролирани от експерти по хранене и ще се подложат на естетични медицински процедури, релаксация и др. Всички под наблюдението на лекарите José Luis Guijarro и Azucena González, чиито имена ме стресираха няколко пъти.

Признавам, че спа центровете не ме интересуват, затова посетих басейните и сауните, желаейки да стигна до кухните, стратегическа точка, а там беше Адурис, далеч от Мугариц, концентрирайки се върху работата си, заобиколена от част от неговите асистенти, опитващи се да реализират предизвикателството. Неговият ангажимент е да сервира 5 закуски на ден, включително закуска, закуска и закуска в средата на сутринта, с общо 1300 калории, половината от дневните нужди. И всичко с две условия, никой не трябва да гладува и храната трябва да бъде вкусна, с други думи, здравословна висша кухня под лекарско наблюдение. „В повечето клиники за отслабване клиентите търпят наказание за хранене. Тук се опитваме да предотвратим това ”, беше ми казал Уерга.

Опитахме деветте половин порции в менюто, насладихме се на вечерята, завършихме да се чувстваме сити и направихме великолепно храносмилане. Тъй като вината са забранени, пихме вода и безалкохолни коктейли, изискани инфузии без гастрономическа стойност. Вечерята обаче беше брилянтна за мен.

Освен други съображения, това, което беше наистина вълнуващо, беше диалогът с Адурис. Докато ръководителят на стаята, Макарена Валиенте, ни запозна с всяко ястие, Андони дойде да ни даде свои собствени размишления. „Няма причина здравословната храна да е скучна. Има приятели, които са тук от няколко дни, наслаждават се и казват, че са свалили килограми. "

Тогава говорим за великия готвач Мишел Герард (3 *) и неговата диетична революция, която от 1976 г. поставя основите на Кухня minceur (постна или нискомаслена кухня) и чийто спа център Les Prés d´Eugénie, световна забележителност, продължава да бъде верен на същия дух. Още тогава Герард, един от архитектите на кухня nouvelle, се отказа от масло и млечни продукти и се отказа от много мазни храни.

Адуриз продължи с разсъжденията си. „Не е лесно да се съчетаят вкусът и изключителната лекота. Диетолозите ни позволяват да използваме само две супени лъжици зехтин на ден. Тъй като голяма част от вкуса се съдържа в мазнините, трябва да търсим алтернативи. Ние прибягваме до подправки и ароматни билки, за да запълним небцето, използваме киселини и храни с умами, като гъби, които го имат в изобилие, в допълнение към подобряването на други вкусове и липсата на калории ”Прав си, прекъснах го тогава. Почти всички средства и бульони на французите Огюст Ескофие (1846/1935) те носят гъби, поради причина, която бих го направил.

Когато му направих комплимент за вкуса на неговия крем от грейпфрут, той ми отговори веднага. „Те ни увериха, че няма да можем да приготвим нискокалорични десерти и успяхме. Те са направени с инулин, страхотен текстуризатор "

Със своите рецепти Адуриз се опитва повече от това да създаде приятни усещания. „Не искаме нашите менюта да служат само за отслабване и че когато хората напуснат тук, те изпитват ефекта на отскок. Опитваме се да покажем, че балансираните диети могат да се наслаждават и че поддържането на идеалното тегло преминава през различен начин за разбиране на храната ".

От моя гледна точка това е начално свидетелство за сътрудничество между медицинската наука и висшата кухня. Нещо, което може би би могло да положи основите на нови бъдещи съюзи.Последвайте ме в Twitter на@JCCapel