Написано от Quimitube на 7 януари

поглъщане

Може би заглавието на този пост малко ви е разтревожило: Може ли човек да умре отровен от поглъщането на горчиви бадеми? Ще умрем ли, ако погълнем напълно горчив бадем в шепа сладки бадеми? Отговорът на първия въпрос е да, а на втория - не. Но да отидем на части. Когато по лош късмет открием горчив бадем, от сорта див бадем, наречен Prunus Amara, неговият изключително неприятен вкус се дължи на бензалдехид, който идва от разлагането на вещество, наречено амигдалин.

Химична структура на бензалдехид

Амигдалинът не е там случайно, но така че хищниците да не поглъщат семената и да застрашават оцеляването на вида (сладките бадеми, Prunus Dulcis, нямат такъв механизъм). Всъщност горчивите бадеми не само съдържат амигдалин; Други семена, като кайсиеви, сливови, черешови или прасковени ядки също го съдържат, но те не се поглъщат от хората. Също така зелените сладки бадеми съдържат определено количество амигдалин, така че поглъщането не се препоръчва (Жалко! Обичам ги!).

Този амигдалин, съдържащ се в горчивите бадеми, при поглъщане се метаболизира от действието на определени ензими и се разлага, което води до появата на глюкоза, бензалдехид и циановодородна киселина, HCN, едно от най-смъртоносните известни вещества и причината за потенциалната токсичност на горчивите бадеми. Амигдалинът е гликозид (молекула с въглехидратна и невъглехидратна част), чиято химическа структура виждаме по-долу:

По този начин, разграждането (чрез хидролиза) на амигдалин в тялото освобождава циановодородна киселина чрез следната реакция:

Производство на цианид, бензалдехид и глюкоза чрез разлагане на амигдалин

Всъщност тази реакция е начин за получаване на бензалдехид (компонент, например, на "аромати на бадем", използвани в хранителната промишленост) от естествени суровини. Въпреки това, бензалдехидът, получен по този начин, винаги е замърсен с определено количество циановодородна киселина, което не е случаят с бензалдехид, произведен от толуен, въпреки че се продава много по-евтино, тъй като е „изкуствен“ (който каза, че естественото винаги е било по-здрави?).

И защо циановодородната киселина е толкова токсична? Токсичността на HCN се дължи на цианидния анион, CN-, в който въглеродът и азотът са свързани чрез тройна връзка. Той е потенциално летален, тъй като инхибира митохондриалната електронна транспортна верига, тъй като се свързва с ензима цитохром с оксидаза и необратимо го инхибира. Това предотвратява кислорода, носен от червените кръвни клетки, да бъде използван от клетките, който е последният акцептор на водород в митохондриалната дихателна верига (при аутопсията на починал от отравяне с цианид във вените им се открива голямо количество кислород и млечна киселина от анаеробно дишане). Цианидите са много активни в централната нервна система, тъй като това е системата, която е най-уязвима от липса на кислород. Смъртта настъпва в рамките на 30-50 минути след поглъщане поради спиране на дишането.

Структура на човешката цитохром оксидаза

Сега ... Както посочихме в заглавието на публикацията: колко горчиви бадеми трябва да се изядат, за да настъпи смърт? Въпреки че леталното количество при хората не е точно известно, се смята, че поглъщането на 200 mg калиев цианид или натриев цианид (HCN метаболити чрез поглъщане на горчиви бадеми) вече причинява смърт (1), въпреки че това ще зависи от телесната маса. Ако вземем данни при плъхове, които са точни, стойността LD50 (количество, което причинява смъртта на 50% от индивидите, които го поглъщат) е 8,5 mg/kg циановодород, HCN, 6,4 mg/kg за натриев цианид, NaCN и 10 mg/kg за калиев цианид, KCN (2).

По този начин, използвайки приблизителна стойност от 8 mg/kg HCN и отчитайки средно човешко същество от 75 kg, леталната доза би била 600 mg. Ако сега вземем предвид, че количеството цианид в горчивите бадеми е между 200 и 400 mg/kg сухо вещество (1100 грама бадеми във влажно тегло, тъй като те са 8,5% вода), тогава:

Средният индивид би трябвало да погълне между 1650 и 3300 грама горчиви бадеми, за да причинят смърт.

Изглежда, че е повече от почтено количество да умреш по този начин, но хей, не бих изключил странното главоболие (XD), така че ако имаш нещастието да се спънеш в едно, по-добре го промъкни върху салфетката си, макар и само заради отвратителния вкус на бензалдехид.

(1) Ansell M, Lewis F. Преглед на концентрациите на цианид, открити в човешките органи - Изследване на литература относно метаболизма, "нормалните", нефаталните и фаталните нива на цианид в тялото. J Forensic Med. 1970; 17: 148-55.

(2) Soto-Blanco B, Marioka PC, Górniak SL. Ефекти от дългосрочното прилагане на ниски дози цианид върху плъхове. Ecotoxicol Environment Saf. 2002; 53 (1): 37-41.