Мраморизация на месо: решаваме съмнения

Мрамориране, мрамориране, прошарване или мрамориране на месото е една и съща концепция. Днес в Carnicería San Cayo говорим за това какво представлява и неговите характеристики.

месото

Какво представлява мраморирането на месото

Мраморността се отнася до вените или лентите от мускулна мазнина, видими в разфасовката на месото. Обикновено се отнася до говеждо месо, въпреки че се използва и в други продукти, като иберийско свинско месо.

Важно е да се изясни, че не мазнините, присъстващи на кожата на животното, нито тази, която заобикаля ставите или мускулите. Това са други видове мазнини.

Известен е и като мраморизъм поради специалното подреждане на мазнината между месото, прилича на фрагмент от мрамор.

За какво допринася мраморността на месото

За много специалисти по месото нивото на мраморност е безспорен знак за качеството на месото. Колкото по-голямо е зърното, толкова по-високо е качеството на разфасовката. Всъщност има държави, които имат свои собствени везни за мраморност като Япония или САЩ.

Основните ползи, които мраморността носи на месото, са нежност, сочност и вкус. Когато се готви мраморно месо, мазнината се топи и се смесва със собствените сокове на месото. Това явление позволява на месото да задържа влага, подобрявайки вкусовете и ароматите.

Всички мрамори са еднакви?

Определено не. Във всяко животно има по-слаби разфасовки и други по-тлъсти. Следователно по-слабите съкращения ще представят по-ниско ниво на мраморност.

От друга страна, нивото на мраморност може да варира в зависимост от други фактори като видове, порода, диета, възраст, пол и избрано парче.

Разбираемо е, че колкото по-високо е нивото на мраморност, толкова по-високо е качеството на месото. Поради тази причина разфасовките с най-голямо зърно са най-търсени от клиентите, търсещи най-доброто вкусово изживяване. Като се вгледаме внимателно, ще видим, че както цветът на месото, така и зърното са еднакви.

Купете най-доброто месо в Сан Кайо

В Carnicería San Cayo ние винаги предлагаме на нашите клиенти най-качественото месо. Освен това с удоволствие съветваме всеки клиент, така че изборът му да е перфектен.