Подобно на бактериите и дрождите, мухълът е причинител на разваляне на храната. Влажните условия и топлите среди, като тези, генерирани от прекомерно нагряване през зимата, благоприятстват външния им вид и растеж чрез хранителни спори.

какви

Когато в храната се появят следи от мухъл, това е индикатор, че тя вече не е в идеалния момент за консумация и всъщност естественият човешки инстинкт поражда необходимостта да стои далеч от нея. И тази реакция има своята причина, като се има предвид, че някои плесени произвеждат микотоксини, токсични вещества, които могат да бъдат силно вредни за здравето. Например афлатоксинът, вид микотоксин, който според някои научни открития причинява рак: гъбата Aspergillus flavus е една от най-тежките, тъй като се натрупва в черния дроб и е причина за появата на някои тумори.

Съществуват различни видове плесени, които могат да бъдат полезни или вредни. Полезните са например плесени като сорта Penicillium, който играе основна роля в производството, узряването и втвърдяването на определени сирена, като осигурява аромат и аромат на сирена като Roquefort, Brie или Camembert. Видовете Penicillium notatum, случайно открити от Александър Флеминг през 1928 г., се използват широко в медицината, различни видове Aspergillus се използват за ферментация на соев сос за производство на лимонена киселина или глюконова киселина, а Saccharomyces cerevisiae се използва за приготвяне на хляб, бира и вино.

Вредните обаче като Penicillium digitatum в плодовете или Rhizopus stolonifer в хляба се появяват с характерните си синьо-зелени, бели или сивкави спори на повърхността на различни видове храни. Тези видове се развиват главно при температури около 20 градуса по Целзий и висока влажност и обикновено навлизат в плодовете например чрез малки пукнатини в кожата. Те могат да се появят както в растителни, така и в животински вещества (в плодове, зеленчуци, влажен хляб, сирена и отворени конфитюри) и спорите им могат да се транспортират по въздух, вода или насекоми.

Въпреки това, всяка плесен може да има различни ефекти върху тялото и някои не развалят дълбоко цялата храна. Някои храни - обикновено меки и с високо съдържание на вода - не могат да се използват след развитието на мухъл. Такъв е случаят със студени разфасовки, варени тестени изделия, варени зърнени храни, меко сирене, заквасена сметана, конфитюри, хляб и меки плодове и зеленчуци.

За да сте в безопасност и да не рискувате, малко ръководство за превенция и безопасни храни за консумация след появата на плесени, според Министерството на земеделието на САЩ:

1. Твърд салам или суха сушена шунка: В този случай е абсолютно нормално мухълът да расте. Препоръчително е да премахнете белия или засегнатия слой, а останалите могат да продължат да се ядат. Шунката от своя страна също може да се яде, стига първо да се отстрани плесента.

2. Твърдо сирене: Ако сиренето издържи достатъчно дълго, без да се яде мухъл, помага да се знае, че все още е годно за консумация. Просто отрежете плесенясалата част (не на вода, около половин инч) и я изядете без страх. Всичко, което трябва да направите, е да се уверите, че добрите части не са замърсени с плесенясалите части, когато го изрежете. В настърган кашкавал или вече директно нарязан е препоръчително да се хвърли.

3. Яхнии и тестени изделия: Мухълът на повърхността на тези видове влажни храни може да бъде само „върхът на айсберга“ на замърсяването. Винаги е препоръчително да се изхвърли.

4. Твърди плодове и зеленчуци: Твърди плодове и зеленчуци, които имат ниско съдържание на вода (като зеле и моркови) също могат да се консумират, дори ако имат мухъл. Достатъчно е да изрежете плесенясалите части, преди да ги изядете със сантиметър запас.

5. Меки плодове и зеленчуци: В случай на по-меки плодове, като праскови или дори портокали, е по-добре да ги изхвърлите, защото тъй като те съдържат толкова много вода вътре, повърхността може да не е единственото нещо, което е замърсено. Мухълът лесно може да проникне в кожата на плодовете и да се разпространи през месото. Можете дори да опитате гъбата.

6. Хляб и тестени изделия: Ако парче цял хляб има малко плесен, вероятно и по-отдалечените резени са замърсени, въпреки че все още не се вижда. Порестите храни като хляб, кифли, бисквити и други печени изделия позволяват лесно проникване на плесен. Най-добре е да изхвърлите цялата опаковка или препарат.

7. Наденички: Непреодолимо е, трябва да ги изхвърлите. Бактериите, които са невидими за човешкото око, може да растат заедно с плесента. Мухълът расте по-бавно от бактериите, така че може да отнеме няколко дни или седмици, докато плесента расте навън.

8. Кисело мляко и крема сирене: Меките храни винаги са най-лесни за замърсяване с плесени. Малко петно ​​от плесен в полу-мокър или течен продукт може по-лесно да разпространи токсините в продукта. Ако в горната част на киселото мляко има следи от мухъл, целият продукт трябва незабавно да се изхвърли. Ако тази плесен бъде погълната по погрешка, тя ще бъде напълно безсимптомна при повечето хора. Понякога може да причини временно стомашно-чревен дискомфорт, като гадене и диария, освен в случаите на хора с нарушена имунна система.

9. Обяд: Дори ако месото е осолено, върху него могат да растат някои видове плесени. Ако забележите някаква плесен върху деликатесните меса, най-добре е да я изхвърлите, тъй като рискувате да бъде замърсена под повърхността. В случай на сланина или други видове месо, които имат високо съдържание на влага, цялата единица също трябва да се изхвърли.

10. Сладка и сосове: Сладките или полусладките храни са идеалното място за плесени, които в много случаи са по-приспособими от бактериите и растат в тези видове храни, които могат да имат съставки, които биха възпрепятствали общия растеж на бактериите. В допълнение, течната консистенция също помага за размножаването на гъбичките. Най-добре е да ги премахнете.

11. Ядки: фъстъците са една от храните, които най-вероятно развиват плесени, които произвеждат най-опасните токсини: афлатоксини. Винаги трябва да се отстраняват орехите или ореховите масла с минимална следа от плесен.

Какво да правим, когато бъде открита плесен?

- Не дишайте мухлясала храна, тъй като това може да причини дихателни проблеми

- Поставете храната в найлонов плик, затворете я и я изхвърлете на място, недостъпно за деца и животни

- Почистете старателно хладилниците, парцалите и приборите, които са влезли в контакт с храната

- Проверете дали храната, която е била в контакт с изхвърлената храна, е чиста, тъй като мухълът се разпространява бързо

- Съхранявайте храни, които все още не са замърсени, на места с добра вентилация, температура и влажност

- Друго препоръчително поведение според Световната здравна организация (СЗО) е да не се купува повече храна от това, което ще се консумира. По този начин не се разваля, избягват се необходимите рискове и не се губи храна.