Мадрид, 14 юли (EFE) .- Световното първенство приключи, с победата на този, който направи най-голяма заслуга за него, и метеоролозите обявяват пристигането на най-горещото лято, с това колко добре се справяме досега с температури от най-приятните.

кисело зеле

Световното първенство, което наричам "костюми", приключи, предвид танца на комплекти, който телевизиите, марките спортни облекла и FIFA наложиха на участниците, с изключение, разбира се, на Бразилия. Най-малкото Германия имаше удовлетворението да спечели в обичайната си фланелка.

Ако попитаме за националната напитка на двамата финалисти, повечето хора биха казали, че за германците това е бира, а за аржентинците е мате.

Така ще бъде, но не трябва да се забравя, че и двете страни правят много значителни вина, в допълнение към гореспоменатите горчиви напитки. Старият немски химн, а не сега политически коректният, включва вино в една от своите строфи. Те имат повод да се гордеят с него.

Две различни концепции на футбола, две много различни кухни. Аржентина е може би най-малко американската в Америка; има твърде много европейски влияния. Както и да е, когато се мисли за аржентинска кухня, първото нещо, което ми идва на ум, е печенето; телешко (биче) предимно, но не изключително.

Що се отнася до Германия, трудно е да се намалят нейните специалитети само до един. Естествено, веднага идва на ум голямото разнообразие от колбаси, което бързо свързваме с „кисело зеле“, което французите наричат ​​„choucroute“, от което DRAE, в следващото си издание, се променя на кисело зеле, което ще бъде официалното име на това кисело зеле.

Няколко пъти съм се наслаждавал в Германия, в Елзас и в стария мадридски ресторант Edelweiss, както в La Maison de l'Alsace на парижките Шанз Елизе, на добър „гарниран гардероб“ и незабравими кокалчета с кисело зеле. Но немската гастрономия отива много по-далеч.

Германия е картофена държава. Нещото датира от Фридрих Велики, философ-крал, приятел на Волтер. Германците, както и останалите европейци, не просто приеха американската грудка като част от диетата си, наред с други неща по религиозни причини, тъй като - те казаха - „това“ не се съдържа в Библията.

Федерико наложи отглеждането и консумацията на картофи "manu militari" и днес е невъзможно да си представим немската диета без картофи. "Kartoffelsalat" е класика.

Между другото: "kartoffel" е дума, която идва от италианското "tartufo", която струва на трюфел; прави, разбира се, намек за подземния характер и на двата продукта, единия от лукса, а другия за популярното хранене.

Днес обаче искам да се спра на националната риба на германците, тъй като винаги: херинга. Градовете от някогашната всемогъща ханзейска лига също може да имат херинга на щитовете си.

Сред нас херингата е почти непозната: тя не посещава нашите води. Спомням си онези кръгли кутии, в които бяха наредени „златните“ херинга, идващи от северните морета. Никога не е била риба, ценена от тези географски ширини. Дори в приключението на Астерикс лошият има лицето на херинга.

Не е така в Германия, нито в Северна Европа. Това е твоята сардина. Не забравяйте, че в Испания говореха за „сардини от херинга“. Дори имаше време, когато беше предложено сардини и други малки сини да се наричат ​​„херинга“; не работи, наред с други неща, поради противопоставянето на средиземноморските страни.

За да говорим за херинга с познаване на фактите, въпреки че има отлична консервирана херинга, трябва да говорим за лечението, което германците дават на тази риба: великолепно. Салатата от херинга, с онзи червеникаво-лилав цвят, който й придава цвеклото, е често срещана във всеки уважаващ себе си немски ресторант. Но любимата ми формула е херингата на Бисмарк.

Най-доброто, което съм ял, са тези, приготвени от онзи лукс в Мадрид, който е ветеранът (ресторантът) Хорхер. За мен свързването на идеи между тези херинга и ресторанта пред Retreat е автоматично. И когато седя на една от техните маси, първото ми ястие са тези херинга.

Каквито са? По принцип филетата от херинга, мацерирани в смес от вино, бял оцет и нещо друго, които се представят без най-малкото препятствие в чиния, придружени от лук, нарязан на много фини полумесеци и малко по-фини, но винаги тънки резенчета ябълка. Също така, заквасена сметана.

Нещо превъзходно, което заслужава един от онези великолепни немски бели от бреговете на Рейн, за което мисля, че имаше предвид Вагнер, когато композира „Златото на Рейн“, от неговата тетралогия „Пръстенът на Нибелунга“.

Между другото: въпреки че много колеги в спортната преса наричат ​​настоящите световни шампиони "Нибелунги", не правете тази грешка: Нибелунгите бяха джуджета, които живееха в дълбоки подземни пещери. И да наричаме играчите на „националманшафт“ „джуджета“ (буквално национален отбор или екипаж) е просто обидно.

Изглежда грозно и въпреки че днес е френският национален ден, той също е празник за германците и то с основателна причина.