Блог за древната римска кухня и други аспекти на древния свят, главно за наследството му днес.
Неделя, 8 юни 2008 г.
CIBUS CASTRENSIS
Възползвайки се от това сътрудничество и за да контекстуализираме така любезно изпратената рецепта (на която можете да се насладите по-долу), нека видим какво диета на римски легионер.
„Гладът унищожава армията по-често от самата битка и гладът е по-безмилостен от меча.“ […] Когато доставките на фураж и провизии са оскъдни, няма средство за защита, ако преди това не е било складирано. Във всяка кампания има окончателно оръжие, че имате храна над себе си и неговият недостиг подчинява враговете ".
Трябва да изхождаме от идеята, че диетата на войник, настанен в лагер, ще се различава от тази, която винаги е била пътуваща; от своя страна диетата ще варира в зависимост от мястото, където е бил, и различните моменти в историята.
По този начин за пътуващ войник диетата му ще се основава на лесно консервирани и транспортируеми храни като frumentum (зърнени култури: предимно пшеница, ечемик и овес, а също и спелта и ръж. Те правеха брашно, за да правят бисквитки и хляб panis militaris, пълнозърнест хляб, в същото време, който е направил бира); ларидум (осолено свинско месо и бекон) и понякога, прясно месо от лов или жертвоприношения; казеус (сирене); зеленчуци и бобови растения (главно леща и боб); ацетум (кисело вино. С оцета направили напитка, наречена posca, Състоеше се от вода, смесена с оцет. Плиньо, коментира в своята „Природна история“, че тя също може да бъде съставена от яйца); олеум (зехтин); аква; винум; цервизия Y. Сол.
Нека да отидем при източниците, за да открием каква беше основната диета на войник:
Апиано, Римска история, I, Иберия, 54:
„Значи странен страх нахлу в римляните. Към това се добави и умората поради липса на сън, сън на пазача и липсата на обичай на храната на страната. Те нямаха нито едното, нито другото вино, сол, оцет, нито едно масло и, когато ядете пшеница, ечемик, много варено дивече и заешко месо и без сол, те се разболяха в стомаха си и много дори умряха "
Плутарх, Крас, XIX, 6:
Вегецио, Компендио на военна техника, III, 6:
Вегецио, Компендиум на военната техника, III, 10:
Дневната дажба се приспада от неговата стипендия и се разпределя от лице на име цибариатор, който го доставя сурово за войниците да готвят в тях контуберний или казарми, образувани от осем мъже.
Полибий, Истории, VI, 39, 12 и ss
„The дневна стипендия на пехотинец това са два обола; това на центурионите е двойно, а на конниците - една драхма. The дажба на храна на пехотинец е две трети годишно rt на таванско помещение средно, и това на конник, седем ечемик на месец и двама пшеница. Дажбата на съюзническата пехота е същата, тази на конниците, една половина и една трета пшеница и пет ечемик. Съюзниците получават дажбите си безплатно, но на римляните е квестор приспада сумата, установена за ядене и рокля, и в крайна сметка за ремонт на оръжие "
За да се запази съществуването на провизии и правилното съхранение на храната, беше необходимо „Винаги ги съхранявайте в количества, по-големи от необходимите на места, подходящи за тази цел и перфектно подсилени“ (Вегецио, Чаево обобщениевоенен циник, III, 3)
По отношение на месото, което са консумирали, са открити органични останки (кости) на свине, овце, кози, крави и телета.
Плутарх, Брут, 39, 1:
Подчертайте ролята на солта в диетата на римския войник, не само като подправка и подправка за храна, но и като система за консервиране на месо и риба, но по-важното като средство срещу дехидратация, което може да причини дълги шествия при повишени температури. На свой ред солта беше много полезна за лечение на инфекции на очите, устата и кожата; предотвратена дизентерия (чревни инфекции), не забравяйте думите на Apiano: „Като ядем пшеница, ечемик, много варено месо от елен и заек и без сол, те се разболяха в стомаха си и много дори умряха "
БУКЕЛАТУМНА РЕЦЕПТА
- Две чаши пълнозърнесто брашно.
- Супена лъжица екстра върджин масло.
- Супена лъжица фина сол.
- Вода, необходима за направата на тестото.
Към тази рецепта могат да се добавят и други съставки като маслини, ароматни билки, ядки и др. Можете да направите и латински надпис.
РЕЦЕПТА ПОСКА
Смесете вода с няколко капки оцет и ще получите много освежаваща напитка, която утолява жаждата и предотвратява дизентерията, като елиминира микробите.
От De Re Cobinete бихме искали да благодарим на Йон Урестаразу за неговото сътрудничество, като ни изпрати рецептата на buccellatum и коментира, че блогът е отворен за вашите предложения и участие.