Студената верига е от съществено значение за замразените храни, за да запазят всичките си първоначални свойства. Когато съхраняваме храна във фризера, трябва да сме сигурни, че нищо няма да прекъсне процеса на охлаждане. Но понякога това не е възможно, особено когато сте на почивка. Някаква повреда или прекъсване на електрозахранването, което може да развали храната във фризера. След това ще ви кажем какви са рисковете от прекъсване на студената верига и как безопасно да се размразява.

Замразяването е бърз и ефективен начин да запазим храната и по този начин да удължим времето, в което я пазим. При замразяването целта е да се спре бактериалното действие, тъй като чрез намаляване на температурата (до около -18 ºC) е възможно да се инхибира растежа на микроорганизмите. Бактериите се инактивират, но не се унищожават.

Качеството на замразената храна варира в зависимост от начина, по който е подготвена за замразяване, материалите, с които е опакована, и продължителността на съхранението. Също така е от съществено значение да се замразява качествена храна. Но въпросът е какво се случва, когато студената верига бъде прекъсната? Храната разваля ли се? Могат ли да бъдат замразени отново?

студената
Какви са рисковете от прекъсване на студената верига на храната?

Няма сериозни доказателства, че студената верига е прекъсната, но има улики, че замразеният продукт в даден момент не е бил държан на подходящата температура. Трябва да се има предвид, че след като храната се размрази, бактериите, дрождите или плесените могат да станат активни отново и да се размножават при правилните температурни и времеви условия. Поради тази причина не се препоръчва, след като храната се размрази, да се замразява отново.

Ако контейнерите имат кристали от замръзване или лед, това означава, че е настъпило частично размразяване и ново замръзване. Добре замразеният продукт, под -18ºC, е малко вероятно да се размрази напълно за 90 минути. Следователно времето на процеса е един от определящите фактори за установяване дали съществува риск или не.

Измръзването ще ви помогне да разберете дали замразеният продукт е счупил студената верига. Причината е, че когато температурата се повиши, замразеният продукт губи вода и при повторно замразяване тази вода се превръща в слана. По този начин се образуват слепени блокове (това показва, че е имало частично размразяване, последвано от ново замразяване) или има някои меки области. Сладоледите са продукти, които са много чувствителни към промени в температурата; когато студената верига се прекъсне, те губят кремообразност и се появява леден слой.

Когато една храна се размразява, изцяло или частично, с нея трябва да се работи по същия начин, както с пресен продукт. Ако вече размразена храна се замрази отново, това, което се прави, е да се замрази тази, която е започнала да се влошава. Следователно прекъсването на студената верига може да промени качеството на храната и да увеличи риска от хранително отравяне.

Как се размразява храна?

Размразяването е също толкова важно, колкото и замразяването. Основното правило за добро размразяване е, че колкото по-бавно, толкова по-добре, точно обратното на замразяването. Една от най-често срещаните практики е да оставяте замразени храни на плота и при стайна температура. Голяма грешка, тъй като значително количество бактерии расте добре и се развива лесно при температури между 4ºC и 40ºC, особено в храни като месо, птици или риба. Освен това размразяването при стайна температура кара повърхността на храната да се размрази първо, оставяйки слой вода, който благоприятства растежа на бактериите.

Най-безопасният, но и най-бавният начин за размразяване е да го направите в хладилника. При температури в хладилника (между 4ºC и 5ºC) растежът на бактериите е много бавен.

Разбираме, че понякога не сте извадили от фризера храна, от която се нуждаете. В този конкретен случай може да се използва микровълновата печка. Един от проблемите, които могат да се появят, е, че по време на процеса някои части от храната се готвят. За да се предотврати това, препоръчително е да се размразява на няколко етапа. За разлика от хладилника, този метод е много по-бърз и, ако се направи добре, той е и безопасен, въпреки че продуктът трябва да се приготви веднага.

Друг метод за размразяване по-бързо от хладилника е да се направи под струя студена вода и с плътно увита храна, така че да не попадне вода. Времето за размразяване е ограничено и следователно не е достатъчно за достигане на рискови температури.

Важно е да вземете предвид тези съвети, когато получавате нашите продукти, тъй като в случай на био риба, ние ги доставяме замразени. Следвайте указанията, които сме ви дали и се насладете на здравословна и балансирана диета.