който

  • Начинът, по който приготвяме храната, може да промени хранителната й стойност.
  • Някои хранителни вещества като витамини и минерали са чувствителни към вода и топлина и могат да бъдат намалени при готвене.
  • Според проучвания, приготвянето на пара е методът, който успява да запази повече хранителни вещества в храната.
  • Открийте още истории в Business Insider Испания.

Решили сте да купувате пилешко месо вместо червено, защото е по-малко мазно. Или сте избрали да увеличите седмичните си порции зеленчуци, за да включите повече витамини и антиоксиданти. Също така синя риба, за да дадете на тялото си повече омега-3.

Хайде, за какво се тревожиш яжте разнообразна, богата и здравословна диета.

Това, което може да не вземете предвид, е това Начинът, по който готвите тези храни, също влияе доста на хранителните вещества.

Не казваме, че не трябва да готвите това, което ядете. Подлагането на храната на процеси на готвене улеснява дъвченето, прави ги по-храносмилателни и разбира се ги освобождава от микроорганизми, които могат да бъдат токсични и опасни за здравето.

Обаче няколко Хранителните вещества във вашата диета могат да бъдат значително променени под въздействието на вода или топлина.

Както беше показано, някои форми на готвенето води до загуба на някои ключови компоненти на храната в по-големи количества от други.

Хранителни вещества, които се губят най-много при готвене

Витамините и минералите са хранителните вещества, които се променят най-много при готвене на храна. Това се дължи на факта, че например някои витамини като С и тип В са разтворими във вода, тоест при контакт с нея се разтварят и се губят.

За да ви даде представа, проучване, фокусирано върху хранителните вещества на броколи, установи това варенето на този зеленчук доведе до 33% загуба на витамин С.

По същия начин мастноразтворимите витамини, тоест те се разтварят в мазнини, са те лесно ще загубят от високи температури при готвене. Ето витамини А, D, К и Е.

По същия начин минералите са водоразтворими, така че присъствието на вода например варенето или готвенето на храна ще доведе до голяма загуба на някои като калий или калций.

От друга страна, мазнините не се променят много при готвене, а протеините дори могат да бъдат по-храносмилателни, както е при бобовите растения.

Въпреки че в случая с рибата, анализ на рибата тон установи, че омега-3 мастните киселини могат да бъдат намалени с до повече от 70% при пържене, докато при готвене едва се губят.

Що се отнася до въглехидратите, ако се страхувате, че тези хранителни вещества ще ви направят прекалено дебели, трябва да знаете това начинът им на готвене може да направи тези ястия повече или по-малко калорични. Подгрятите тестени изделия са най-малко угоеният начин, според проучване.

Най-добрият начин да готвите, за да задържате хранителни вещества

Като цяло загуба на хранителни вещества в храната се среща при високи температури и по-големи количества вода.

Въпреки че няма перфектен метод за готвене, който да гарантира нулева загуба, кратко време за готвене с ниски топлинни температури и по-малко вода ще помогне да се задържат повече хранителни вещества в храната.

От всички методи за готвене, парата е била най-малко агресивна срещу загубата на витамини и минерали. Ето как една пълна статия по въпроса го събира сред заключенията си в специализираната медия Healthline за препоръчително четене.

Срещу това пърженето на храна е често срещан начин за приготвяне на храна, който има и по-привлекателен вкус. Но по този начин ние не сме само добавяне на много повече мазнини в чинията, като също така рискувате да намалите нейните хранителни вещества, както в месото.

И не само това. При нагряване на маслото при високи температури това генерира токсични частици (алдехиди), които могат да проникнат в тялото ни. Колкото повече тези масла се претоплят, толкова повече са рисковете за здравето.

ЧЕТЕТЕ СЪЩО: Храни, които трябва и не трябва да миете преди ядене, според OCU

ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО: 12 причини, поради които не можете да отслабнете със средиземноморската диета

ГЛЕДЕТЕ СЕГА: X Smart Business Meeting: Експертите от бранша анализират предизвикателствата и бъдещето на образованието и обучението в Испания

  • Хранене
  • Здраве
  • Гастрономия
  • Връх