проучване

В
В 		В

Моят SciELO

Персонализирани услуги

Списание

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Член

  • Испански (pdf)
  • Статия в XML
  • Препратки към статии
  • Как да цитирам тази статия
  • SciELO Analytics
  • Автоматичен превод
  • Изпратете статия по имейл

Индикатори

  • Цитирано от SciELO
  • Достъп

Свързани връзки

  • Цитирано от Google
  • Подобно в SciELO
  • Подобно в Google

Дял

Болнично хранене

версия В он-лайн В ISSN 1699-5198 версия В отпечатана В ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В т.27В бр.1 В Мадрид В януари/февруари В 2012 г.

Национално проучване на училищните столове и търсенето на специални диети

Национално проучване за обядите в училище и търсенето на специални диети

J. R. MartÃnez GЃlvarez 1, R. Garcáa Alcán 1, A. Villarino MarÃn 2, L. Serrano Morago 2 и M. a D. MarrodÃn Serrano 3

Ключови думи: Училище. Издръжка. Алергии Цьолиакия. Хранителни навици.

Въведение: Добре известно е, че подобряването на храненето на учениците би подобрило здравето и благосъстоянието му, допринасяйки за намаляване на риска от хронични заболявания при възрастни. В Испания това е особено важно предвид данните за разпространението на детското затлъстяване.
Цели: Да се ​​знае броят на потребителите на училищни трапезарии в Испания, както и различни съображения относно управлението им, хранителния надзор и броя на специалните диети, обслужвани от ученици със специфични изисквания поради патологии или други причини.
Резултати: Второто национално проучване е проведено в училищни трапезарии: 7 710 се използват ежедневно от 678 587 потребители. Те осигуряват близо 2,8% от специалните диети (алергии 38,9%, други патологии 23,2%, религиозни причини 26,7% причини и целиакия 11,1%).
Заключения: Броят на разпространението на затлъстяването и инфантилното наднормено тегло показва, че е необходимо да се подобри диетата на учениците.

Ключови думи: Училище. Диети. Алергия. Цьолиакия. Хранителни навици.

Въведение

По това време все по-често децата влизат в контакт с ясли или детски градини в по-ранна възраст, като често правят основното хранене за деня, а понякога и закуска или лека закуска в тези центрове.

Съществува консенсус, че грижата за диетата на учениците би подобрила тяхното здраве и тяхното интелектуално и физическо представяне. Това подобрение в диетата би допринесло за намаляване на риска от хронични заболявания в зряла възраст 3. В Испания грижата за храненето в училище е важна предвид данните за детското затлъстяване (19,1%) и наднорменото тегло (26,1%), разкрити от проучването "Aladino" 4 .

Познайте броя на потребителите на училищни столове в Испания, както и различни съображения относно тяхното управление, хранителен надзор и броя на специалните диети, обслужвани на ученици със специфични изисквания поради патологии или други причини.

II Национално проучване на училищните столове предлага следните резултати (таблица I):

- Брой училищни столове. В Испания са идентифицирани общо 7 710 училищни столове. Повечето от тях са от обществени центрове. Няма налични данни за частното образование. Трапезариите се използват от 678 587 потребители, които правят ежедневно 680 146 закуски.

- Хранителен надзор. Има официален надзор върху хранителните стойности на менютата във всички автономни области, с изключение на Навара, Кантабрия, Канарските острови, Андалусия и Валенсия. В Каталуния има ad hoc услуга, която се предлага доброволно.

- Наличност на рецепти и тежести. Рецептите и теглото на менютата, сервирани във всички автономни общности, са достъпни с изключение на Ла Риоха, Навара и Балеарските острови. Мадрид, Валенсия, Канарските острови и Андалусия не отговарят. В Арагон тази наличност е частична.

- Специални диети. Законово е задължително да се предвиждат специални менюта в държавните училищни столове (поради алергии, други патологии и религиозни причини) във всички автономни области, с изключение на Астурия, Каталуния и Мурсия. Общността на Валенсия не отговори на проучването.

Според наличните данни ежедневно се осигуряват 8 122 специални диети (в автономните общности, които са адекватно идентифицирали този тип диета), което означава, че средно 2,8% от всички потребители ги получават, като цифрите варират между 5,6% в Арагон, 4,7% в Естремадура, 2,9% в Страната на баските, 1,9 в Кантабрия, 1,4% в Кастилия и Леан и 0,5% в Ла Риоха.

Не е лесно да се идентифицират най-търсените диети, тъй като тези данни са налични само в малък брой случаи (5,515 специални диети, правилно идентифицирани от общия брой). Въпреки това най-често изглеждат диети за ученици с някакъв вид алергия (2146 сервирани диети), по религиозни причини (1474 диети), за различни видове патологии като дислипидемия и др. (1 281 надбавки) и за студенти по целиакия (614). Това представлява, че алергиите представляват 38,9% от всички специални диети, исканията по религиозни причини 26,7%, тези, съответстващи на други патологии 23,2% и целиакия 11,1% (фиг. 1).

Ако цифрите бяха екстраполирани към общата територия на страната и обслужваните училищни менюта, щяхме да заключим, че ще има теоретично търсене (2,8%) от 19 000 специални дневни диети за 678 587 ежедневни потребители, от които 7 391 за ученици с някои тип алергия, 4 408 за пациенти с различни патологии, 2 109 за студенти от целиакия и 5 073 кандидати по религиозни причини. Тези цифри представляват обща сума, която е много необходима, за да се вземе предвид основната характеристика на училищната трапезария: ежедневното й използване по време на курса.

- Писмено меню. Родителите получават задължително писмено менютата (с изрично споменаване на хранителното им съдържание) във всички автономни общности, с изключение на Навара, Астурия, Каталуния, общността на Валенсия и Андалусия.

- Присъствие на диетолог. Регионалните разпоредби задължават спечелилите участници в търга или управителите на училищни столове да имат услуги на специалист по хранене в почти всички автономни области, с изключение на Навара, Астурия, Каталуния, Мадрид, Канарските острови, Андалусия и общността на Валенсия.

Тъй като в Испания няма публикувани други изследвания по този въпрос, бихме могли да сравним с други частични проучвания, публикувани преди това от нашата изследователска група. По този начин, по отношение на търсенето на специални диети, в Мадрид през 2007 г. 3 установихме, че 3,3% от училищното население ги е поискало, което съответства на алергии (69% от търсенето), последвано от религиозни причини (10, 5%), цьолиакия (11,6%) и други патологии (8,8%).

Заключения

Трудно е да се оцени училищната столова, особено по отношение на нейните хранителни характеристики. Данните за разпространението на затлъстяването и наднорменото тегло в детска възраст показват, че е много необходимо да се подобри диетата на учениците, както и образованието за храна, което получават.

Необходимо е да се посочи, че потребителите, които се нуждаят от специални диети по различни причини, представляват доста значителен брой, така че би било от съществено значение да се засили предоставянето на тази услуга и да се насърчат управителите и надзорниците на училищните столове да се подобрят в тази област.

Преоценката на ролята на училищната столова за здравето и обучението на индивида е нещо основно, така че е от съществено значение да се предприемат действия в това отношение от обхвата на училището.

Препратки

1. Национален статистически институт. Проучване на разходите на домакинствата за образование. (Пилотен модул от проучването на семейния бюджет за 2007 г.). Достъп на URL: http://www.ine.es/prensa/np541.pdf [Връзки]

3. Caius N, Benefice E. Хранителни навици, физическа активност и наднормено тегло сред подрастващите. Rev Epidemiol Sante Publique 2002; 50 (6): 531-42. [Връзки]

4. ЕЗАН. Проучване на разпространението на детското затлъстяване "Aladino". Испанска агенция за безопасност и хранене на храните. Министерство на здравеопазването, социалната политика и равенството. Мадрид, 2011. Достъп на URL: http://www.aesan.msc.es/AESAN/docs/docs/notas_prensa/ALADINO_presentacion.pdf [Връзки]

Адрес за кореспонденция:
Джес Роман Мартинес Гълварес.
Сестрински отдел.
Медицински факултет, 3. a plta.
Университетски град.
28040 Мадрид. Испания.
Имейл: [email protected]

Получава: 21.07.2011.
1-ва ревизия: 29-VII-2011.
Приет: 29-VII-2011.

В Цялото съдържание на това списание, с изключение на случаите, когато е идентифицирано, е под лиценз Creative Commons