Мога да си представя колко объркващо и трудно трябва да е било до преди няколко години да разберете, че сте целиакия, когато едва ли е имало информация за това и обществото все още не е осъзнавало необходимостта да предлагате продукти без глутен. За щастие, днес това се променя и въпреки че има още много да се подобри, е по-лесно да се намерят безглутенови алтернативи за ежедневна храна. Темата на зърнени култури и зърнени храни е по принцип най-сложното, но има много опции без глутен, идеални за целиакия а също и за нецелиаки.
Не се преструвам, че сравнявам двете състояния, но обичам да подчертавам, че непоносимостта към лактоза също ми даде положителни неща. Трябва да се притеснявате много повече за това, което ядете, какво купувате или готвите, ви води до по-добро разбиране на храната, нейната хранителна стойност и възможностите й в кухнята, а също така ви насърчава да откриете много нови продукти. Така Насърчавам всички да опитат тези зърнени храни и зърнени храни, да въведем по-голямо разнообразие в нашата диета и да покажем, че има живот и извън пшеницата и ориза.
Елда или елда
Разбира се, това е моят фаворит в този списък в цялата му форма на брашно. Открих вкуса му с вкусни галети в Тулуза преди години и оттогава го добавям към хляб, бисквити и бисквити без проблеми, комбиниран с други зърнени храни или самостоятелно. Въпреки че името му може да бъде подвеждащо, като включи думата „пшеница“ в едно от имената си, елдата не съдържа глутен. Е псевдозърнест, който в своята зърнена форма има любопитна триъгълна форма, той е много богат на растителни протеини и се откроява със съдържанието си на лизин.
Елдовото брашно е много характерно за тъмния си цвят, леко препечен, почти с виолетови или сивкави оттенъци. Осигурява донякъде рустик на тестото в неговата структура, с сладък вкус, напомнящ на зрели плодове, с някои горчиви нюанси. Той е идеален за рецепти, които не изискват действието на глутен като свързващо вещество, като крепчета, палачинки, блини, вафли, бисквитки или тестени изделия. Безпроблемно може да се комбинира с други зърнени култури, а в сладкото се получава добра двойка с ароматни плодове и шоколад.
Просото е много малко зърно, което може да ни напомни за обичайния кус-кус, който намираме във всеки супермаркет, но с по-изявен жълт цвят. Всъщност има няколко вида просо, но всички те са без глутен и предлагат подобни функции. Сега Европа започва да консумира повече, въпреки че в много страни от Африка и Азия тя отдавна е основен източник на храна благодарение на лесното си отглеждане и високото си хранително съдържание.
Просото може да се яде като ориз или овесени ядки, оставяйки по-рехава или по-кремообразна текстура, или да се добавя към супи и яхнии, за да добавите хранителни вещества и да добавите нотка на различен вкус и текстура. В студените и топли салати предлага много добри резултати, например приготвяне на вид табуле или комбиниране със зеленчуци в разбъркване. Поради малкия си размер е подходящ и за добавяне към тесто за хляб или сладкиши, особено в комбинация с други зърнени култури и семена. Трябва да се има предвид, че когато се готви в течност, той може почти да утрои обема си.
Амарант
Също така се счита за псевдоцерална подобна на киноа и е богата на растителни протеини и минерали като калций, калий и магнезий. Неговите дребни зърна имат закръглена форма и напомнят също на киноа или просо, когато са сурови. Амранто идва от Централна Америка, където отглеждането му датира отпреди няколко хиляди години, тъй като е бил един от най-ценените и консумирани продукти от предколумбовите култури, особено маите и ацтеките.
Можете да приготвите зърното сякаш е ориз или кус-кус, готвене във вода и използване като гарнитура или придружаване с други съставки, например в разбъркване или супа. Под формата на брашно има бледожълт цвят и има аромати на поле и минерал, комбинира се много добре с царевично брашно и е идеален за теста от солени сладкиши или донякъде селски торти с ядки, мед и ароматни подправки.
Мислех, че не харесвам царевицата, защото ми дава отблъскване, когато се консервира, но се оказва, че естествено и под формата на зърнени храни и брашно я обичам. Трябва да се внимава в рецептите за не бъркайте царевичното нишесте с брашното, Aque също понякога се продава предварително сварен или с различна дебелина. Това, което познаваме като царевично нишесте, е нишесте и въпреки че от него се правят и хляб и сладкиши, основното му използване е като сгъстител. Царевицата на скара на кочана е деликатес, който препоръчвам на всички, но също така е добра идея да добавите брашното му в килера.
Брашното като такова има по-гранулирана, фина текстура в случай, че го използваме сякаш е пшенично или ръжено брашно, с много характерен жълт цвят. Той е основна съставка в много култури и не е изненадващо броят на традиционните рецепти, които използват царевично брашно като основа в мексиканската кухня. Това е зърно, богато на фибри и се отличава със съдържанието си на витамин А, освен че е много енергично и удовлетворяващо. Независимо от структурата на дебелината си, царевичното брашно осигурява малко сладък вкус, който прави добра двойка с млечни съставки и плодове.
Изглежда, че най-новата тенденция сред международните знаменитости е да се премине към теф, може би точно защото е естествено без глутен. Във всеки случай е много дребно зърно, отглеждано главно в Еритрея и Етиопия, къде е основната съставка на един от вашите скоби. Injera е вид креп за ежедневна консумация, също толкова важен във вашата диета, колкото и нашия хляб, от съществено значение за придружаването на супи и яхнии от всякакъв вид.
Теф това е едно от най-богатите на минерали зърна, особено калций и витамин С, в допълнение към фибрите и желязото. Поради малкия си размер е лесно да го добавите дори под формата на зърно директно към теста от хляб, бисквитки или сладкиши, а брашното му предлага същите качества като зърнените храни, споменати по-горе. Също така се продава под формата на люспи, идеални за добавяне в купа за закуска с плодове и кисело мляко, за приготвяне на домашни енергийни барове или за обогатяване на смутита и кремове.
Сорго
Соргото започва да звучи все повече сред списъците с модерни храни, зърно от тропическите райони на Африка и Азия, където е един от основните източници за препитание. Отглеждат се различни сортове, които представят различни нюанси на цвета, от бледожълт до лилав и червен. Външният му слой е годен за консумация, така че съдържа повече фибри от другите зърнени култури, а също така се откроява с приноса си на антиоксиданти.
Имам много мек фин вкус, който улеснява добавянето към диетата, също под формата на брашно, въпреки че прави тестото малко по-плътно и трябва да се комбинира с други съставки, ако търсим пухкави трохи. Той е подходящо брашно за приготвяне на плоски хлябове, палачинки, крепчета или бисквитки. То е много засищащо и с нисък гликемичен индекс, поради което също печели фенове да използват това зърно за приготвяне на каша или каша за закуска.
Ориз
Ясно е, че оризът е най-известната зърнена култура в целия списък, но поради основното си значение в диетата на целиакиите и нецелиаките по целия свят си струва да се направи преглед. Има много разновидности със специалитети в различни култури и ние сме склонни да ги разграничаваме в кухнята по техния размер и способността им да абсорбират течност. Той е много енергичен, удовлетворяващ и универсален, с които можем да приготвим множество сладки и солени ястия. Баща ми често казва, че с малко ориз и това, което улавя в килера, е лесно да импровизираме повече от приличен обяд или вечеря.
Що се отнася до оризовото брашно, можем да го сравним с царевично нишесте, тъй като е с много фина структура и съдържа много нишесте. Затова ни служи като друг безглутенов сгъстител и в тестото помага за постигане на по-леки и хрупкави текстури. Ако се комбинира с други брашна, може да даде много добри резултати при тестото с гъби и торти, с по-пухкави и по-леки трохи, а клеевият сорт - което не означава, че съдържа глутен - се използва в азиатската кухня за определени ястия, като японски мочи сладкарски изделия.
Киноа
Мисля, че го открих преди почти десет години, но той стана наистина модерен преди около пет или шест, когато започна да се инсталира в супермаркетите и в менютата на деня в най-ежедневните ресторанти. Днес сме по-нормализирали потреблението му и за щастие културите са се разпространили по целия свят. Друго псевдозърно, което е по-скоро като семе, киноата е чудесен източник на хранителни вещества, особено на протеини с добър товар от незаменими аминокиселини, той е много засищащ, енергичен и гъвкав.
Киноата може да се намери в своите бели, черни и червени сортове, с фини разлики във вкуса, но взаимозаменяеми помежду си. По-трудно е да се получи суха, рохкава текстура след готвене, но за мен Харесва ми много в салати със зеленчуци, зеленчуци или пресни плодове. Може да се комбинира с други зърнени храни или да се добавя директно към супи и яхнии, например в рецепти за задушени зеленчуци. Намира се също в люспи и под формата на брашно, което има малко по-силен аромат от обичайния с нотки на влажна земя. Той е идеален за добавяне на селски нюанс към рецептите за есенна фурна, с много ядки, мед и подправки.
Див ориз
Въпреки името си, той не е нито ориз, нито див, поне днес. Принадлежи към различен род растения, наречен Зизания, въпреки че поради размера и формата си го свързваме с ориза, той дори обикновено се предлага на пазара, смесен с него. Сам по себе си той може да шокира малко потребителя за първи път, тъй като има по-твърда, хрупкава текстура и много по-ароматна от всекидневния бял ориз.
Докато не възнамеряваме да правим паеля или оризов пудинг, дивият може да се използва така, сякаш е друга обикновена зърнена култура. Шепа добавя текстура към супа или зеленчуков крем, работи добре в салати, смесени със зелени листни зеленчуци и идеално е да се комбинира със сушени плодове и кореноплодни зеленчуци, особено ако играем с цветови контрасти. Хранително можем да подчертаем малко по-високо съдържание на протеини от ориза и много повече фибри.
Овесена каша
Целиаките трябва да бъдат много внимателни с консумацията на овес, тъй като въпреки факта, че в естествената си форма той не съдържа глутен, обикновено е кръстосано замърсен и е трудно да се гарантира със сигурност, че е подходящ за диети без глутен. Но си струва да се търсят марки, които имат акредитационен печат, тъй като това е една от най-интересните и гъвкави зърнени култури на пазара. Свързана с каши и каши, както и с мюсли и диета на спортисти, овесената каша несъмнено е любимата ми зърнена култура.
Днес това е много разпространен продукт, но когато бях малка и баща ми като добър швейцарец го търсеше в магазините, не беше лесно да се намери. Най-известната форма са люспите, които могат да бъдат с различен размер, но tМожем да го купим и в пълнозърнест или под формата на брашно. Всъщност е лесно да направите домашна овесена каша, като мелите люспите с обикновена мелница или мелница. Има сладък, но мек вкус, идеален за всякакви сладкиши, хляб и други сладкиши. Приготвените пълнозърнести храни и люспи придават богата текстура на ронливи, стреусчета, барове, мюсли и мюсли, смеси и дори тесто.
Както можете да видите, всъщност има повече естествено безглутенови зърнени храни и зърнени храни отколкото напротив. Целиаките имат много здравословни възможности за ежедневната си диета и тези от нас, които можем да консумираме глутен, също могат да го добавят към нашата диета, за да му дадат повече разнообразие и да открият нови вкусове и текстури. Коя е любимата ви зърнена култура?