Още от дете пържените картофи са един от онези деликатеси, на които мога да се насладя с рецепти от месо, риба и яйца. Затова днес искам да ви дам насоките за подобряване на пържените картофи. След като прочетете тези съвети, когато знаете как да направите най-добрите пържени картофи в света, Ще видите, че това е много проста задача, която можете да изпълните всеки път, когато наистина искате да се насладите на тази съставка.

пържени картофи

Дълбоко в себе си става въпрос за получаване на малко картофите са много хрупкави отвън и сочни и донякъде кремообразни отвътре. За да постигнем тези перфектни картофи, ще трябва да пържим картофите два пъти и при две различни температури, въпреки че има други фактори, които също ще коментираме, които могат да повлияят на резултата. Пригответе няколко тигана, картофите, добро масло и да отидем в кухнята.

Съставки

Как да направите най-добрите пържени картофи в света

Картофите

Очевидно при приготвянето на пържени картофи е важен изборът на основната съставка, картофите. За приготвяне на пържени картофи най-добрите сортове са Monalisa и Kennebec, наред с други. Най-малкото трябва да купувате картофи, които са за пържене, а не сортове, които са по-добри за готвене или задушаване.

За да приготвите пържените картофи, обелете картофите и ги нарежете на филийки с дебелина приблизително 1 см. Изрежете всяка нарязва се на пръчки с ширина 1 см и дължина около 5 и продължаваме с всички филийки, докато подготвим картофите за следващата фаза.

Накисване, да или не?

След като картофите са нарязани, препоръчваме да ги накиснете в дълбок съд. По този начин ги предпазваме от кафяво в резултат на окисляване, а също, премахваме част от нишестето че картофите имат, като по този начин предотвратяват залепването им един към друг при пържене.

Накисването на пържените картофи преди пърженето им не е задължително, но ми се струва адекватно, ограничаване на накисването до около 15 минути, които са достатъчни за елиминиране на по-голямата част от нишестето и от които се възползваме, за да приготвим тиганите, маслото и т.н.

Кога добавяме солта?

Въпреки че винаги е по-добре да оставите картофите малко скучни и да добавите солта в края, когато вече са пържени и хрупкави., Предпочитам леко да поръсвам картофите, след като ги накисна с малко фина сол. След като смесим добре, като разбъркваме картофите с ръце, продължаваме да ги пържим с техниката, която ще посочим по-долу.

След като се изпържат, опитваме картофи и поръсваме повече или по-малко сол върху картофите в зависимост от това как са били. Обикновено ще бъде достатъчно да добавите щипка върху готовите картофи.

Масло за пържене Какъв вид използвам?

От своя страна съм фен на екстра върджин зехтин А у дома е тази, която използвам и за пържене при висока температура, като картофи. въпреки това, някои хора предпочитат да използват слънчогледово олио за този препарат, така че ароматите на зехтина да не преминат към картофите.

Избирам зехтин екстра върджин, защото ми се струва така подобрява вкуса на пържените картофи, в сравнение с други масла, които ефективно постигат добро пържене, но без добавяне на вкус. Оставям на вашия избор.

Пържене два пъти при две температури

За да изпържите добре картофите, ви трябват два тигана, една за първата част от процеса, в която ще пържим картофените пръчици при 140º за около 7 или 8 минути, и друга за втората фаза, в която ще запечем и хрупаме картофите, като ги пържим при 190º за още пет минути.

Ако искаш направете това в електрическа фритюрник, Можете да пържите картофите на слаб огън, да извадите кошницата от фритюрника, оставяйки маслото да се отцеди и докато настройвате термостата на максимум, потапяте картофите веднага щом маслото достигне температура от 190 °, за да покафенеят добре картофите.

Някои хора препоръчват междинна фаза между двете пържения, при която предварително запържените картофи се слагат в фризер за около 30 минути за да ги довършите по-късно в пърженето при висока температура. (Това може да се направи, но според мен разликата не е толкова забележима, тъй като е достатъчна почивка от около 10 минути между една и друга пържена, за да получите впечатляващи пържени картофи).

Температурният шок, Когато поставяте картофите във втория тиган, той прави картофите, освен че са хрупкави, и донякъде напукани отвън, което увеличава усещането за хрупкавост. Вътре те все още са меки, като захаросани, благодарение на преминаването им през първия тиган.

Отцедени картофи

Пържените картофи поддържат топлината много добре. Така че няма проблем да ги оставите да си почиват абсорбираща кухненска хартия за отстраняване на излишното масло, което може да е задържало. Във всеки случай, при тази техника, при финалното пържене при висока температура или "дълбоко пържене", картофите абсорбират по-малко масло, отколкото ако това се прави постепенно чрез повишаване на топлината.