приятели

The сладък вкус а удовлетворението, което предоставя консумацията му, е старо колкото човечеството. Поради желанието, което сладкото събужда, трябва следете консумацията на захари, тъй като излишъкът му води до здравословни проблеми и наддаване на тегло.
В отговор на тези нужди, подсладители, вещества, способни да причинят сладък вкус на храната и чиято функция е да замести захарите в храната, напитките, сладките и др.
Въз основа на техния произход можем да ги класифицираме в естествен или синтетичен, калоричен или некалоричен.

ПРОИЗХОД НА ЗАСЛАДИТЕЛИТЕ: ЕСТЕСТВЕН И СИНТЕТИЧЕН

ЕСТЕСТВЕН: Най-известните са мед, захароза (трапезна захар), глюкоза, фруктоза, галактоза, лактоза, малтоза, стевия, тауматин ...

ПРОИЗВОДНО ОТ ПРИРОДНИ ПРОДУКТИ: манитол, сорбитол, ксилитол, малитол, лактитол ...

СИНТЕТИКА: захарин, аспартам, ацесулфам-К, цикламат, сукралоза ...

От всички тях ще се задълбочим в некалорични подсладители, тъй като те са една от областите, подложени на по-голямо проучване в областта на хранителните добавки, поради голямото разрастване, което имат на пазара.

НЕКАЛОРНИ ПОДСЛАДИТЕЛИ

Захарин и неговите соли (Е 954)

Захаринът е 200-700 пъти по-сладък от захарта.
Може да има горчив послевкус, когато се използва във високи концентрации. Това може да бъде сведено до минимум, ако се смеси с други подсладители.
В Испания се използва в освежаващи напитки, в подсладени кисели млека и в диетични продукти за диабетици. Не се използва за готвене или печене.
Той е одобрен от Американската администрация по храните и лекарствата (FDA)

Аспартам (E 951)

Това е един от най-важните изкуствени подсладители.
Образува се от обединението на две аминокиселини: фенилаланин и аспарагинова киселина.
Той е около 200 пъти по-сладък от захарта. Той осигурява приблизително същите калории като захарта в същото количество, но концентрациите, използвани при редовна консумация, са много малки, така че енергийната му стойност е незначителна. Губи сладостта си при излагане на топлина.
Той е одобрен от Американската администрация по храните и лекарствата (FDA)

Цикламат и неговите соли (E 952)

Цикламатът е некалоричен подсладител от синтетичен произход.
Той е 50 пъти по-сладък от захарта. Има определен метален вкус, който изчезва, когато се използва смесен със захарин. Намира се в газираните напитки.
СЗО и Европейският съюз са одобрили консумацията му и в момента тя е разрешена в по-голямата част от света, с изключение на САЩ.

Сукралоза (E 955)

Извлича се от захар чрез химичен процес.
Той е 600 пъти по-сладък от захарта. Въпреки че сукралозата се произвежда от захар, тялото не я разпознава като такава, нито като въглехидрат. Когато се консумира, сукралозата преминава през тялото непроменена, не се метаболизира и се елиминира директно, така че не осигурява калории.
Повече от 100 научни изследвания, проведени през последните 20 години, са показали безопасността на това вещество: сукралозата не носи странични или неблагоприятни ефекти, тя е безопасен подсладител.
Използва се в голямо разнообразие от продукти, като газирани напитки, сладоледи, дъвки, плодови сокове, желета, млечни продукти и хлебни изделия.
Един от уникалните атрибути на сукралозата е, че тя може да се използва като захар, без да губи сладкия си вкус, дори при високи температури.
Той е одобрен от Американската администрация по храните и лекарствата (FDA)

Стевия (E 960)

Stevia rebaudiana е храст, роден в Южна Америка, чиито листа традиционно се използват в популярната медицина в различни култури.
Екстрактът му е 200 пъти по-сладък от захарта. Вкусът му има бавно начало и продължава по-дълго от този на захарта; някои от екстрактите му могат да имат горчив, сладък корен вкус, във високи концентрации.
Вече стевията може да се намери в повече от 5000 храни и напитки по целия свят, включително газирани напитки, сокове, води, ароматизирани млека, кисело мляко, хлебни изделия, зърнени храни, салатни превръзки, сосове, бонбони, подсладители за маса и др.
Този мощен растителен подсладител без калории е одобрен от Американската администрация по храните и лекарствата (FDA)

КОМБИНАЦИЯ НА ЗАСЛАДИТЕЛИ

Вече няколко години се използват смеси от подсладители, за да се подобрят техните свойства. Предимствата на тази практика включват:

- Получаване на сладък вкус, по-подобен на трапезната захар.
- По-малко количество от всеки подсладител, използван в сместа, постигайки по-голяма стабилност.

В допълнение към многобройните ползи от подсладителите в диетите и програмите за отслабване, те имат още едно допълнително предимство за нашите зъби, тъй като предотвратяват кариеса, поради което се използват в пасти за зъби, води за уста, бонбони и др.