Искате ли да знаете как да печете кафе на зърна? С това, което ще ви кажем, ще го направите по най-добрия начин и ще получите най-добрия вкус, а с това можете да се насладите на вкусно кафе у дома.
Причини за печене на кафе на зърна у дома:).
Всички разпознаваме аромата, който се излъчва от прясно изпечено кафе на зърна. Когато печем кафето, ние усилваме ароматите му и ги правим разтворими във вода.
Напротив, когато правим непечена запарка от зелено кафе, едва ли е възможно да извлечем някакъв вкус.
Как да пека моите зелени кафе на зърна в кухнята?
Това, което трябва да знаете е, че процесът на печене на кафе преминава през 5 важни точки, за продължителност 10-20 минути.
- Входът на зърното (IN).
- Точката на поврат (TP).
- Жълтата точка (A).
- Първият поп (поп).
- Изходът (OUT).
Зеленото кафе съдържа около 250 ароматни молекули, които след печене се превръщат в 900. Тази алхимия е това, което ще определи, когато инфузията достигне чашата, вкус, мирис, текстура, цвят или температура.
По време на печенето протичат няколко химически реакции, като реакцията на Maillard, карамелизация и карбонизация, която превръща захарите, протеините и киселините в различни аромати (цветя, плодове, зеленчуци, ядки, сушени плодове или бонбони и шоколадови бонбони в гори, подправки и др. .).
Етапите на зелено кафе на зърна преминават, когато са печени, дори в кухнята.
По-долу ще спомена стъпка по стъпка какъв е процесът, който трябва да следвате, за да изпечете зелено кафе на зърна.
Първото нещо, което трябва да направите, е да загреете барабана на вашето печене, преди да въведете зелено кафе на зърна, така че да се изпече по-бързо.
Вход за зърно (IN)
В повечето пещи температурата на входа е от 150 до 200 ° C. Когато се въведе зелено кафе, температурата на барабана пада значително.
Точка на връщане (TP)
Ако сондата е в непрекъснат контакт със зърното, ще видите, че след няколко минути температурата на зърното започва да се повишава. Този момент е повратният момент.
Точката на връщане показва, че температурите на зърното и въздуха в барабана са балансирани.
Жълта точка (A)
През първите няколко минути кафето преминава от зелено в жълто, което показва, че губи влага и изсъхва. И с него стартиране на процеса на печене.
Тук кафето мирише на сено, суха трева.
Когато цветът се промени в жълт, това означава, че фазата на сушене е приключила и в кафето започва да протича набор от сложни химични реакции (реакция на Maillard).
По време на този процес захарите предизвикват промяна на цвета и се появява аромат на препечен хляб.
Цветът на зърното се променя от канела до светлокафяв и там започва процесът на карамелизация, развивайки нови аромати и в зависимост от цвета на печенето, вашето кафе ще има вкус на кафява захар или тъмен карамел.
Колкото повече се пече, толкова повече горчивият вкус на кафето ще се увеличи и киселинността ще намалее.
Забележка: Цветът на шарлатаните не се променя на кафяв, тъй като те не могат да се карамелизират поради липсата на захари в незрялото зърно.
Първи поп (поп)
Когато вътрешната температура на зърното достигне 170 - 200 ºC Грундът се чува. Това се случва, защото вътрешното налягане, причинено от парите и газовете, които са се развили в зърното, е било толкова голямо, че клетъчната структура е нарушена.
По това време зърното губи тегло и увеличава обема си, докато карамелизацията на захарите продължава.
Това е критичният момент за печене, тъй като температурата на зърното се увеличава бързо поради ефекта на радиация. От този момент нататък след няколко минути зърното ще започне да се овъглява и това искаме да избегнем.
Бъдете внимателни: Трябва да бъдете много внимателни, за да избегнете изгарянето на кафето и заедно с него се появяват аромати като изгоряла гума и въглен.
Изход (OUT)
Впоследствие печенето трябва да бъде спряно, за да го постигнем, пускаме горещото кафе на поднос, за да го охлади възможно най-скоро.
Това внезапно охлаждане затваря порите на зърната и запазва ароматите вътре.
Няколко минути по-късно кафето ще бъде със стайна температура и готово за съхранение, опаковане и/или смилане.
Забележка: Колкото по-печено кафе е, толкова повече тегло е загубило, толкова по-голям е обемът и толкова по-крехко и разтворимо във вода ще бъде.
ВАЖНО: Ако бобът е много печен, той може да премине през втори поп или пукнатина, но това ще означава, че бобът е изгорен 🙁 .
Колкото по-висока е топлината, зърното става по-тъмно, а напитката по-горчива.
Не забравяйте, че дефектното печене може да съсипе най-доброто от кафетата, а умелото печене може да подобри най-посредствените зърна.
Диаграма на процеса на печене
Видове печене на зелено кафе.
Ето кратко ръководство за различните видове печене, които можете да правите с кафе на зърна у дома.
ДА СЕ. ЛЕКЪВ ТОСТ.
Външен вид: бледо бежов цвят.
Температура: 201 ºC
Аромат: на живо, бисквити, без следа от дим.
Звук: Печенето спира след първата пукнатина.
Вкус: Малък вкус, защото нямаше достатъчно време за генериране на всички химични реакции.
Име: Препечена канела
Б. СРЕДЕН ТОСТ.
Външен вид: Светлокафяв цвят.
Температура: 210 - 225 ºC
Аромат: леко препечен хляб, леко опушен.
Звук: Печенето спира между 30 и 90 секунди след първата пукнатина.
Вкус: Това е първата скала на оптимален тост. Оригиналните аромати се комбинират с тези, произтичащи от химическата реакция.
Име: Американско печено.
° С. ТЪМНО ПЕЧЕНЕ.
Външен вид: Тъмнокафяв цвят.
Температура: 225 - 235 ºC
Аромат: По-опушен.
Звук: Печенето спира между 90 и 180 s след първата пукнатина, малко преди втората.
Вкус: По-интензивен и горчив вкус. Оригиналните бележки са подобрени чрез препичане.
Име: Виенски тост.
д.МНОГО ТЪМЕН ТОСТ.
Външен вид: Тъмен цвят, почти черен.
Температура: 235 - 245 º C
Аромат: леко изгорял, още по-опушен.
Звук: Печенето спира 30-60s след втората пукнатина.
Вкус: Оригиналният вкус се покрива с препичане. По-горчив, мазен и мазен, той е идеалният тип за приготвяне на еспресо.
Име: италиански или френски тост.
И. МНОГО ТЪМЕН ТОСТ.
Външен вид: Черен цвят.
Температура: повече от 245ºC
Аромат: дим
Звук: Печенето спира, когато процесът приключи.
Вкус: Кафето е препечено и почти всички вкусове са отменени, с изключение на аромата на въглен.
Име: неназоваемо.
3-те вида препичане, които се правят най-много, дори и у дома.
Сред различните видове печене на кафе на зърна, хората предпочитат светло, средно и тъмно печено. Печено, което подобрява вкусовете на зеленото кафе, както е споменато по-долу.
Леко печено.
Кафетата, печени до първото пукане, имат светлокафяв цвят и ако зърното е по-набръчкано и твърдо.
С леко печено е по-лесно да се открият ароматите на цветя, плодове и зеленчуци.
Тялото на тези кафета е практически нулево и има кисели вкусове.
Това печено се използва за филтриращо кафе.
Средно печено.
За да получите това печено, изчакайте още малко, за да получите кафяв цвят. Повърхността е малко по-гладка и когато се опитате да я счупите с пръст, тя става по-чуплива.
Този вид печено се използва както за еспресо, така и за филтър.
Появяват се пресни плодове, бонбони и шоколади, в зависимост от степента на препичане.
В случай на кафе еспресо получаваме повече тяло и крем.
Тъмно печено.
Много кафета са препечени, за да покрият вкусовете на дефектните кафета и да хомогенизират типичния вкус на печене.
Лесни домашни машини за печене на зелено кафе.
Най-старата машина за печене на кафе в кухнята е тиганът, който просто използва огън за загряване на зърната. Сега се използва същия метод на директен контакт, но с въртящ се басов барабан което кара зърната да се преместят в избягвайте изгарянето.
Съществуват и системи, които използват поток от въздух за нагряване на зърната. Този метод има тенденция да се пече по-бързо и по-равномерно поради еднаквото разпределение на всички зърна.
Топлината се прилага по 3 начина:
- Директен контакт (шофиране)
- Горещ въздух (конвекция)
- От зърно към друго (радиация)
Във всяка пека за кафе се прилагат тези 3 начина за предаване на топлина, но в зависимост от системата ще има по-директен контакт или ще работи в по-голяма степен с горещ въздух.
Забележка: Не забравяйте, че кафето е семето на сезонния плод. Това означава, че ако не го консумирате възможно най-скоро, може да започнете да забелязвате аромати на дърво, сено или слама, което показва, че най-доброто от вашето кафе е загубено.
Забележка: Ако капацитетът на вашето печене е 1 кг, препоръчително е да изпечете само 800 гр. Зелено кафе (всеки път, когато печете), т.е. 80% от общия му капацитет.
- Най-добрата машина за домашна кавитация през 2020 г. - Най-високо оценени и прегледани
- Най-добрите натурални зелени сокове за отслабване през 2020 г. - Топ рейтинг и преглед
- Най-доброто зелено кафе на зърна за печене или отслабване - LA JOYA DEL CAFÉ
- Топ 5 колани за отслабване 2020 Отзиви и ръководство
- Най-доброто устройство за въшки през 2020 г. - Най-високо оценени и прегледани