Първите есенни дъждове бележат началото на появата на този празник на вкусовете и текстурите с голяма гастрономическа стойност
Публикувано 11.11.2019 19:25 Актуализирано
Първите есенни дъждове бележат началото на появата на гъби. Празник на вкусовете и текстурите с голяма гастрономическа стойност което всяка година достига до ресторанти с нова сила. У нас има около тридесет разновидности на годни за консумация гъби, въпреки че не всички имат една и съща категория.
Сред първия ред е Amanita caesarea, кръстен на привързаността на римските цезари към тези екземпляри, с техния мек аромат на лешник и считан за типичната гъба. Веднага отзад, манатарка - наричана още гъба-, с желатинова плът и интензивен горски вкус.
Диви и ароматни гъби
Магарешки бодил -Донякъде дискредитирани днес поради широкото му отглеждане в оранжерии, те са ценен деликатес, когато са диви. Níscalo, със силен вкус и постоянно месо, представя се добре в яхнии и ориз. Не е така крехката тръба на смъртта което въпреки ужасното име има много фино месо: това е деликатес, попарен и като част от салатите.
Лисицата обогатява със своята сочност всички видове препарати за дивеч а скромната гъба - ако е дива - просто на скара дава всичко. И накрая, сморинката която, въпреки че е пролетна гъба, след като се дехидратира, запазва всичките си свойства и е много подходяща като съставка в мощни зимни яхнии, като яхнии от дивеч или месо. Но внимавайте, защото винаги трябва да го готвите.
Микологичен рай
В Мадрид ресторантът La Cocina de Maria Luisa, който сега е на 15 години от откриването си, винаги е специализирал в гъбите. Разположена в квартал Саламанка, неговата собственичка и готвач, Мария Луиза Банзо, е най-младата конгресменка у нас, когато е избрана през 1986 г. за заместник на Сория.
Но той имаше друга голяма страст: готвене, призвание, което в крайна сметка тежеше повече от политическата страна. Soriana de pro, - регионът с най-голямо разнообразие и количество гъби в цяла Испания, кухнята на Мария Луиза Банцо е сочна, традиционна и силно фокусирана върху продукта сезонен. Отличава се и с отношението си към лова. Сега в менюто си той включва ястия като „гриб от манатарки“, „лисички на скара“ или „планински елфи с яйце“.
Десертни гъби
Ресторант Haroma, посъветван от двузвездния готвач Марио Сандовал и разположен в хотел Heritage Madrid, макар и с входна врата, той посреща есента с ястия като меден пъдпъдъчен ориз с тромпети или сърбено филе с бадеми, манатарки и червени плодове.
Дори десерт като ‘сладолед от мухоморна кесария с пандишпан с гъби’, който доставя гъбите в сладкия свят по много апетитен начин. През този нов сезон те предлагат атрактивно меню от „Гъби и дивеч“ (48 евро, с включен ДДС), което включва повече ястия на основата на гъби като захаросания жълтък и гъбената пяна или картофеното капучино със сок от трюфели.
Море и планина
Във валенсийския ресторант Апиций, височината на усъвършенстването на кухнята, готвачът Enrique Medina дава отлично лечение на гъбите. Този сезон миксът с лов се откроява, също характерно за есента, за да направи своя „скален октопод с маринована местна яребица и лисички“.
Изящно море и планини в елегантна трапезария с ленени покривки и всичко необходимо, за да се насладите на страхотен празник. Има отлична винена листа.
- Най-добрите предложения за Черен петък 2019 в Испания и кои са най-търсените продукти -
- Вратарски ръкавици, които са най-добрите през 2021 година
- Feijóo; Не сме доволни, те не са най-добрите резултати за Галисийския ПП; Мнение на А
- Осемте най-добри гъби, които да поставите на вашата маса тази есен
- Страж на пищяла Кои са най-добрите от 2021 FITFORBEACH