Първите есенни дъждове бележат началото на появата на този празник на вкусовете и текстурите с голяма гастрономическа стойност

сезона

Публикувано 11.11.2019 19:25 Актуализирано

Първите есенни дъждове бележат началото на появата на гъби. Празник на вкусовете и текстурите с голяма гастрономическа стойност което всяка година достига до ресторанти с нова сила. У нас има около тридесет разновидности на годни за консумация гъби, въпреки че не всички имат една и съща категория.

Сред първия ред е Amanita caesarea, кръстен на привързаността на римските цезари към тези екземпляри, с техния мек аромат на лешник и считан за типичната гъба. Веднага отзад, манатарка - наричана още гъба-, с желатинова плът и интензивен горски вкус.

Диви и ароматни гъби

Магарешки бодил -Донякъде дискредитирани днес поради широкото му отглеждане в оранжерии, те са ценен деликатес, когато са диви. Níscalo, със силен вкус и постоянно месо, представя се добре в яхнии и ориз. Не е така крехката тръба на смъртта което въпреки ужасното име има много фино месо: това е деликатес, попарен и като част от салатите.

Лисицата обогатява със своята сочност всички видове препарати за дивеч а скромната гъба - ако е дива - просто на скара дава всичко. И накрая, сморинката която, въпреки че е пролетна гъба, след като се дехидратира, запазва всичките си свойства и е много подходяща като съставка в мощни зимни яхнии, като яхнии от дивеч или месо. Но внимавайте, защото винаги трябва да го готвите.

Микологичен рай

В Мадрид ресторантът La Cocina de Maria Luisa, който сега е на 15 години от откриването си, винаги е специализирал в гъбите. Разположена в квартал Саламанка, неговата собственичка и готвач, Мария Луиза Банзо, е най-младата конгресменка у нас, когато е избрана през 1986 г. за заместник на Сория.

Но той имаше друга голяма страст: готвене, призвание, което в крайна сметка тежеше повече от политическата страна. Soriana de pro, - регионът с най-голямо разнообразие и количество гъби в цяла Испания, кухнята на Мария Луиза Банцо е сочна, традиционна и силно фокусирана върху продукта сезонен. Отличава се и с отношението си към лова. Сега в менюто си той включва ястия като „гриб от манатарки“, „лисички на скара“ или „планински елфи с яйце“.

Десертни гъби

Ресторант Haroma, посъветван от двузвездния готвач Марио Сандовал и разположен в хотел Heritage Madrid, макар и с входна врата, той посреща есента с ястия като меден пъдпъдъчен ориз с тромпети или сърбено филе с бадеми, манатарки и червени плодове.

Дори десерт като ‘сладолед от мухоморна кесария с пандишпан с гъби’, който доставя гъбите в сладкия свят по много апетитен начин. През този нов сезон те предлагат атрактивно меню от „Гъби и дивеч“ (48 евро, с включен ДДС), което включва повече ястия на основата на гъби като захаросания жълтък и гъбената пяна или картофеното капучино със сок от трюфели.

Море и планина

Във валенсийския ресторант Апиций, височината на усъвършенстването на кухнята, готвачът Enrique Medina дава отлично лечение на гъбите. Този сезон миксът с лов се откроява, също характерно за есента, за да направи своя „скален октопод с маринована местна яребица и лисички“.

Изящно море и планини в елегантна трапезария с ленени покривки и всичко необходимо, за да се насладите на страхотен празник. Има отлична винена листа.