Нарът е антиоксидантен плод, който сега е в пълен сезон. Затова днес ви разказваме неговите хранителни характеристики, различните съществуващи сортове и ви учим как да го отворите и обелите по прост начин. За да извлечете максимума от това, ние ви учим седем рецепти за използване на този плод в кухнята.

антиоксидантният

Можете да използвате наровете в салати, карпачо, десерти и напитки, така че да можете да приложите на практика идеи, които предлагаме да готвим с нар сега, когато този продукт е най-добрият. Не винаги ще правим класическата салата с ескарол с нар, която със сигурност обичаме, защото имаме много повече идеи, на които да се насладим с един от най-богатите плодове на есента.

Нарът, плодът с голяма антиоксидантна сила

Произходът на това растение, нарът, е ирански. Растежът в Испания е предимно в Елче, Аликанте въпреки че се срещат и на Балеарските и Канарските острови и в други райони на нашата страна. Твърди се, че град Гранада дължи името си на този плод. Понастоящем град Елче (Elx) е един от основните производители на този плод, където се произвеждат около 50 000 тона всеки сезон. The култивирането е въведено в този район от картагенците.

Има история на производството на нар в Елче от древни времена, като доказателство, че в археологически обект на Ла Алкудия са били няколко овъглени нара, датиращи от 1 век пр. н. е.., както и керамични парчета от последния период на иберийците с гравюри от нар. Именно на това място беше открита известната Дама от Елче.

Нарът е богат на антиоксиданти, Благодарение на високото си съдържание на полифеноли и флавоноиди, в дори повече количества, отколкото в други плодове и храни, като зелен чай или червено вино. Мембраните и кората съдържат повечето от тези полифеноли, естествените антиоксиданти, открити в нар.

В допълнение, той съдържа големи количества минерали, (калий, калций, магнезий, желязо, манган, мед и цинк) и Витамини C, B и E. Сякаш това не е достатъчно, техните пипос или семена са богата на Омега 5 мастна киселина, полезно за борба със свободните радикали, които причиняват стареене на кожата и други дегенеративни заболявания.

Често срещани сортове на испанския пазар

Има повече от 500 вида гранати. В нашата страна, най-често срещаните сортове са Wonderful, Acco, Valencian и Mollar de Elche, който е защитен с Деноминация за произход. Този последен сорт е този с най-малкия пипо - почти незабележим - и този с по-сладък и по-слабо кисел вкус. Като минуси има по-блед цвят от останалите сортове.

От този сорт приблизително 75% от реколтата от нар се произвежда у нас, въпреки че се отглеждат и другите посочени, идеални за комбиниране в сокове, приготвяне на напитки и вина от нар. Тази съставка е високо оценена в чужбина до такава степен, че е почти 70% от производството на моларен нар от Елче е предназначено за износ.

Сезонът на Гранада Молар де Елче Започва в края на септември и началото на октомври и се предлага на пазара до януари-февруари.

Как да отворите нар, без да го удряте, разваляйки зърната му

Много по-добре от разрежете го наполовина и начукайте с лъжица, за да разхлабите зърната, е да отворите нар, както следва: Първо правим разрез около короната отгоре.

След като този квадрат бъде премахнат, ние го правим разфасовки, които започват от мястото, където виждаме жълтата част или мембраната, по посока на долната част на плода и по този начин отваряме нар на сегменти, лесен за консумация, при който жълтата кожа се отстранява лесно и без увреждане на зърната на нар.

Седем рецепти, за да се възползвате от този сезонен продукт

1. Сладък картоф с червено зеле и нар

2. Маринована салата от яребица с нар и меден винегрет

  • Съставки: 1 маринована яребица, 1 нар, 1 маруля от дъбови листа, 100 г хляб от предишния ден, зехтин за пържене на камъните, старомодна горчица, 1 супена лъжица, мед, 1 супена лъжица, кафява захар, 1 чаена лъжичка, екстра върджин зехтин, 70 мл, оцет от бяло вино, 40 мл и сол
  • Разработване: Ще започнем с приготвянето на винегрета. За да направите това, смесваме старомодната горчица с мед, сол и кафява захар, разбъркваме. Добавяме зехтина и оцета, които предварително сме смесили с вилица. Резервирахме в лодка със сос. Нарязваме застоялия хляб на квадратчета и слагаме тиган на огъня с олио, за да се загрее. Запържваме хляба churruscos до златисто кафяво и резервираме върху чиния с абсорбираща хартия. Обезкостяваме яребицата си на конци и отваряме нар, като премахваме всички семена. В купа за салата добавяме чистите и центрофугирани листа от маруля от дъбови листа, поръсваме ги с малко дресинг, добавяме препечения хляб churruscos, отгоре на яребицата на конци и накрая поръсваме със семената от нар.

3. Гъбено карпачо с нар и орехи

  • Съставки: Портобело сорт гъби 4, ядки 12, Гранада няколко зърна (приблизително 1/4), екстра върджин зехтин, мента, пресен кориандър, лайм (сок от една лайм)
  • Разработване: За да направим това гъбено карпачо с орехи и нар, ние почистваме гъбите добре, за да избегнем следи от пръст с навлажнена кухненска хартия и ги нарязваме на листове. Предпочитам да го правя с мандолина, защото те са много по-добри и все едни и същи. Поставете гъбите в дълбок съд и ги поливайте със сок от лайм, оставяйки ги да се мариноват за около седем или осем минути. След това с любов ги подреждаме в чиния и добавяме обелените орехи. Отваряме нар и разстиламе няколко зърна върху чинията, които ще добавят вкус, влага и цвят. Подправете с пръскане на добър екстра върджин зехтин и няколко капки сок от нар. Завършваме с няколко кълнове мента и (по желание) кориандър, които ще контрастират прекрасно с тази салата от есенни продукти.

4. Салата с нар, дюля, гъби и пекорино