Вие ли сте от тези, които харесват добър сос по време на хранене, но искате да се грижите и за себе си? Предлагаме ви храна, която ще стане от съществено значение във вашата кухня: Gant Xanthan

Какво представлява ксантановата смола и за какво е тя?

The ксантановата смола е полизахарид от царевица, която се произвежда с ферментацията на бактерията anthomonas Campestris.

Тоест, това е много често срещано естествено съединение в хранителната промишленост, което се представя под формата на белезникав прах.

какво

Всъщност той обикновено се намира в храни като сгъстител E-415.

Основната му употреба е предназначена за хранително-вкусовата промишленост, където е широко използва се като емулгатор и сгъстител за всички видове храни, от сосове, до десерти и напитки.

Ползи от ксантановата смола за тялото

Ксантановата смола, освен че е добро допълнение към вашите ястия, е продукт, който има няколко Интересни свойства, които са полезни за тялото:

Запек

Тази естествена добавка улеснява чревния транзит, благодарение на допълнителен прием на фибри това предполага приемът му. Проучвания, при които на участниците е давана ксантанова гума, за да опитат храни, показаха ефективността й като слабително.

Цьолиакия

Хората с непоносимост към глутен или алергии трябва да премахнат тази съставка от диетата си. Но този работи като чудесен естествен сгъстител. Ксантановата смола се среща като a естествен заместител, с които да се удебелят основите на пица или бисквити.

Диабет

Ксантановата смола има способността да забавят усвояването на захарта при храносмилането. В действителност, в проучване, включващо както пациенти с целиакия, така и хора, които не страдат от това заболяване, е установено, че след шест седмици консумация на храна с 12 g ксантанова смола, диабетиците са имали по-ниски нива на кръвна захар и холестерол, отколкото преди проучването.

Затруднено преглъщане

Ако имате проблеми с преглъщането, тъй като изтичането на слюнка е много лошо или страдате от синдром на Sjogren, ксантановата гума ще ви помогне да стимулирате нейната секреция и освен това ще работи и като смазва устата.

Как да използвате Ксантанова смола?

Всъщност това допълнение е идеален заместител на традиционните сгъстители, са необходими много малки количества от продукта, за да се видят резултатите. От друга страна, тя не осигурява мазнини или захар и въпреки че има 3kcal на грам, тъй като са включени само минимални количества, калорийният прием е почти нулев.

Ксантанова смола: Приложения и кулинарни приложения

По-долу предлагаме някои от възможните му приложения, както и препоръчителните количества за използване във всеки отделен случай:

  • Пяни и мусове: в сладки рецепти като бита сметана, меренг или дори мусове, това увеличава тяхната стабилност, карайки ги да "падат" по-бавно. За тези случаи ще бъде достатъчно 1g на литър.
  • Сладоледи: Това е идеалният вариант за увеличаване на структурата му, изисквайки по-малко използване на мазнини в рецептите. Той също така действа като емулгатор, благоприятстващ образуването на въздушни микро-мехурчета, които придават обем и лекота на сладоледа.

Избягвайте появата на лед. Използвайте 1 до 2 грама на литър смес

  • Здравословни шейкове: Чрез увеличаване на кремообразността, тя ни позволява да правим млечни шейкове с мляко, но те ще имат текстура, много подобна на тази на сладолед, направен с мляко или дори сметана. Използвайте 2 до 4 грама на литър в зависимост от желаната дебелина.
  • Сладкиши и хлебни или сладкарски изделия: Ще бъде от голяма помощ за увеличаване на консистенцията и подобряване на текстурата на всеки хляб, пандишпан, бисквита или торта, които искате да приготвите.

За да получите помощта на ксантанова гума, добавете 2 чаени лъжички от нея на всеки 150 гр. Брашно

  • Салати: Използването му за сгъстяване на салатни превръзки е невероятно. За да направите това, трябва да използвате само 1 g ксантанова смола за всяка 1/2 чаша оцет. Смесете ксанатановата дъвка с оцета в купа и разбийте, докато се разтвори напълно. Накрая добавете маслото.
  • Удебелени студени (или люти) сосове: 2 или 3 грама на литър вода са достатъчни, за да се получи лек сос. За много плътен сос ще използваме до 5 грама на литър.

Развихрете въображението си и направете най-добрите си десерти!

  • Сферификации: Ако продуктът, който искаме да сферизираме, е твърде течен, сферите няма да се образуват правилно. Добавен е малко ксантан, за да се получи правилната консистенция, която гарантира перфектното формиране на сферите.
  • Коктейли: използва се за увеличаване на плътността на напитката, позволявайки на частиците или плодовете да останат в стабилна суспензия.