Ксантановата смола е захар, точно микробен полизахарид, получен от бактерията "Xanthomonas campestris", която причинява черния цвят, който се появява в процеса на гниене на зелени листни зеленчуци като броколи и карфиол.
Ксантановата смола се получава чрез ферментация на царевична паста (или други зърнени култури), което води до вид желатин. И изглежда, че пазарът, към който е насочен, е към алергични хора, вегетарианци и други хора, които следват ограничителни диети в млечни продукти, яйца ... и т.н.
В хранително-вкусовата промишленост се използва в млечни продукти и превръзки за салати като сгъстител и стабилизиращ агент, предотвратява образуването на ледени кристали в сладоледа, а също така осигурява „усещане за мазнини“ в млечни продукти с ниско съдържание на мазнини или без мазнини. Идеално "също така, защото едва добавя 30 калории на супена лъжица, особено се използва в заместители на яйца за симулиране на жълтъка. Появява се в списъка на съставките като E-415.
В медицината се използва за понижаване на кръвната захар и общия холестерол при хора с диабет, съставка е в някои хапчета с продължително освобождаване. Като заместител на слюнката при хора със сухота в устата (синдром на Sjogren). А също и като слабително, защото ферментира и набъбва в червата, което стимулира храносмилателния тракт да изхвърля изпражненията.
Проблемът, който представлява, е именно онази чревна ферментация, която може да причини газове и подуване на корема, които могат да се наблюдават само чрез консумация на повече от 15 грама на ден, което е максималното количество, препоръчано като безопасно. При чувствителни хора газове и подуване на корема понякога се появяват без да надвишават 15 грама и ако консумираме по-голямо количество, приблизително 60 грама, резултатът ще бъде остра болка поради натрупване на газове заедно с хронична диария. (Връзка към проучвания 1 и 2)
Въпреки че се използва при диети за целиакия, изобщо не е полезно за тях да препоръчват използването на ксантанова смола не поради процеса на ферментация, а поради алергичните последици, тясно свързани с тези, които вече имат глутен, и въпреки че те биха ако не приемате глутен, може да има същите симптоми на чревен дискомфорт.
Хранително, ксантановата гума не осигурява мазнини или протеини, това е чист хидрат под формата на разтворими фибри, който е съставен от сложни и несмилаеми въглехидрати, те абсорбират вода, докато преминават през храносмилателната система, затова е удобно да се пие вода, когато консумира се, за да се избегне дехидратация.
Ефектите по време на бременност и кърмене не са проучени, не е известно как засяга червата на бебето, но хранителната индустрия не се притеснява от това и заместващите млека с тази съставка вече се предлагат на пазара.
Накратко, ако нямате чревни проблеми или страдате от газове, можете да консумирате до максимум 15 грама на ден и в това количество също бихме преброили всички продукти, които съдържат добавката Е-415, но ако имате чревен дискомфорт, газове, възпаление или някакво заболяване, свързано с чревния тракт, е по-добре да се въздържате от консумацията на тази дъвка, освен ако не искате да прекарате много време в банята.