Попитайте за среща
Улица Вилароел, 170
08036 Барселона
Вилароел, 170
08036 Барселона
Блог за хранене | Барбара Романо
4 декември 2019 г.
Кокосовото масло толкова полезно ли е, както се казва?
В хранене изглежда всичко е свързано с нови храни със страхотни ефекти върху здравето. Изглежда, че старите храни не са достатъчно добри, че вече ни е скучно и трябва да включим някои нови. Тази нова храна днес е кокосът, особено кокосово масло. Но дали е така кокосово масло или кокосова мазнина? Кои са свойства на кокосовото масло? Имат ли същите свойства MCT масло и кокосова мазнина? Да видим…
Кокосово масло или кокосова мазнина?
Нека започнем от тук, от името му. Какво е "кокосово масло"? Маслата са тези липиди, които са течни при стайна температура; мазнините са тези, които са твърди и това се дължи на мастните киселини, които го съставят. Колкото по-високо е съдържанието на наситени мазнини, толкова по-твърдо е то при стайна температура. Като се има предвид, че 82% 1 от съдържанието на „кокосово масло”Наситени мазнини, този продукт остава твърд при стайна температура. По тази причина трябва да се извика кокосова мазнина. И така, защо се нарича масло? Не можах да отговоря, може би е нещо доста популярно. Точно както всички наричат "млечни" растителни напитки като соя, бадеми и т.н.
„Като се има предвид, че 82% 1 от съдържанието на„ кокосово масло “е наситена мазнина, при стайна температура тя остава твърда. По тази причина това, което трябва да се нарече кокосова мазнина "
Ако това са наситени мазнини, защо на кокосовото масло се приписват толкова много ползи за здравето?
(Сега идва малко повече биохимия, надявам се да не я направя твърде тежка)
Липидите - често наричани мазнини - са изградени от молекула глицерол и една, две или три мастни киселини, прикрепени към нея. Тези мастни киселини могат да бъдат с къса, средна или дълга верига. В допълнение към: наситени, мононенаситени или полиненаситени, в зависимост от броя на двойните връзки, които те съдържат. Най-често срещаните в диетата са триглицериди с дълга верига но, с цялата нова мода на кетогенна диета, много се говори за триглицериди със средна верига или MCT за съкращението си на английски.
MCT масло и кетогенната диета
Маслото, което е 100% MCT, е това, което може да покаже ползи за здравето. 2 Като MCT масло се получава от кокос, еквивалент ползи от MCT масло към ползи от кокосовото масло но не е така. MCT маслото и кокосовата мазнина не са еквивалентни. 3
The MCT масло, Извлича се от кокосов орех, да, но настоявам да е 100% MCT. Това означава, че те са елиминирали останалите триглицериди, които той съдържа, които са около 50%. Добавя се, че в рамките на така наречените MCT, колкото по-къса е веригата, толкова по-голям е ефектът, отколкото се търси с кетогенна диета. Това е: повишена ситост, лесно усвояване и усвояване на тези мазнини, както и производството на кетонни тела от черния дроб до насърчаване на загуба на тегло. The кокосова мазнина съдържа 42% лауринова киселина, която е най-дългата верига в МСТ и действа като а триглицерид с дълга верига а не подъл. Следователно, това засилва концепцията, че MCT масло и "кокосово масло" те не са еднакви и нямат същите свойства.
„Въпреки че MCT маслото се получава от кокос, MCT маслото и кокосовото масло НЕ са еднакви и НЕ имат еднакви свойства“
Трябва ли да въведем кокосово масло в нашата диета?
Отговорът зависи от това каква мазнина или масло обикновено използваме за готвене. Ако отговорът е необработен зехтин, мисля, че бих преминал към мазнина или кокосово масло за готвене не много добра идея. Ако говорим за страни, в които маслото, свинската мас и други мазнини са често срещани, тогава да може да има известна полза за здравето 4. Във всеки случай това не е единственият фактор, който трябва да се вземе предвид. Не забравяйте, че цялата диета и начин на живот е това, което го благоприятства или влошава. Защо мисля, че е обяснено в следващите графики 5:
ФИГУРА 1. Ефект на наситените мастни киселини върху LDL холестерола и HDL холестерола.
ФИГУРА 2. Ефект на хранителните мастни киселини върху серумните концентрации на HDL холестерол и LDL холестерол в мета-анализ на 60 контролирани проучвания.
Превеждам информацията: не забравяйте, че кокосова мазнина съдържа 42% лауринова киселина, наситени мазнини. Както се вижда на първата графика, това благоприятства повишаването на LDL-C или лошия холестерол в кръвта и повишава HDL-C или добрия холестерол в по-малка степен от лошия. Той също така съдържа AGMI под формата на олеинова киселина, но е само 6%. В сравнение със зехтина, който съдържа 14% AGS и 70% AGMI, както се вижда на втората графика, AGMI не само увеличава доброто, но и намалява лошото.
„Ако редовно използвате необработен зехтин за готвене и дресинг, не мисля, че е добра идея да преминете към кокосова мазнина. Ако готвите с масло, свинска мас или друга мазнина, може да има някаква полза ”
Готвене с кокосово масло
Когато масло или мазнина пушат, това означава, че то започва да се разлага и да губи свойствата си. Точката на дим на мазнина или кокосово масло рафинирана е 170-232ºC (в зависимост от консултирания източник), 6.7. Това означава, че той издържа добре на високи температури и не гори лесно. Зехтинът може да варира между 160ºC и 242ºC, в зависимост от неговото рафиниране. Ако сравним цифрите, не изглежда, че има голяма полза от гответе с кокосово масло. Стига да готвим с маслата, които най-добре издържат на температури.
Кокосовото масло "суперхрана" ли е?
Един от подкрепящите документи, който те използват много пъти, за да демонстрират свойства на кокосовото масло е, че популациите, които го консумират от векове, са здрави. Това обаче винаги трябва да се оценява в контекст. В крайна сметка говорим за начина на живот 8 и както винаги не можем да се съсредоточим върху една храна и да й придадем всички свойства и ползи. Нещо подобно на това, което се прави, когато се говори суперхрани. В този случай можем да кажем, че зехтинът също е „суперхрана“. Въпреки това, въпреки че е чудесна храна, тя е в рамките на Средиземноморска диета където можем да се възползваме от неговите свойства. В обобщение, ако необработеният зехтин е основният източник на мазнини във вашата диета, не преминавайте към „известния“ кокосово масло.