06-01-2016

Въпреки различните хранителни навици и екстравагантната гастрономическа култура, практикувана от северноамериканците, група испански изследователи се осмелиха да направят сравнение между американската и средиземноморската диета. „Въпреки факта, че ястията, съставляващи средиземноморската и американската диети, са доста различни по своя състав и съставки, разликите между двете диети могат да бъдат в диапазона на вариация, който могат да имат както първичните данни, така и методът на изчисление. Следователно като цяло не можем да ги считаме за значително различни ”, твърдят те в доклада, публикуван от фондация Botín.

американската

Американската диета е по-замърсяваща по отношение на азота, прилаган в селското стопанство, изискваща 9 770 литра вода повече на човек (4885 литра седмично) за усвояването му от околната среда, свързано най-вече с производството на бобови растения. Това е най-подходящото заключение на изследването, което се фокусира върху „Водният отпечатък на средиземноморската диета спрямо американския“. Проучването анализира консумацията и замърсяването на вода, свързана с всеки продукт и съставка на меню, което може да е представително за препоръчания тип средиземноморска диета, и го сравнява с американския еквивалент, препоръчан от Министерството на земеделието на САЩ (USDA).

Изследователите са проучили и определили количествено синия, зеления и сивия отпечатък на водата, както и общия (резултатът от сумата от трите предишни) на всеки продукт, включен в тези диети. Зеленият воден отпечатък се отнася до консумираната дъждовна вода, взета директно от земята от растения или видове, култивирани в дъждовни условия. Отпечатъкът на синята вода към обема на повърхностните и подпочвените води, консумирани в производството на стока. Отпечатъкът на сивата вода до обема на прясна вода, необходим за усвояване на натоварването от замърсители и позволяване на водните обекти, които ги получават, да достигнат стандартите за качество, установени в регулациите за опазване на околната среда.

Месо, риба, яйца, бобови растения

а ядките влияят и на двете диети

Препоръчителната средиземноморска диета има по-нисък воден отпечатък от американската, тъй като използва 5620 литра вода по-малко на човек. В средиземноморската диета това е храна (обяд), с почти 50% от общото, което най-много влияе върху общото използване на вода, докато при американската диета е вечеря, с 40%. В средиземноморската диета зехтинът е съставката, която допринася най-много за общия воден отпечатък, с повече от 20%. От друга страна, в американската диета това е говеждо месо с приблизително 14%. Най-консумираният продукт, следващ средиземноморските навици с почти 10%, е доматът, докато в американския е полу обезмаслено мляко, с 16%. Това са основните разлики, които изследователите подчертават.

Групата "Месо, риба, яйца, бобови растения и ядки" е тази, която ясно влияе и на двете диети, като близо 37% и 39% от общия брой в Средиземно море и Америка са съответно. Втората група, която има най-голямо влияние в Средиземно море е тази на "Масла, масла и мазнини" (с 22%), докато в американската е тази на "Зърнени храни, картофи и захари" с почти 18%. Млечните продукти са третата по важност група и в двете, макар и с най-голямо влияние в Средиземно море, със 7,5% повече. Последните три групи, по важност и при двете диети, са представени от „Зеленчуци и зеленчуци“, „Плодове“ и накрая „Напитки и други“.

Средиземноморският начин на живот е

свързани с хранителните навици

Средиземноморската диета е призната в много страни като ключов актив за подобряване на здравето на населението и благоприятства по-последователния начин на хранене с местни, традиционни и сезонни продукти. Освен това, той е признат от ЮНЕСКО за културно наследство на човечеството и е избран от ФАО като първото казус за разработване на методологичен подход с оглед оценка на устойчивостта на диетите в различни агро-екологични зони. Следователно това е начин на живот, който надхвърля модела или обичаите на храната и който съчетава съставки от местното земеделие, рецепти и начини на готвене, типични за всяко място, споделени ястия, тържества и традиции. Това също е свързано с практиката на умерени, но ежедневни физически упражнения, благоприятствани от доброкачествен климат, те завършват онзи начин на живот, който безброй изследвания препоръчват да приемем в полза на нашето здраве, което го прави отличен модел на здравословен живот.

Средиземноморската диета - според изследователите е ценно културно наследство, което от простотата и разнообразието е довело до балансирана и пълна комбинация от храни, базирани на пресни, местни и сезонни продукти, доколкото е възможно. Всъщност този вид диета вече е научно разглеждан като ясен показател на здравословния начин на хранене и е оценен поради по-ниското си въздействие върху околната среда.