БЕЗОПАСНОСТ НА ХРАНИТЕ

Трябва ли да се занимаваме с количеството добавки, които приемаме всеки ден? Въпреки по-голямото спокойствие с известните Е числа, е важно да обърнете внимание на съставките

Приятели или врагове, добавки царуват по рафтовете на супермаркетите. Някои потребители се притесняват, други не знаят за тях, страхуват се все повече и повече, а трети се примиряват. „Без добавки“, „Без консерванти, без оцветители“, „Само с естествени съставки“, те претендират за чантите на подравнени продукти. Дойде време да хвърлим светлина върху повече от 320 момчета, които срещаме всеки ден. Да ядеш или да не ядеш, това е въпросът.

наредби

За какво говорим? Добавките са вещества, които не се консумират изолирано, а се добавят към храната за подобряване на нейното съхранение, обработка, представяне или органолептични свойства (мирис, вкус, текстура, температура и др.).

Дойде време да хвърлим светлина върху повече от 320 момчета, които срещаме всеки ден

Добавките, анализирани и разрешени от EFSA (Европейски орган за безопасност на храните) или от FSC (Научен комитет за хранене на човека) са посочени върху етикета на продуктите с Е, последвано от три или четирицифрено число или с официалното му име, например „оцветител (куркумин)“ или „боя E100“. PСледователно буквите Е дават гаранции.

Съществуват 27 различни класа според техните свойства, но най-често срещаните са: антиоксиданти, оцветители, консерванти, стабилизатори, подсладители, модификатори на киселинността и емулгатори. В ултрапреработените продукти също често се срещат подобрители на вкуса, пълнители, овлажнители, пеногасители и др.

Те са в безопасност? Да, и те се подлагат на проверки

За да може дадено вещество да се използва в производството на храни, то трябва да премине през процедура за разрешаване съгласно регламента на Европейския парламент. Освен това всеки е установил a максимално количество на 100 грама храна, по-висока или по-ниска в зависимост от тяхното ниво на токсичност; така че в случай, че някой е приел дадена храна прекомерно, или дете (по-податливо на химикали), или бременна жена, това няма да има последици за здравето им.

Когато разрешавате или не, нова добавка или изпратете го за преглед, очакваното излагане на населението на добавката също се взема предвид; тоест, ако това е добавка, която ще се намери в много продукти и следователно обществото може да бъде преекспонирано.

Важно е да има непрекъснати прегледи, тъй като много от разрешените днес добавки са одобрени през 80-те или 90-те години. В момента Европейският съюз е в процес на преоценка на разрешени добавки, И по пътя няколко от разрешените добавки бяха поставени под въпрос. Въпреки че резултатите ще бъдат публикувани през следващата година, очаква се максималните дози да бъдат намалени при някои, може би други ще бъдат забранени, както се случи с червеното багрило E128 през 2007 г., след като беше разпространено върху разрешени хамбургери и колбаси в продължение на 25 години, а някои включват предупреждения, както се е случило със залеза жълта боя (E110), тъй като може да причини вредни ефекти върху вниманието и дейността на децата.

Безопасност и количество. Започнахме дебата

Позиционирането в тази дилема изисква определена информация. По-голямата част от хранителните технолози и дори много диетолози ще ви кажат, че да, дори не надвишавайки разумно максимума от Препоръчителна дневна доза добавките са токсични.

От друга страна, без да се стига до краен радикализъм, но се придържат към най-разумните позиции, които са мнозинството, други гласове потвърждават, че добавките са безопасни и смятат, че те са необходими за да се гарантира безопасността на храните (досега всичко е същото), но те вярват, че тези максимални дози са подлежащи на преглед и предупреждават за ежедневно прекомерно излагане на тези добавки.

Тези хора, които отхвърлят добавките или поне голяма част от тях, които считат за ненужни (емулгатори, добавки, ароматизанти и др.), Вярват, че консумацията на преработени и ултрапреработени храни е много по-висока от очакваната и те потвърждават, че ежедневната ни експозиция е по-висока и следователно поставят под въпрос безопасността му.

Те намекват за пример с нормално семейство, което става с пакет бисквити, пълен с аромат на лимон, въпреки че тези сладкиши никога не са виждали лимон, и завършват вечерята си с лек плодов псевдойогурт с етикет, пълен с подсладители, овкусители и оцветители, оставяйки между тях следа от стотици консумирани добавки, които трябва да се добавят: тези на хляба, тези на преработените бульони, студени разфасовки, десерти, кутии със зърнени храни, пакетирани меса. Те смятат, че обострената консумация на тези храни има голямо значение за нашето здраве.

Габриела бриеба, консултант Sanpani Безопасност на храните, смятате, че консултантът основателно твърди, че добавката не е токсична, но че диетологът също е правилен, когато иска да я премахне от диетата. „Това, което е токсично, е диетата. Това, което е токсично, е пиенето на повече сода от необходимото. Нуждаете се от обща хранителна култура, една опаковка закуски не е токсична, но шест опаковки на ден са “.

"Това, което е токсично, е диетата. Това, което е токсично, е пиенето на повече сода от необходимото"

Всъщност, както съобщава експертът, ситуацията се влошава, когато хората вярват, че пиенето на кафе е същото като подслаждането на мляко на основата на разтворима мока или че парче плод е същото като консервирания сок. Потребителят е объркан, „Необходимо е да се предупреди, че излишната консумация е токсична“, посочва Бриеба.

Редно е да се консумират спорадично тези добавки, но те не могат да бъдат често срещани. „Трябва ли да се маркираме ограничение с добавки Какво ядем с храната? “, Пита Джордина Казадемунт, диетолог. „Като цяло те се считат за безвредни, но е препоръчително да не се консумират преработени храни повече, отколкото е необходимо“, казва той в блога „Soycomocomo“. "Това е сумата, която наистина боли", заключава той.

Продължавайте да четете етикетите

Хранителната промишленост повтаря опасенията на толкова много хора, които започват да се съмняват в безопасността на добавките и които отчасти са подсилени от запалителни кампании, които отделят някои добавки като канцерогени. Ето защо те са започнали да маркират някои от своите продукти с етикети като „Без консерванти, без оцветители“ или „Само с природни елементи', или са искали да преосмислят своите опаковки с изображения и цветове, които предизвикват естественост и здравословна диета.

Както вече добре знаем обаче, за да познаем даден продукт, трябва да се отдалечим отпред и да прочетем етикетите. Диетолозите и хранителните технолози се съгласяват за нещо, най-големият проблем са съставките на преработените продукти, а не толкова добавките.

Мигел Ангел Луруеня, Доктор по хранителни науки и технологии и автор на блога „Петролни желирани зърна“, пример за човек, който взема по един или повече преработени шоколадови кифлички всеки ден: „Количеството захар, мазнини или рафинирани брашна са това, което ще причини диабет тип 2, затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания. от което умираме. 7 от 10 европейци, които умират от незаразни болести, умират от заболявания, свързани с тютюнопушене, заседнал начин на живот или лоша диета ”. „Проблемът не е в добавките, които откриваме в буркан с нахут, там се проучват дозите“, напомня той. Проблемът е в съставките ".

Lurueña, както и много други, не вярва, че добавките са безвредни, въпреки че смята, че е практически невъзможно да се достигне токсично количество, тя вярва, че добавките имат други видове последици това трябва да ни касае повече от нивата на токсичност. Например, "ако пием лека газировка всеки ден, освен че консумираме продукт без никаква хранителна стойност, ще променим вкуса си, тъй като те имат много сладък вкус, това е следствие".