Медицинска гастрономия

Прекарваното време предполага освен справяне с болестта и яденето на предварително установените менюта. В някои центрове това не е нещо прекалено лошо, в други е и много

Хоспитализацията вероятно е една от държави с най-голяма уязвимост с които може да се сблъскате. Всички знаем опита от първа ръка или чрез член на семейството и приятел, който е трябвало да премине сезон в леглото в център от този тип. А гостоприемството гастрономия се радва на ужасна репутация в продължение на много години, с акаунти в социалните мрежи, които събират гастрономически ужаси, нездравословни диети и много лоши ястия. ¿Тази лоша репутация е несправедлива на болнична храна? A медицинска сестра експерт по хранене, a диетолог и едно търпелив дават своята гледна точка.

наредби

"Лъжа е, че хората се хранят зле в повечето болници”, Изречение категорично Мария Лурд де Торес Ауред, делегат на Съвета по хранене на Националния съвет за медицински сестри. Според него „ядете много добре в болниците. Но само ако кухните са отговорност на персонала на центъра, с отдел за хранене и диетология начело, готвачи собствен и храна, закупена от самата болница. Това се случва в много държавни болници, с изключение на Каталуния и Андалусия".

"Тъй като не могат да се оплачат от лекарствата или грижите, те се оплакват от храната"

Мария Лурдес работи като ръководител на звеното по хранене и диететика на Болница „Мигел Сервет“ от Сарагоса, на трети в Испания по размер. Той извършва ежегодни проучвания за удовлетвореност и при миналогодишното проучване 92% от хоспитализираните смятат, че качеството на храната е добро или много добро, в сравнение с 0,3%, които го смятат за много лошо.

„Често говоря с останалите 7% на пациенти, които смятат, че храната е справедлива. Моето впечатление е, че, тъй като те не могат да се оплакват от лекарствата или грижите, те се оплакват от храната. И на мен ми се е случвало да има пациенти, които се оплакват, защото вкъщи ядат само сандвичи с колбаси и не им харесва да им сервират салата или зеленчуци в болницата. Или просто искат да ядат гърди на скара и в крайна сметка да се оплакват защото диетата е еднообразна".

Така правят храната в болниците и училищата

Един аспект, който трябва да се подобри, е да се увеличи броят на диетолозите-диетолози присъства в болниците. Поради този недостиг на професионалисти отговорността често пада върху медицински сестри и асистенти, обучени за хранене. Въпреки че има общности, които имат диетолози, като напр Навара, Андалусия или Валенсийска общност.

Как се провеждат болничните диети?

„В моята болница медицинските сестри ръководят менютата с мениджърите на гостоприемството. И оттам са проектирани различните диети: скучна диета, диета за пациенти с бъбречна недостатъчност, с чернодробна недостатъчност... Много пациенти също имат алергии, непоносимост, затлъстяване, така е недохранен... И нашата роля е адаптирайте и персонализирайте различни диети ”, уточнява той.

Патриша Ярноз, диетолог Дневна болница от Clínica Universidad de Navarra, обяснява, че като цяло всеки болничен център класифицира, систематизира и назовава собствените си диети "с според научните критерии и на максимална приложимост. Нарича се сборникът на диетите на болница диета наръчник".

Целта на това ръководство е да предостави необходимата информация на здравния персонал, така че те да могат да предписват правилно и да позволят на пациентите да спазват адекватно планирания хранителен план. По този начин се приготвят болнични менюта, като се планира седмично, месечно или тримесечно завъртане на базална диета, която е на пациент, който няма никаква храносмилателна патология или заболяване. Тази базална диета е адаптирана към различните нужди на терапевтичните диети, в зависимост от това дали сте диабетик, стягащ или се нуждаете от слабителна диета, болни ли сте от бъбрек или се нуждаете от стомашна защита.

„Препоръчително е основното хранене да бъде леко регулирано хиперпротеин да се изправи срещу честота на стрес поради ситуацията на пациента. Ръководството за диета е специфично за всеки болничен център”, Подчертава Ярноз.

"Трудно е проблемът да бъде решен с политическата ситуация в Каталуния"

В случая с болница „Мигел Сервет“ центърът има средно, 1350 пациенти всеки ден, от които някои 900 вземат дневното меню. Има меню от зимата и един от лятото, състоящ се от четириседмични цикли, така че ако пациентът е хоспитализиран за 28 дни, не повтаря приготвянето на храна дори едно „Защото, например, можете да сервирате пиле с различни препарати.“ Друг аспект, за който се грижи в центъра, е обучението на готвачи, които получават класове от хранене, на боравене на храна или контрол на машини.

Ярноз посочва, че по-често болничните кухни прилагат „менюто за избор“, при което пациентите с хронична патология или недохранване могат изберете от няколко опции менюто за обяд и вечеря в полза на по-висок прием по време на прием.

„За да се индивидуализират правилно диетите, е необходимо събирайте информация добре диететика на пациента, разполагат с достатъчно персонал за приготвяне на по-голямо разнообразие от ястия, часове за обслужване и обучение на персонала на кухнята и растенията в различните диети и патологии ", подчертава той.

Менюта без сол или транс мазнини

Мария Лурд Той също така участва в различни инициативи като Обсерваторията за хранене срещу затлъстяването или Alianzamasnutridos. „Нашата цел е храната бъдете по-здрави, нещо, което сме постигнали. И ние също така направихме болнични ястия с ниско съдържание на сол и скучно и че захарите не се злоупотребяват: гарантира се, че соковете не ги добавят, с плодове десерт и избягване на продукти ултра-обработени. А трансмазнините са изчезнали от всички болници “, казва той.

За Ярноз, Европейска резолюция от 2003 г. относно храната в болниците беше повратна точка. Оттогава болничните кухни прилагат различни стратегии за подобрете качеството на менютата си, като гореспоменатото намаляване на употребата на сол. Освен това той счита, че присъствието на диетолози-диетолози в кухните "позволява интегриране на органолептичното качество на менютата - че те изглеждат добре, вкус, мирис - с диетичното качество на менютата, така че пропорции от различните хранителни вещества (въглехидрати, липиди и протеини) са адекватен. По този начин приемането на менютата от пациентите е благоприятно. По същия начин високото разпространение на недохранването и високата му цена в болничната обстановка накараха мениджърите да осъзнаят колко е важно да отделят човешки и финансови ресурси за здравни услуги. болници хранене".

И гледната точка на пациента?

Рейчъл Р. Тя е майка на семейство 45 години, с две дъщери и който е живял дълги години в Каталуния. Според него качеството на болничното хранене в автономната общност е страдал много през последните години.

„Не знам дали това е свързано със съкращения в социалните услуги, но мисля тенденцията е към по-лошо. Когато бях тийнейджър, трябваше да оперирам на колене и си спомням, че храната в болница Бадалона беше добра. И същото се случи, когато родих дъщерите си в германската университетска болница Trias i Pujol в Бадалона ”, спомня си той.

Ракел обаче е имала следродилна депресия след раждането на втората си дъщеря, която в крайна сметка е мотивираща доход в центъра Доктор Емили Мира в заграждението Torribera de Santa Coloma de Gramanet, в зависимост от здравния парк на Hospital del Mar в Барселона.

"Беше като филма"Някой лети над никуса на cuco". Аз файлът беше изгубен и семейството ми не се чу с мен два дни. Сигурността беше жалка и храната беше отвратителна, Не мога да разбера какво да правя лоша паста или ориз, което е най-простото нещо на света. А супата и зеленчуковите пюрета бяха негодни за консумация. Сребърните прибори бяха брутни. И същото се случи с каните с вода. Дадоха ни малко рибки и ни дадоха леща на обяд, а ако останеха, имахме салата от леща за вечеря. Никога не съм си представял, че това може да се случи ”, оплаква се той.

Пише Ракел различни писма за жалби на адреса на Hospital del Mar. "Получих писма много любезен отговор, в която ми казаха, че си водят бележки. Но мисля, че е много трудно проблемът е решен с политическата ситуация в Каталуния и липсата на ресурси за социални услуги ”, заключава.