Когато млякото се "нарязва", това е така, защото суроватката се отделя от съдържанието на протеин ... може вече да не се приема като мляко ... но може да се приема като извара. Защо млякото се реже ... и преди всичко е вредно?. Ние ви казваме
Защо се случва? Защо млякото се нарязва?
Млякото е смес от вещества, която съдържа вода, лактоза, липиди, протеини, витамини и минерали. Някои от тези елементи, като казеин, основният протеин в млякото или мазнините и витамините, са малки частици, толкова малки, че не падат на дъното и следователно остават в суспензия. Други, като лактоза (млечна захар), някои протеини или минерални соли са разтворими, т.е. те се разтварят в млечната вода.
Но понякога някои от тези елементи, като протеините, са склонни да се слепват и да образуват характерни твърди тела, които се отличават в нарязаното мляко. Всъщност, когато млякото се реже, единственото, което се случва, е, че суроватката и съдържанието на протеини се разделят, обикновено чрез намесата на киселина. Ето защо най-добрият начин за изрязване на мляко е добавянето на киселина към него, като лимонов сок или оцет.
Ако млякото се нарязва. Зле е?
Вярата, че нарязаното мляко е вредно, е погрешна. А испанската поговорка, като цяло толкова мъдра, е погрешна, когато казва „след млякото, не вземайте нищо“. Всъщност изварата е изискано ястие, а суроватката също се използва, например, в някои ястия от индийската кухня.
Друго нещо е, че млякото се реже от наличието на инфекциозни микроорганизми. Тези микроорганизми разграждат лактозата, произвеждат млечна киселина и именно тази киселина реже млякото. В този случай нарязаното мляко е вредно, но не защото се реже, а поради наличието на тези микроорганизми.
В Нека да обиколим деня: Кафе, нова хранителна мода