Насекомите имат огромни предимства пред традиционните животни: те са богати на протеини, не съдържат мазнини или холестерол. И ако това не беше достатъчно, производството му предполага емисии на 99% по-малко парникови газове и драстично намалява замърсяването и потреблението на вода.

Днешните насекоми, утрешната храна?

насекоми

Ловът на паяк и храненето му с дни, за да наблюдавате и разбирате неговия еволюционен процес, може да бъде детска игра, която с времето прераства в нещо голямо. Поне така беше за агронома Едуардо Лама, който като дете разви странно увлечение по насекомите. Като пораснал - когато започва кариерата си - той всеки ден виждал хиляди или милиони мъртви насекоми в полетата с цитрусови култури, унищожени от пестициди или инсектициди. Тогава той осъзна, че агрономическото инженерство е фокусирано върху премахването на насекоми. Там, където повечето видяха проблем, той започна да вижда решение и промени курса. „Искахме да оправдаем насекомото в обществото. Ние го виждаме като вредител, който засяга плодовете или зеленчуците, или като преносител на болести. Но ние не го виждаме като храна, като алтернативен източник на протеин устойчив “, поддържа инженерът Лама от лабораторията си в Аграрния университет, където днес той има люпилня от 50 квадратни метра, с милиард ларви на квадратен метър от морския бръмбар Tenebrio.

Тази история започна през 2017 г. В Арекипа, в склад за зеленчуци и зърнени храни за износ, имаше напаст от насекоми, които да бъдат премахнати. Натрапниците са били колеоптерани или бръмбари, наречени Tenebrio molitor - по-богати на тяхната ларвена форма и известни като брашнести червеи. Преди неизбежно унищожение инженерът Лама, който разследва възможностите да се възползва от насекомите за устойчиви цели, събра оттам три килограма от тези ларви и ги закара в лабораторията.

И така, същата година, заедно със сестра му, риболовния инженер Раиса Лама и индустриалния инженер Ренцо Катериано, те създадоха Ento Piruw, предприятие за създаване на питателна храна на основата на насекоми. Революция в сектора. След много опити, те направиха протеинов блок с високо съдържание на желязо и протеини, който нарекоха Demolitor. Съставките бяха какаова паста от Pozuzo; Пчелен мед от тарма; тархуи, киви и киноа от Хуараз; Сол; и Tenebrio molitor прах. Сравнителните резултати в хранителната стойност в сравнение с говеждото или пилешкото са опустошителни. Докато лентата съдържа 15,3 mg желязо и 52% протеин, говеждото месо има само 1,9 mg желязо и 22% протеин, а пилешкото месо само 1,5 mg желязо и 19% протеин.

Тези обнадеждаващи резултати бяха възможни благодарение на масово и контролирано отглеждане на насекоми в лаборатория и съответните научни и санитарни протоколи. Това обаче не е нещо ново в Перу. Напротив, ентомофагията (яденето на насекоми) е древна традиция у нас, макар и малко регистрирана в научните изследвания. Според изследването, послужило за основа на книгата Вкусни перуански насекоми (2019), Ashanincas, например, се хранят с гъсеница inkorató. В момента най-известните ларви на бръмбари в перуанската Амазонка е сури, който се продава на традиционните пазари, особено в Белен, Икитос, било суров, пържен или в бульон. Друг пример е общността на Rumicallpa, в Сан Мартин, където традиционно се консумира ларвата на насекомото curo.

В света има повече от две хиляди видове ядливи насекоми, които се консумират от два милиарда души. (Илюстрация: Търговията)

Алтернатива за човечеството

„В Перу имаме повече от 200 вида ядливи насекоми и това е огромен потенциал, от който да се възползваме“, казва ентомологът Хулио Ривера, директор на Отдела за ентомология и околна среда в университета „Сан Игнасио де Лойола“. Като цяло насекомите представляват три четвърти от всички известни животински видове в света. Ривера - който миналата година организира първия симпозиум по ентомофагия в Перу по време на Националната конвенция за ентомология LXI -, се заинтересува от тази тема през 2013 г., след като прочете доклад от Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ONUAA), който предупреди, че поради към изменението на климата и прекомерното използване на ресурси, през 2050 г. ще има големи предизвикателства за изхранване на световно население от девет милиарда души. В този контекст насекомите са важна алтернатива за снабдяване с протеини на човечеството.

Докладът на ONUAA също съобщава, че в света има повече от две хиляди видове ядливи насекоми, които се консумират от около два милиарда души. Според това тяло насекомите, отглеждани във ферми (или в лаборатории) имат огромни предимства пред традиционните животни: те са богати на протеини; витамини В1, В2 и В3; омега 3 и 6; незаменими аминокиселини; минерали като желязо; и те не съдържат мазнини или холестерол. Сякаш това не е достатъчно, производството му предполага емисии на 99% по-малко парникови газове и драстично намалява замърсяването и потреблението на вода.

Всичко това е демонстрирано в усилията на инженера Лама. Използването им на ресурси е сведено до минимум, тъй като техните ларви се хранят с плодови и зеленчукови кори, които обикновено биха били изхвърлени. Принципът на кръговата икономика също се прилага по този начин.

ФАО предлага да се включат ястия на основата на насекоми в менютата на ресторанта. (Снимка: flickr.com/exploratorium)

„Яденето на месо създава неравенство“

В рубриката си „Ерата на месото“ журналистът Мартин Капарос заяви през 2015 г., че „консумирането на животни е лукс: толкова ясна форма на концентрация на богатство. Месо свине ресурси, които могат да бъдат разпределени. Необходими са четири растителни калории, за да се получи една пилешка калория; шест, за да се получи свинско месо; десет растителни калории, за да се получи една калория говеждо или агнешко месо. Същото важи и за водата: 1500 литра са необходими за производството на килограм царевица и 15 000 за килограм крава. С други думи, когато някой яде месо, той си присвоява ресурси, които разпределени биха били достатъчни за пет, осем, десет души. Яденето на месо създава много грубо неравенство: Аз съм този, който може да погълне ресурсите, от които се нуждаете. Месото е знаме и прокламация: че тази планета може да се използва по този начин само ако милиарди се примирят да я използват много по-малко. Ако всички искат да го използват по един и същи начин, това не може да работи: изключването е необходимо условие - и никога достатъчно. "

В тази хаотична панорама насекомите се явяват като възможно решение на екологичната - и вече хранителна - криза, до която сме стигнали от човешка ръка. Докато за производството на килограм говеждо месо са необходими 15 000 литра вода, Едуардо Лама в лабораторията си използва само два литра от този ресурс за производството на килограм тенебрио молитор.

Това казва и Хулио Ривера, който потвърждава, че преживяваме глобална климатична криза, която ни води до неизбежно пренареждане на биологичното разнообразие на планетата и в крайна сметка на живота. Според Лама тези промени ще бъдат по-радикални и масови от 2030 г. И друг предупредителен глас е този на готвача Палмиро Окампо, който участва в изследователската и теренната работа за книгата Вкусни перуански насекоми: „Трябва да създадем стойностна верига, която включва на готвачи, изследователи и предприемачи, за да популяризират и проучат възможностите, които имаме за развитие на ентомофагия по сериозен начин в Перу ”. "Но трябва да демистифицирате", добавя той. Яденето на насекоми не е нещо странно или грубо. Напротив, във висшата кухня по света това е гурме продукт ".

Европейският парламент позволява въвеждането на насекоми като нова храна

В момента Ocampo използва мравки като съставки, които носи от района на Сан Мартин. Той описва аромата му като лимонова вербена, джинджифил и лимон; и неговия вкус, върху цитрусовия спектър. Ocampo ги използва за десерти и други препарати. За него насекомите са миналото, настоящето и бъдещето на храната. Главният готвач, чрез своята фондация за безопасност на храните и социално-екологична гастрономия „Ccori, оптимална кухня“, разработи проекта Kafka 2015: устойчиви годни за консумация насекоми. Тази изследователска и разпространителска работа за използването на насекоми за гастрономия е разработена и до днес, но за разлика от Грегорио Самса - измъченият персонаж в Ла метаморфозата, който изгрева, превърнал се в хлебарка и там започва кошмарът му, идеята днес е да спре насекоми като гнусни чудовища.

Ежедневна диета, базирана на насекоми

На 27 години инженерът Лама вече не лови паяци, за да ги разследва. Сега тя поддържа своите милиарди ларви на Tenebrio molitor с биотехнологични протоколи, за да направи своите протеинови барове, които вече са обиколили света. В края на януари той беше признат от Масачузетския технологичен институт (MIT) за един от най-забележителните иноватори на възраст под 35 години в Латинска Америка през 2019 г. За него това постижение е само началото. Когато стартира тази компания, мисията му беше човечеството да включи насекомите в ежедневната си диета. Разрушителят, казва той, е бил фин начин да започнете тази работа. И въпреки че никога не е смятал, че ще има толкова бърз прием - баровете вече се разпространяват в Лима, Трухильо, Арекипа и Куско и ще започнат да се изнасят в Мексико, Чили и Южна Корея - сега, заедно с Раиса и Ренцо, тя е готова да направи следващата стъпка. По този начин те ще включват здравословни храни, като закуски, в които насекомите ще бъдат по-видими.

Интервю с инженера Едуардо Лама, признат в MIT за разработване на хранителна лента с ларви.