Редакционни Qcom.es

мастни киселини

The Испанска фондация за устойчиво палмово масло работи върху изследване и разпространение на характеристиките на устойчивото палмово масло в Испания, за да допринесе за подобряване на знанията и възприятието от обществото. По този повод, въз основа на доклад, изготвен от Политехнически университет в Мадрид (UPM), анализира значението на мазнините в диетата.

Мазнините в диетата могат да идват от мазнини и масла като такива, които се използват като подправка или при готвене, а също така са част от други храни, естествено или в допълнение. Те помагат за подобряване на вкуса, насърчават отделянето на вкусове и миризми на храната и засилват чувството за ситост.

Телесната мазнина обгражда органите и костите на тялото, предпазвайки ги от удари и травми и е конфигурирана като енергиен резерв в нея.

От хранителна гледна точка липидите или мазнините са част от групата на макроелементите, заедно с въглехидратите и протеините в диетата. Те са от съществено значение в човешката диета за изпълнение на различни функции. Сред тях те доставят незаменими мастни киселини като линолова и алфа-линоленова, които не могат да бъдат синтезирани в организма. Тези елементи изпълняват изключителни задачи в ембрионалното развитие, транспорта, метаболизма и поддържането на функцията и целостта на клетъчните мембрани, растежа и поддържането на телесните тъкани, както и за развитието на мозъка и зрението. По същия начин липидите участват в синтеза на клетъчни регулатори и служат като транспорт на мастноразтворимите витамини (A, D, E и K).

Световна здравна организация (КОЙ), през Организация по прехрана и земеделие (ФАО), публикува през 2010 г. документ, одобрен от експерти във връзка с приема на мазнини и мастни киселини в човешкото хранене. Докладът установява 20-35% от дневния енергиен прием като препоръки за общите мазнини и по-малко от 10% за наситените мазнини.

Всички масла са съставени от смес от наситени, мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. При палмовото масло то варира в зависимост от вида, от който е получено (Elaeis guineensis, Elaeis oleifera, OxG) и частта от плодовете, от които е извлечено (мезокарп или семена). Както ФАО/СЗО, така и Испанската федерация на хранителните, хранителните и диетичните дружества (FESNAD) препоръчват наситените мастни киселини да бъдат заменени с полиненаситени или мононенаситени. Палмовото масло има балансиран състав на наситени и ненаситени мастни киселини, близки до 50%, като най-разпространени са палмитинова (наситена) и олеинова (мононенаситена).

През последните години употребата на палмово масло в хранителната индустрия се увеличи. Това увеличение има предимствата, наред с други неща, от намаляването на нивата на транс-мазнини. В храната палмовото масло се използва за собствените си присъщи качества, без да е необходимо хидрогениране, което предотвратява появата на трансмастни киселини.

За изследователския екип на UPM препоръките за прием на мазнини трябва да отчитат степента на физическа активност, вида на диетата и като цяло следвания начин на живот. В тази връзка трябва да се разглежда връзката между диетата и здравето, като се взема предвид диетата като цяло, а не чрез оценка на различните храни.

В диетата от средиземноморски тип се препоръчва зехтинът като основен източник на мазнини, за предпочитане необработено и сурово. Продукти като сладкиши, сладкиши, сладки продукти, сладкиши и сладоледи, трябва да се консумират от време на време, като се дава предимство на продуктите, приготвени у дома.

Палмовото масло, като съставка, присъства в храната в не много големи количества, а преработените храни, където се намери, трябва да бъдат за случайна консумация. Може да се заключи, че консумацията му е съвместима с балансирана диета, която отговаря на препоръките за прием от различните групи храни.