от д-р Алберто Кирантес Ернандес
"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!
Чесънът съдържа витамин В6, също С, и в по-малки количества фолиева киселина, пантотенова и ниацин, витамин А и витамин Е.
Чесън, от латинското halium sativum, означава да се даде мирис. Роден в Западна Азия, чесънът се състои от луковица или глава от 10 до 15 скилидки всяка. Принадлежи към ботаническото семейство liliaceae, където принадлежат други ароматни плодове като лук, праз или лук, а пресните зеленчуци са част.
За да се възползвате напълно от свойствата на чесъна, той трябва да се консумира естествено счукан или дъвчен, а не пържен или варен, въпреки че има няколко мнения, в които се казва, че той запазва свойствата си след процеса на готвене или пържене. Въпреки това е за предпочитане да приемате суров чесън и дори да го приемате на гладно от медицинска гледна точка.
ИМОТИ, ПОЛЕЗНИ ЗА ЗДРАВЕОПАЗВАНЕ
Те се приписват главно на някои от неговите сярни компоненти. Той има вещество, получено от сяра, наречено алиин, летливо. По този начин, когато чесънът се смила, нарязва или смачква, алиинът се превръща в алицин и се отделя, причинявайки характерната му миризма. Алицинът в естественото си състояние, тоест в суровия чесън, има най-голям ефект.
Това вещество също има способността да увеличава отхрачването, така че може да се използва заедно с течности като добро отхрачващо средство при катарални, грипни или алергични процеси като бронхиална астма, в допълнение към повишаване на защитните сили на организма. Алицинът е съюзник на добрата циркулация, тъй като намалява способността на кръвта да се съсирва. Полезен е при хора с определена тенденция към образуване на кръвни съсиреци. По тази причина употребата му трябва да бъде спряна преди каквато и да е хирургическа интервенция или зъбна екстракция.
ХРАНИТЕЛНИ СВОЙСТВА НА ЧЕСЪН
Активните компоненти на чесъна са аминокиселините глутаминова киселина, аргинин, аспарагинова киселина, левцин, лизин и валин. Основните му минерали са манган, калий, калций и фосфор, а в по-малки количества магнезий, селен, натрий, желязо, цинк и мед. Съдържа витамин В6, също С, и в малки количества фолиева киселина, пантотенова и ниацин, витамин А и витамин Е.
Някои други свойства на чесъна са: нискокалоричен, богат на хранителни вещества и много ароматен. Поради тези причини чесънът е добър вариант за ароматизиране на храни. По този начин можете да намалите употребата на други съставки, които не са толкова здравословни като солта, като по този начин намалите приема на натрий.
ЗДРАВОСЛОВНО ДЕЙСТВИЕ НА ЧЕСЪН
За мнозина чесънът се счита за функционална храна par excellence, тъй като има благоприятен ефект върху една или повече специфични функции в тялото, извън обичайните хранителни ефекти.
Чесънът е свързан по благоприятен начин със сърдечно-съдови заболявания, поради способността му да разширява или разширява капилярите, най-тесните, и по този начин да помага на кръвта да тече при заболявания като високо кръвно налягане. Съдържанието му на серни съединения допринася за подобряване на кръвообращението, тъй като намалява запушването на артериите и агрегацията на тромбоцитите поради съединението, което има, аденозин.
Чесънът има определен ефект при намаляване на така наречения "лош" холестерол и триглицериди в кръвта и повишаване на "добрия". По този начин може да бъде полезен при процеси на хиперхолестеролемия или хипертриглицеридемия. Той също така има определен хипогликемичен ефект, като помага за предотвратяване и контрол на захарен диабет тип II.
Според скорошни проучвания чесънът е полезен за профилактика на рак, включително рак на стомаха или дебелото черво. Защитата се дължи на неговите сярни съединения, вероятно свързани със способността да инхибират образуването и активирането на канцерогенни индуктори като нитрозамини, помагайки при възстановяване на клетъчния генетичен материал и подобряване на защитните сили на индивида.
Чесънът е ефективно природно средство за борба с гъбички като Candida albicans и има диуретичен ефект, тъй като предотвратява задържането на течности поради съдържанието на калий. Друго голямо предимство е неговото аналгетично действие и може да бъде ефективно за предотвратяване или подобряване на хемороиди и разширени вени и разширени вени.
Външно може да се използва за заздравяване на ужилвания или ухапвания от животни, особено насекоми, като дезинфектант при повечето кожни заболявания като гъбички, рани, рани и изгаряния и според някои може да се използва за борба с краста, брадавици и дори краста.мозоли. За всичко изразено до момента чесънът може да се счита за лечебно растение.
ЧЕСЪН И ЛОШО ДЪХ
Връзката между чесън и лош дъх е нещо, което може да се избегне или намали чрез много добро измиване на зъбите и езика, пиене на чист лимонов сок, изплакване на устата с чаена лъжичка сода за хляб, разтворена във вода, дъвчене на стрък магданоз или ядене на нещо сладка.
В КУХНЯТА
Индустриалният препарат от чесън без характерната му миризма трябва да внимава за съдържанието на алицин и следователно за реалния му потенциал. Чесънът е основен съюзник на безопасността на храните, тъй като е мощен дезинфектант срещу някои от микроорганизмите, които причиняват най-много хранителни отравяния, като Campylobacter. За нашето здраве е по-безопасно да поддържаме кайма с добавено сурово и счукан чесън. Купете цялата крушка, тъй като представянето й в прах или паста не предлага ценните хранителни вещества на тази страхотна подправка.
Чесънът се използва като дресинг за салати, супи, сирена, меса, тестени изделия и зеленчуци. Резенчета хляб или гювечи могат да се търкат с обелена скилидка чесън за вкус. В ястия като риба, пиле, месо или картофи, които изискват по-дълго време за готвене, се препоръчва чесънът да се постави почти в края, защото ако е сготвен твърде много, той придобива горчив вкус. За най-добро съхранение се препоръчва да закачите струните на хладно и тъмно място, за да се предотврати изсъхването на крушката и по този начин да продължи няколко месеца, без да се разгражда. След като зъбите се отделят от луковицата, те продължават около 10 дни. Когато някой ги купи, луковиците трябва да са твърди и със суха кожа.
ЗДРАВИ РЕЦЕПТИ С ЧЕСЪН
КОЛ с ЧЕСЪН
Идеална салата.
Съставки:
- 4 големи скилидки чесън.
- Екстра върджин зехтин.
Инструкции:
- Зелето се готви във вряща вода с щипка сол.
- Зелето не трябва да се преварява, тъй като трябва да е ал денте.
- Отцежда се и се нарязва.
- След това се поставя в съд за печене.
- Междувременно в тиган със зехтина запържете нарязания и счукан чесън и го оставете до златисто кафяво.
- Поръсете зелето с олиото и чесъна и занесете тавата в предварително загрятата фурна.
- Оставете зелето да се запече с чесън за 3 минути и може да се сервира в същия гювеч.
Забележка:
Можете да поръсите малко пълнозърнести галета, смесени с ситно нарязан магданоз, така че чесновият зелев гратен ще бъде по-представителен.
Напълно здравословна и вкусна рецепта
КЛАСИЧЕСКАТА ЧЕСЕНОВА СУПА
Особено питателно предястие.
Съставки:
- 2 скилидки чесън.
- Нарязан магданоз на вкус.
- 1 супена лъжица пълнозърнесто брашно.
- Нарязан пълнозърнест хляб.
- 1 супена лъжица зехтин екстра върджин.
- Щипка сол, по желание.
Подготовка:
- Сгответе скилидките чесън в малко вода и след това ги намачкайте. Добавете още вода и оставете да заври.
- По същия начин разбийте яйцата на отделно от олиото и пълнозърнестото брашно и ги изсипете във врящия бульон.
- Препечете филийките пълнозърнест хляб и ги поставете върху чиниите, също ги поръсете с малко нарязан магданоз, изсипете врящата супа и сервирайте.
НЯКОИ ЯСТИЯ С ЧЕСЪН
- Като гарнитура можем да направим картофено пюре, тиква или сладък картоф с чесън, идеални за придружаване на здравословни меса с много вкус и добри хранителни вещества.
- Печени с меса, за да ги овкусите. Можете да направите печено пиле "на 40 скилидки чесън". Или печена риба с пълнозърнести галета и чесън или пилешко гювече с чеснов конфи с подсладители (сукралоза или стевия).
- Друг вариант е да направите конфит от чесън по този начин, да промените вкуса на майонезата или да го включите в салати с тази вече леко сладка съставка.
МЕКА ЦАРЕВНА ЦАРЕВИЦА С ПЕЧЕН ЧЕСЪН
Трябва да използвате нежни уши, за да ги направите хрупкави.
Съставки:
- 15 унции варена бебешка царевица домашна или индустриална.
- 1 чаена лъжичка зехтин, за предпочитане екстра върджин.
- Сок от половин жълт лимон.
- 5 или 6 скилидки чесън, нарязани на тънко.
- Пипер на вкус.
- Щипка сол, по желание.
Инструкции:
- Загрейте зехтина в тиган на умерен огън.
- Добавете царевичните зърна и чесъна.
- Гответе 6 до 8 минути, докато зърната омекнат и чесънът се препече, но не изгори, като често се разбърква.
- Изстискайте лимоновия сок върху кочаните и добавете пипер на вкус.
ПАРЕНИ КАРТОФИ С ЧЕСЪН
Съставки:
- 1 ½ литра вода.
- 4 средни картофа, обелени.
- 3 супени лъжици зехтин екстра върджин.
- 4 скилидки чесън, счукани и нарязани на ситно.
- Щипка сол, по желание.
- Бял пипер и индийско орехче на вкус.
Подготовка:
- Поставете водата и солта в тенджера и оставете да заври.
- Добавете картофите и варете 30 минути или до пълна готовност.
- Извадете картофите от водата и още горещи, намачкайте ги с вилица, докато се получи фино пюре.
- Загрейте тенджера, добавете зехтина и запържете чесъна в нея до златисто кафяво.
- Добавете пюрето и гответе още 5 минути.
- Подправете с останалите съставки.
- Сервирайте горещо и придружете с малко здравословно месо по ваш избор.
КРЕМ С ЧЕСЪН
Страхотен здрав спътник.
Съставки:
- 3 средни скилидки чесън.
- 1 чаша обезмаслена заквасена сметана.
- 2 супени лъжици майонеза с намалена мазнина.
- 1 супена лъжица нарязан пресен магданоз.
Подготовка:
- Поставете чесъна в блендер и разбийте за кратко с малко майонеза.
- Добавете заквасена сметана, останалата майонеза и магданоз.
- Разбийте за една минута или докато всички съставки се включат перфектно.
- Сервирайте този крем с печени или варени картофи, зеленчуци на пара или риба.
Истинска наслада.
ЧЕСНА ПАСТА
Съставки:
- 1 голяма глава чесън.
- 3 чаени лъжички растително масло, за предпочитане зехтин екстра върджин.
Процедура:
- Отворете главата на чесъна, отделете и обелете скилидките.
- Натрошете в хаванче.
- Добавете маслото бавно към счукания чесън.
- Разбъркайте, докато получите гъста паста.
- Можете да добавите мед на вкус и капки лимонов сок.
- Сервирайте пастата с варени бобови растения, като моркови, ряпа, зеле или картофи.
- Ако искате пастата да придобие по-пикантен вкус, пригответе рецептата ден преди консумация.
ДОМАТ, ЧИКЕ И ЧЕСЪН ХУМУС
Трима или четирима души.
Напълно здравословен обяд за всяка възраст.
Съставки:
- 15 унции варен нахут.
- 2 средно узрели домата.
- 2 глави чесън.
- Щипка сол, по желание.
Подготовка
- Поставете всички съставки в блендер.
- Разбивайте 5 минути, докато получите пюре.
- Сервирайте в дълбока чиния.
- Гарнирайте със сладки царевични зърна, пилешки теста и печени червени чушки. Ще искам да повторя.