от д-р Алберто Кирантес Ернандес

cuba

"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!

Отличен вариант за включване на голямо количество хранителни вещества в тялото ни.

Между зеленчуци суха са лещата. Те идват от района на Ирак и по-късно се разпространяват в цялото Средиземно море. Следи от консумацията му от преди 10 000 години са открити в басейна на Ефрат. Това беше една от основните храни в диетата на римските векове.

ХРАНИТЕЛНИ СРЕДСТВА

Чаша от леща за готвене суха от около 200 грама произвежда две чаши и половина варена леща. Една порция от това бобово растение съдържа само 230 калории и 25 грама протеин. Те имат нисък гликемичен индекс, между 21 и 30.

Само лещата вече ни осигурява 12% от необходимите фибри на ден; Ако добавим към това кафяв ориз, неговата протеинова стойност се обогатява и количеството фибри би било още по-голямо.

Благодарение главно на лещата, ние получаваме голямо количество растителни протеини с добро качество. Това е ястие с много ниско съдържание на липиди или мазнини и богато на цинк, селен, фосфор, калий, желязо, витамини от група В и фолиева киселина.

Лещата съдържа високи нива на молибден и е добър източник на желязо и манган, като осигурява над 10% от дневния прием на калий, мед, фосфор и цинк; и в по-малко количество, калций и селен.

Чаша леща съдържа 358 микрограма фолиева киселина, 90% от препоръчителната дневна стойност. Други витамини, открити в лещата, включват А и група В, както и витамини С, К и Е. Препоръчително е да ги консумирате по време на кърмене и бременност поради техния принос на фолиева киселина и протеини.

ХРАНИТЕЛНИ ПОЛЗИ

Разтворимите фибри в лещата спомагат за елиминирането на холестерола, тъй като се свързват с него в червата и го елиминират с изпражненията; те също могат да намалят производството на черен дроб. И по двата начина допринася за намаляване на нивата му в организма.

Разтворимите фибри в лещата улавят въглехидратите от храната. Това забавя храносмилането и следователно усвояването им, което помага да се избегнат големи промени в нивата на кръвната захар през деня.

Освен това консумацията на фибри пречи на токсините от червата да проникнат в тялото през стените му и да причинят проблеми, като ниска защита. И последното е важно, тъй като диабетикът често има дефицит на витамини, като С или А.

Поради всички тези причини лещата намалява риска от коронарна болест на сърцето. Като храна, богата на калий, тя помага за добрата циркулация и регулира кръвното налягане. Поради високите си нива на фибри, те имат способността да намаляват риска и симптомите на дивертикулоза.

Храните, богати на фибри, заемат повече място в пътищата, отколкото други храни, поради което хората, които ядат леща, обикновено имат по-малък апетит.

Благодарение на витамините и минералите от група В като цинк или селен, те осигуряват антиоксидантен ефект.

Като добър източник на желязо е добре да ги консумирате, за да предотвратите анемия. Той дори ще помогне като превенция при вагинални инфекции, тъй като е доказано, че жените с ниски нива на желязо са по-склонни да ги страдат.

Те са идеални за хранене на деца и за хора, които спортуват, за да имат достатъчно енергия; в допълнение към по-възрастните хора поради лесното дъвчене.

ПРЕДПАЗНИ МЕРКИ

Лещата трябва да се яде разумно в случаи на подагра, поради количеството пикочна киселина и пурини, присъстващи в нейния състав.

Когато ги консумират, те се нуждаят от принос на витамин С, за да абсорбират желязото, което ни осигурява.

ЗДРАВИ КОМБИНАЦИИ

Когато се комбинират леща с кафяв ориз в една и съща чиния, ниското количество на аминокиселините метионин и цистеин, присъстващи в лещата, се компенсира от ориза; Малкото количество лизин и изолевцин в ориза се допълва от леща. Като добавят своите количества аминокиселини, те осигуряват по-пълноценен протеинов източник, подобен на този на животинския протеин, но с по-малко наситени мазнини и много повече фибри. Ако се добавят и зеленчуци, ястието е обогатено с витамини, минерали и антиоксиданти.

В КУХНЯТА

Яденето на леща веднъж седмично е най-доброто нещо. За да можете да приготвите всяко ястие, което съдържа леща, е много лесно и бързо, не се нуждае от омекотяване, просто трябва да го измием и да го приготвим за около двадесет минути.

Може да се консумира в супи, салати, пюрета или кремове; Можем да го използваме и като заменим месото на хамбургера по много лесен начин. Взимате порция варена леща и добавяте подправки на вкус и по този начин оформяте омлет, който да го поставите в средата на пълнозърнестия хляб, сякаш е месо, въпреки че наистина е по-здравословна и питателна храна и вкусът й е много по-вкусен.

ЛЕЧЕНИ РЕЦЕПТИ ЗА ДИАБЕТ

Салата от леща и зеленчуци за диабетици

Тази питателна салата, която съдържа леща и други зеленчуци, е идеална храна, представляваща отлична възможност за включване на голямо количество хранителни вещества в тялото ни, което води до вкусна чиния с храна, прясна и здравословна. Прави 6 порции.

Състав:

- 2 чаши варена и отцедена леща

- 3 зрели домата, нарязани на кубчета

- 2 средни моркова

- 3 средни скилидки чесън, счукани и смлени

- 1 супена лъжица босилек, нарязан

- 2 супени лъжици наситнен магданоз

- Сок от 1 среден лимон

- Млян пипер, на вкус

- Щипка сол, ако желаете

- Зехтин, за предпочитане екстра върджин, необходимо количество

подготовка:

- Нарежете цветята на броколито и гответе до омекване.

- Когато са готови, извадете ги, оставете ги да се отцедят и охладят.

- Сварете морковите, докато омекнат и след това ги нарежете на ленти по дължина.

- След това в широка купа за салата смесете леко нарязаните броколи, сварената леща, лентите моркови, доматите на кубчета, каймата чесън, босилека и магданоза.

- Накрая подправете със смлян пипер на вкус, лимоновия сок и дъжд от зехтин.

-Разбъркайте всички съставки с лъжица и готови за консумация.

Ако не го сервирате в момента, дръжте го в хладилника.

Яхния от Великденски пост

Специален вкус за здравословно хранене. Да за 6 или 8 души.

Състав:

- 500 грама леща, сварена и отцедена

- 1/3 чаша зехтин, за предпочитане екстра върджин

- 2 средни скилидки чесън, счукани и смлени,

- 1 голяма глава лук, нарязан на кубчета

- 1 звънец, нарязан

- 1 дафинов лист

- 1 чаша зрели домати, нарязани

- 1 супена лъжица риган

- 1 супена лъжица червен пипер

- 1 супена лъжица доматено пюре

- Обезмаслен зеленчуков бульон (за обезмасляването му се приготвя предната вечер, съхранява се в хладилника, когато се освежи и на следващата сутрин супернатантната мазнина се отстранява с лъжица).

- Щипка сол, ако желаете

подготовка:

- Загрейте зехтина в тенджера и задушете лука, чесъна и пипера в него.

- Добавете дафиновия лист и добавете домата и гответе няколко минути.

- Подправете с риган и червен пипер.

- Добавете доматеното пюре при разбъркване.

- Сложете лещата да ври за около 10 минути. Ако яхнията изсъхне, добавете горещия бульон. Сигурно е много сочно.

- След това продължете да сервирате горещо това вкусно ястие от яхния от леща, придружено от порция кафяв ориз.

Това е хубава здравословна и питателна диета за хора, страдащи от диабет.

Леща с пилешко тесто

Първокласен обяд за диабетици

Състав:

- 300 грама варена леща

- 300 грама варени пилешки маси

- 1/2 зелен пипер

- 3 средни домата

- 2 скилидки чесън

- 1 дафинов лист

- Сладък или лют червен пипер на вкус

- Пипер или кимион на вкус

- Зехтин, за предпочитане екстра върджин

подготовка:

- Пригответе сос с всички нарязани съставки с помощта на зехтин, добавете пилешките маси и лещата.

- Варете на умерен огън, докато месото омекне и лещата омекне.

- Сервирайте с ароматна билка и се насладете на вкусна леща всеки ден от годината.

Най-доброто за диабетиците са естествените храни, богати на фибри и протеини, като леща.

Леща със зеленчуци за диабетици

Днес нека приготвим няколко вкусни леща със зеленчуци за диабетици, здравословна рецепта, без наситени мазнини и само с най-добрия зехтин. Това е и много лесна рецепта за подхранване на диабетици. Прави 4 порции.

Състав:

- 1 чаша и половина с леща (приблизително 375 грама)

- Половината средно зелена чушка

- Средно червен звънец

- 1 голям морков

- 1 средна глава лук

- 3 средни скилидки чесън

- 4 супени лъжици зехтин, за предпочитане екстра върджин (около 40 ml)

- 1 дафинов лист

- 1 чаена лъжичка сладък червен пипер

- 1 литър и половина вода

- Щипка сол, ако желаете

подготовка:

- Изплакнете лещата и я сложете в тенджера с литър и половина вода. Добавете дафинов лист и сладкия червен пипер. Поставете на среден огън.

- Обелете лука и чесъна. Накълцайте ги и ги сложете в тиган със зехтина. Оставете ги да бракониерат малко и след това ги оставете да покафенеят.

- След това поставете чесъна и лука в чашата на блендера, но маслото остава в тигана. Добавете вода в чашата на блендера и разбийте добре. Добавете тази смес в тенджерата с лещата.

- Нарежете зелените и червените чушки на малки парченца и ги сложете в тигана, където сме оставили останалата част от лука и чесновото масло. Сотирайте за няколко минути. След това добавете моркова, обелен и нарязан на парчета. Ако е необходимо добавете още малко зехтин.

- Когато зеленчуците са готови, изключете котлона и ги запазете.

- Когато лещата омекне, около 45 минути в нормална тенджера, свалете от котлона. Добавете зеленчуците, които са били запазени, разбъркайте добре и опитайте вкуса. Ако е необходимо и по ваш вкус и удобство, добавете щипка сол.

- Оставете всичко да си почине 5 минути и това е всичко. Да ям.