От Хосе Антонио Лозано Теруел
Храната Храна, здраве и болести
Храните в нашата диета естествено притежават, не като добавки или като замърсители, множество нехранителни вещества или компоненти на храната, които нямат хранителна роля. Но в някои случаи те могат да имат ефекти, които да се вземат предвид. Например, аминът тирозин, получен от аминокиселината тирозин, има подчертан хипертоничен ефект и присъства във силно ферментирали вина и сирена като Чедър и Камамбер. Порция може да съдържа повече от 20 милиграма тирамин, който при нормални условия се инактивира в тялото ни благодарение на ензима МАО (моноаминооксидаза), без вредни ефекти. Тираминът не може да се метаболизира при хора, подложени на лечение с лекарства, базирани на МАО инхибитори, така че приемът му с храната може да причини сериозни симптоми, дори смърт.