Бръсначи на рибния пазар
Местообитание на бръснача
Бръсначът е морски двучерупчести мекотели, принадлежащи към семейство Solenaceae, с голямо гастрономическо качество и чието име, което на латински означава сабя, се отнася до структурата на неговите клапани или черупки, подобно на острието на нож или бод.
Морфологично техните черупки показват правоъгълна, удължена и донякъде извита форма (при сорта Ensis ensis) или права (при Ensis siliqua, известна също като longueirун), с много фина и крехка набраздена повърхност, с размер, който варира между 7 и 20 см. Гръбният и вентралният ръб на листовките се затварят, извивайки се леко навътре, оставяйки краищата отворени. Той има мощно мускулесто стъпало, което използва за придвижване и изкопаване на тунелите, където живее.
Неговите преобладаващи нюанси са бяло и светлокафяво, като също така съдържат петна от цветове, толкова разнообразни като червеникаво, лилаво или кафяво.
Други разновидности на джобни ножове:
Груб бръснач, дръжка за нож в Калифорния или Longueirун (Solen marginatus). Прави черупки от оранжеви и кафяви тонове, открити в Средиземно, Черно море и Атлантическия океан.
Среден бръснач (Ensis arcuatus). Крайбрежията на Норвегия и Португалия, достига 17 см дължина.
Бритва роза (Solen rosaceus). Тихи океан.
Американска самобръсначка (Ensis directus). Подобно на европейското.
Наваджуела или чилийска манча (Ensis macha). Брегове на Чили и Атлантическия бряг на Аржентина. Дебелината му достига до 4 см и 20 см дължина.
Местообитание, хранене и размножаване
Бръсначът живее в пясъчни райони на бреговата линия, която се простира от Северно море до Норвегия, Атлантическия океан и Средиземно море. Той прекарва по-голямата част от времето заровен в пясъка във вертикално положение и може да достигне до 50 см дълбочина. Той се изкачва и спуска с голяма пъргавина, разширявайки мускулестото си стъпало и филтрирайки водата, която също му осигурява необходимите хранителни вещества за диетата си. Основно яде планктон, като го включва в тялото чрез хрилете. Погледнат отвън на входа на леговището му се виждат малки канали във формата на 8.
Те са еднополови животни, които се размножават екзогенно, тъй като оплождането се извършва във вода.
Хранителни свойства и здраве
Бритвените миди, както и другите двучерупчести мекотели, съдържат много малко мазнини (между 0,5 и 2%), осигурявайки по-малко от 120 калории на 100 грама годна за консумация порция.
Те са скромен източник на витамини от групи B, A и D. Освен това се откроява с приноса си на минерали като желязо и натрий.