История циркулира в интернет (сега превърната в изображение), в която се предупреждава, че е така опасно да оставите лука нарязан от един ден на следващия, защото става "силно отровен". Въпреки че това е древна история, се върна, за да вземе сили напоследък и сте ни попитали дали е вярно или не.

няма

„Не забравяйте, че не трябва да режете лук и да го запазвате за готвене на следващия ден. Той става силно отровен, дори ако го оставите така само за една нощ, тъй като в него токсични бактерии порода които могат да причинят стомашни инфекции поради прекомерно отравяне ".

Има ли причина за толкова много аларма? Истината е, че не.

Няма риск, ако се борави с хигиена

Хранителният технолог Мигел А. Луруня (автор на блога Gominolas de Petróleo) смята, че няма основа да предяви тези твърдения. Ако с него се е работило хигиенно, не е опасно да се яде лук, нарязан предния ден, макар че „е така препоръчително е да го държите при хладилни температури (в хладилника, отидете), но не защото ще се образуват токсични вещества, а защото при стайна температура се разваля преди ", както се случва с всички зеленчуци.

Всъщност Луруеня добавя, че лукът, както и другите зеленчуци, не са храни, които особено благоприятстват растежа на бактериите. Са много по-опасни в това отношение са храните от животински произход, като месо, риба или мляко.

Разбира се, винаги е препоръчително да се спазват определени мерки за безопасност в кухнята, като поддържане на чисти прибори и повърхности, не се поставя в контакт различни сурови съставки, приготвяне на всяка една от тях на препоръчителната температура и винаги държането им в хладилника, за да се избегне разпространението на бактерии и патогени. Тук FDA ги събира в няколко ключа: почистете, отделете, гответе, охлаждайте.

Лукът, магнит за бактерии?

Същото предупреждение, с варианти и на английски език, се разпространява в интернет от известно време. Snopes отдавна го отрече. Изглежда оригиналната версия възникна през март 2008г когато блог за храните публикува публикация, в която се твърди, че „лукът е магнит за бактерии“ и че е по-опасен от майонезата като причина за хранително отравяне.

Това твърдение може да има известна истина: индустриалната майонеза използва заместители на яйца вместо сурово яйце и следователно рискът от развитие на бактерии е много по-малък, отколкото обикновено му приписваме. Но няма доказателства предполагайки, че нарязаният или "развален" лук е особено опасен в това отношение, камо ли да стане "силно отровен".

Роза Порсел е микробиолог и посочва, че въпреки това невъзможно е да се покаже, че нещо не се случва (Това, което гарантира, че все пак се случва, трябва да го докаже, това е, което се нарича тежест на доказване), лукът е не само нетоксичен, нито става токсичен, но има противогъбичен и антибактериален ефект, С други думи, растежът на тези предполагаемо токсични гъби и бактерии би бил особено труден за лука. "В случая с лука няма как да го вземем. Ако някой направи салата и не похарчи цял лук, най-нормалното е да го държи в хладилник и да го използва в салатата или в следващата яхния. Правим го през целия си живот. Сега изведнъж сме отровени, като ядем лук от един ден до следващия. "

* Първоначално публикувано на 29 август 2018 г.