Суров материал

Някои тайни, за да избегнете, че напитките ви се разводняват

перфектният

Фрустрация. Това е чувството, когато след приготвяне на джин и тоник (с много любов и добър джин), е разрушен за няколко минути заради леда. Или когато приготвяте освежаваща кана тинто де верано, с илюзията да я споделите в градината с колегите си, и преди да преминете през вратата осъзнавате, че това, което носите в ръцете си, е по-скоро „водно чири“ на лятото с много червено.

И това е, приготвянето на перфектното кубче лед у дома - това, което купуваме аварийно, например на бензиностанцията и което толкова много пъти ни е спасило живота и повече от една партия - никак не е лесно. Но как го правят в баровете? Защо коктейлите, които те приготвят, се противопоставят на топлината, както Бог е замислил, а не у дома?

Помолихме трима от най-добрите испански миксолози за разберете кои са грешките, които правим най-много когато правите лед. И също така, между другото, тайните, за да го подготвите по-добре.

1. Първо кипнете водата

Обикновено това, което правят почти всички от нас, е напълнете формите с вода и ги сложете, без повече, във фризера. Грешка.

За да остане ледът да остане компактен, твърд и прозрачен, Според миксологът Хавиер Кабалеро (от Liquid Experience) трите прилагателни, които определят перфектното кубче лед, ключовото е първо да кипнете водата. „По този начин кислородът ще изтече и ще избегнем дефекти и примеси, които могат да възникнат при замразяване“, обяснява Кабалеро.

2. По-добър силикон

Формата, която използваме, също ще има своя дял от отговорността в процеса. Поради тази причина Марк Алварес (пред баровете Tickets и Heart, два ресторанта от групата Elbarri в Барселона и Ибиса, съответно) препоръчва винаги използвайте силиконови форми, "Те се разглобяват много по-добре и системата за тяхното премахване е по-малко агресивна за лед".

Къде да ги съхранявате също е дилема, която често преследва всеки с прекалено пълен фризер. Но никога никога, никога! те трябва да бъдат оставени до месото или рибата, „Той ще поеме целия вкус и ще съсипе всяка напитка“, казва Манел Вехи, миксологът от BoiaNit в Кадакес и Добле в Барселона. Освен това е от съществено значение „фризерът да е много чист и да оставяте леда на отделен под“, добавя той.

3. Помислете за размера

Не е същото да искате да охладите чаша, отколкото кана. „Трябва да мислите, че колкото по-голям е ледът, толкова по-малко повърхност той ще бъде в контакт с течността“, казва Кабалеро, който също препоръчва през лятото нека разбием кубчетата на три парчета така че те влизат в контакт с напитката по-бързо и я охлаждат по-рано. Също така, по този начин напитката няма да пресъхне.

Големият лед, макар и да изглежда перфектен, не се охлажда достатъчно. Идеалният размер „би бил по-скоро среден“, съветва Алварес, „между 4 и 6 сантиметра“. И винаги, възможно най-кубичен.

4. Малко търпение

Всеки процес на трансформация изисква време в живота и повече, ако това, което искаме да направим, е да превърнем течността в твърдо вещество. Търпение, с лед няма друга наука, и ниска мощност. Това е, което Марк Алварес съветва да използваме по-добре фризера, „ще отнеме повече време, но кубът ще се оформи много по-добре вътрешно“.

5. Никога не го изваждайте с гореща вода

Друга много често срещана грешка е да оставите крана да върви с плесента надолу, докато кубчето лед излезе само. Ами не, по-добре е да го оставите да почива на тезгяха и изчакайте три или четири минути преди да го сервирате в чашата. „Ако се потите малко, ще се освободи по-добре“, препоръчва Алварес.

The триномиална чаша - течност - лед (всичко при една и съща температура) също работи, за да предотврати воднистия лятен коктейл. Както Vehí казва, „ако ние също охлаждаме стъклото и бутилката, ледената вода няма да се разрежда“. Разликата в температурата е причината, поради която кубчетата се напукват, толкова по-добре, ако не пропуснем стъпки.

6. Щипка смелост

Защо не поставите класическия портокалов резен, придружаващ вермута, върху лед, вместо в чашата? Или цветя, или череши. Накратко, всеки плод може да бъде валиден за изненада. Това ни предлага Manel Vehí, който смята, че хората у дома все още не се осмеляват да експериментират в тази област, „можете да правите лед от всичко и това може да промени много представянето и вкуса на коктейл. Просто трябва да играете.