Това, че терминът #food [храна] има повече от 248 милиона публикации в Instagram, визуалната социална мрежа par excellence, дава груба представа за това какво означава да ядете с очите си. В супермаркетите поговорката се разкрива чрез различни маркетингови стратегии, които представят продуктите по възможно най-атрактивния начин. По този начин червената ябълка е толкова привлекателна за окото, колкото тази на Снежанка във филма за да го добавите към пазарската си кошница.

купувате

„Много плодове са покрити със слой восък, за да им придадат блестящ вид. Най-често срещаните агенти са пчелен восък (E901), восък от канделила (E902) или восък от карнауба (E903) ", обяснява диетологът Мария Гарига от Службата по ендокринология и хранене на университетската болница Ramón y Cajal.

Изправен пред блестящ плод и друг с лош външен вид, потребителят е ясен. Трябва ли да се притеснявате за покритието? Отминава ли с обикновено измиване? Необходимо ли е тогава да се бели ябълката? ZEN се е консултирал с експерти, след като е проверено, че когато не е био, наистина генерира се почти незабележим бял прах надраскване на повърхността на храната с нож.

Винаги, когато се обсъждат хранителни въпроси, мненията са различни, въпреки че консултираните специалисти принадлежат към една и съща област. Няма единен критерий. Необходимо е обаче да се опитате да бъдете строги преди количеството измами, които циркулират. Преди всичко, диетолозите изясняват, че този изкуствен восък идва да замести този, който плодовете и зеленчуците сами по себе си генерират за подпомагане на задържането на влага, както когато нанасяте крем след сапунен душ: „Измиването, което се подлага след прибиране на реколтата, може да го премахне и е необходимо да се нанесе ново, така че свойствата му да не изчезнат, главно, за да се избегне загуба на вода и защитата на повърхността, увеличавайки нейния полезен живот “, обяснява Гарига.

Одобрените добавки „са безопасни за употреба“, заявява Енрике Гомес, асистент в световен мащаб на техническия мениджър на Decco Postharvest - компания, посветена на опазването на реколтата: „Приложимото законодателство в Европейския съюз е Регламент CE 1333/2008 относно добавките в храните ". Гарига добавя: „The Регламентите установяват максимални граници на остатъчни вещества за всеки плод с цел да се осигури неговата безопасност за потребителя ".

Диетологът настоява за функцията на този слой: „Забавете естественото разграждане, подобрете неговата твърдост и помогнете да устоите на загубата на влага“. Епилацията с кола маска не подобрява качеството или вкуса, а само външния вид. „Излишъкът от покривни агенти, преди да бъде вреден за човешкото здраве, влошава храната защото затруднява изпотяването и генерира миризми и вкусове ", казва Мария Балестерос, координатор на хранителната зона на Испанското дружество по ендокринология и хранене (SEEN).

Обелете плодовете: да или не?

Индустриален инженер, посветен на кола маската, който предпочита да не разкрива името си в ZEN, за да няма проблеми с компанията си, казва, че обелва плода, преди да го сложи в устата си и, когато е възможно, го купува на близки или органични пазари . "Благоприятното въздействие върху потребителя на продукта, сертифициран като биологичен, е по-голямо при пресните продукти, въпреки че каталогизираните по този начин плодове и зеленчуци имат по-кратка продължителност от конвенционалната поради липсата на химически компоненти, които удължават техния полезен живот ", заявява Ракел Херцог, директор на Bio c 'Bon в Испания.

В случай на средно семейство това би било максимум седмица: „Обаче плодът обикновено идва от непосредствена близост и има къса верига на разпределение, която компенсира малко по-кратък срок на годност“. Това би бил един от аргументите, които оправдават повишаването на цената. „Органичните плодове и зеленчуци се конкурират с тези, които намираме в супермаркета, благодарение на техния подобрен вкус и факта, че външният им вид ни пренася до този, който познаваме от полето. Чрез фаворизиране на местни и сезонни продукти, въздействието върху околната среда също се намалява транспорт и ние се уверяваме, че той не съдържа никакъв химичен или пестициден компонент, тоест ние го приемаме по възможно най-естествения начин ".

Кожицата е частта от плода с най-висока концентрация на фибри и витамин С, така че решението на говорителя на SEEN не би било да се бели. "В случая с ябълките, около 11% фибри се губят а в крушите до 34% ", изброява Балестерос. Достатъчно е измиването, съгласява се агрономът Алисия Имесни:" Хората се чудят какъв тип покритие има една ябълка, но след това вземат индустриален кок. Все още получавам пуристи, без съмнение, пресният плод или зеленчук с лечение е по-здравословен от предварително приготвената и опакована храна. Ако трябва да избирам между немита круша и торба чипс, това ми е ясно ".

Покрития и восъци

РЕКОЛТА

Като нетрайна храна, плодът претърпява ускорен процес на стареене и разграждане, характеризиращ се с влошаване на физическото състояние (дехидратация, набръчкване, промяна на цвета.) Заедно със загуба на органолептични и хранителни свойства. „Едва през двадесети век беше получена технология за формулиране и прилагане на восъци и други покрития, подходящи за тези цели ", заявява Енрике Гомес, асистент в цял свят технически мениджър в Decco.

ФОРМУЛАЦИЯ

Има различни видове; разговорите годни за консумация восъци, смоли и покрития. Восъците могат да бъдат съставени от емулсия, смолен разтвор или комбинация от восъчна емулсия плюс смолен разтвор.

ЯРКОСТ

Корите, които не се ядат, са по-восъчни и защита (портокали), отколкото например круши и ябълки.