С високо съдържание на омега 3 мастни киселини и протеини, това е вкусна и здравословна риба
От реката до океана и обратно
The Сьомга Това беше основна храна в диетата на скандинавските страни. Не много отдавна консумацията му стана широко разпространена в Испания като „суперхрана“, поради високото съдържание на омега 3 мастни киселини. Тази риба се ражда в реки и след достигане на възраст между 2 и 5 години скача в моретата на студени води като Северния Атлантик и Южния Тихи океан. Той ще се върне нагоре по речните води, когато трябва да хвърля хайвера си.
Месото му лесно се разпознава по оранжево-розовия цвят, известен като „цвят на сьомга“. Те са с размери между половин метър и 1,5 метра и могат да надвишават 30 кг тегло.
В Испания някои екземпляри могат да бъдат намерени в реките на склона на Кантабрия. Техният риболов продължава от средата на март до края на юли. По-голямата част от сьомгата, която достига до пазара, идва от ферми за аквакултури, главно от Норвегия, Шотландия и Чили.
Повече розово не е непременно по-добре
Защо е по-розово в чинията, отколкото в рибния магазин? Няма по-мистерия от факта, че готвенето подчертава цвета на месото. Когато го купувате, не се ръководи от цвета и да от другите качества.
В случай, че е див, вижте дали риболовът се извършва с критерии за устойчивост. Лесно е да се знае: ако носи синята екомаркировка на Съвета за морско управление (MSC), това е така. Ако става въпрос за аквакултури, има и сертификация: Съветът за управление на аквакултурите (ASC), международна организация, която също осигурява добри практики в сектора. Сред видовете, отглеждани в плен, се откроява атлантическата сьомга, отгледана в затворени резервоари извън морето. Също кралска сьомга, отглеждана в Нова Зеландия в плаващи морски клетки и сьомга coho. И двата сорта имат най-ценното месо на пазара. Сокай и розова сьомга са други високо ценени сортове.
Ако го купувате пресен, забележете, че кожата блести и е със сребърен цвят. След като се отвори, погледнете ставата на люспите. Колкото по-отдалечени, толкова по-малко готини. На допир кръста трябва да има консистенция. Когато се приберете, направо до хладилника и да консумирате за по-малко от 48 часа.
Вакуумираната пушена сьомга може да продължи около шест седмици. Веднъж отворен, консумирайте го след пет дни. Когато го отворите, трябва да забележите запах от дим. Може да замръзне. За да го консумирате, оставете го да се размрази 24 часа преди това в хладилника, за да се запазят максималните му органолептични качества.
В „екипа на мечтите“ от здрави риби
Сьомгата е мазна риба, която има типичните свойства на мазна риба: протеини с висока биологична стойност (18,4 грама/100 грама) и с великолепен липиден профил (12 грама мазнини/100 грама). Тези мазнини са предимно ненаситени мастни киселини, сред които се открояват омега 3 с почти 1,5 g/100 грама. За да ни разберете: почти 8 пъти повече от препоръките (200 mg/ден). Това качество прави сьомгата много удобна храна за поддържане на добро сърдечно-съдово здраве и поддържане на кръвното налягане, нивата на холестерола и триглицеридите.
Сред минералите се откроява фосфорът. Приблизително една трета от препоръчителния дневен прием (250 mg/700 mg) се получава от този минерал. Фосфорът участва в метаболизма на въглехидратите и мазнините и допринася за поддържането на зъбите и костите при нормални условия. Що се отнася до селен, йод и калий, чиста порция от 100 грама осигурява значително количество от тези три микроелемента. Селенът предпазва клетките от окислително увреждане, йодът е ключов за производството на тиреоидни хормони, великият мениджър на метаболизма. И накрая, калият допринася за нормалната функция на мускулите и нервната система, като същевременно поддържа нормално кръвно налягане.
Както при другите продукти от животински произход, има значителен принос на витамините от група В. По-специално, той е източник на витамин В6 (0,75 mg), B12 (5 mcg) и тиамин (0,2 mg). Витамин В6 участва в нормалното функциониране на имунната система, В12 е необходим за образуването на червени кръвни клетки, а тиаминът участва в растежа на клетките. От мастноразтворимите витамини порция сьомга (100 грама чиста) покрива съответно 160% и 17% от препоръчителните дневни приема на витамин D и Е за възрастен.
Към суши, не; до мушка, да
Пуристите на сушито получават космите си като шипове всеки път, когато видят таблица на така наречените суши от сьомга. "Рибата тон винаги се е консумирала в Япония, но сьомгата не. Японците вземат например сардини, сафрид, скумбрия, лимонова риба. въпреки че някои почти не се виждат тук в суши ресторанти ", пояснява Роджър Ортуньо, директор на уебсайта comerjapones.com.
Вместо това това е една от звездните съставки в poke, хавайско ястие, което смесва ориз, сурова риба, маринована в соев сос, и зеленчуци. Колкото по-разнообразни и цветни, толкова по-добре. Въпреки скорошното си навлизане в Испания, това ястие вече е в ярост и ресторантите за мушкане се размножават като гъби. По какво се различава от сушито? По принцип цената. Сушито изисква квалифицирана работна ръка и приготвянето му е по-трудоемко. Мушкането е по-неформално. И като донесете повече зеленчуци, също по-здравословни.
Сърната не е хайвер
Само хайвер от есетра може да се нарече хайвер. Сьомгата също има сърна (оранжева) и се търгува с нея, както и треска, пъстърва, бучка, шаран, минтай от Аляска или риба тон. Те са осолени, оцветени и дори могат да се добавят разрешени консерванти. Те често се продават като „заместител на хайвер“, което не означава, че е лошо или измама. Просто различен продукт с различен вкус, текстура и цена от есетрата.
Японците ги наричат „икура“ и ги използват много, за да правят суши. Те могат да се опитат и на тостове. Има богата на протеини и солени в сърцето мазнини.
Имайте оцет под ръка за по-късно
Пушената сьомга е класика, придружена от препечен хляб от васа и пресен копър. Както добре върви добре с крема сирене. В случай на прясна, печена сьомга триумфира. Придружете го с картофи или зеленчуци. Или го направете в папилот, така че да се готви в собствените си сокове. Завийте с морков и жулиени чушки и подправете с розов пипер. Ако не сте готвач, осмелете се да го приготвите в микровълновата в силиконов съд.
Не харесвате ли силната миризма, която сьомгата оставя в кухнята (или трапезарията)? Нищо, за да се опитате да го противодействате с килограми тамян или ароматни свещи. Отворете прозорците, за да се проветрите, докато в кухнята кипвате вода с оцет. Мъглата от тази смес ще неутрализира рибната миризма. За да смекчите неизбежната миризма на салата, която ще завладее дома ви, можете да добавите ванилия или канела.