Увеличението през последните десетилетия на храни, богати на въглехидрати и рафинирани захари доведе до увеличаване на гликемичния индекс и гликемичния товар на обичайната диета. Това може да обясни увеличаването на наднорменото тегло и затлъстяването при хора на всяка възраст. Освен това хроничната консумация на храни с висок гликемичен ефект може да доведе до инсулинова резистентност, диабет тип 2 и излишък на свободни мастни киселини в кръвта, което води до затлъстяване на черния дроб. Тези нарушения могат да причинят хронично възпаление и да насърчат развитието на сърдечно-съдови заболявания.

лоши

Усилията за коригиране на минали диетични грешки са накарали махалото да се люлее в грешната посока. Липсата на знания и хранителна бъркотия, в която е потопено западното общество „е резултат от прекалено опростяване на хранителните препоръки, които са довели до страх и фобия от мазнини“ по думите на д-р Франк Ху от Института за обществено здраве Харвард.

От началото на 70-те години на миналия век, когато проучвания, проведени при хора и животни, показват, че наситените мазнини и холестеролът са важен сърдечно-съдов рисков фактор, диетичните препоръки призовават населението да намали консумацията на мазнини. Въпреки че насоките се фокусират върху наситените мазнини, потребителите обобщават тази препоръка за всички мазнини, като разграничават широк спектър от храни, богати на ниско съдържание на въглехидрати или без мазнини, от всички видове бисквитки до подсладени кисели млека. Тази ситуация доведе до увеличаване на консумацията на преработени храни, получени от нишестета и рафинирани захари, които помогнаха за развитието на настоящата епидемия от затлъстяване и диабет тип 2 (Хора с диабет, страница 57 "Ръководство за контрол на холестерола ви").

Експертите вече са наясно, че усилията за коригиране на хранителните грешки, които са причинили сърдечно-съдови заболявания и инфаркт на миокарда врагове на здравето, са се обърнали в грешната посока: „Грешките в предишните диетични насоки по-скоро вместо да наблягат на ниската консумация на мазнини, без това да повлияе на качеството на въглехидратите консумира, създавайки фалшиво схващане, че всички мазнини са лоши и всички въглехидрати са добри, както заяви д-р Ху, диетолог и епидемиолог "Много е важно да се прави разлика между здравословни и нездравословни мазнини, както и между добри и лоши въглехидрати".

Наситените мазнини, присъстващи в животинските мазнини и в цели млечни продукти и производни, както и в някои растителни мазнини като палма, палмово ядро ​​и хидрогенирани мазнини са вредни, тъй като повишават нивата на холестерола в кръвта, но някои мононенаситени мазнини като масло Зехтин, въпреки високото си калорично съдържание, не повишава холестерола или допринася за образуването на мастни натрупвания в кръвоносните съдове, благоприятно за сърдечно-съдовото здраве и телесно тегло. "Трябва да изоставим мастната фобия по същия начин, по който трябва да научим, че не всички сложни въглехидрати са добри.".

Захарите са прости въглехидрати и сложни нишестета. И едното, и другото са окончателно отделени и преработени от организма като глюкоза, която е горивото, което циркулира в кръвта ни. Докато захарите се усвояват много бързо, повишавайки нивата на кръвната захар, нишестените съединения го правят бавно. Важни изключения са рафинираните въглехидрати като бял хляб и бял ориз, храни с високо съдържание на нишесте, които са елиминирали диетичните си фибри и действат по-скоро като захари. Това допринася за увеличаване на нивата на кръвната глюкоза и производството на инсулин за преработката му.

За съжаление картофите, един от най-консумираните зеленчуци в западните страни, се държат като захари и рафинирани въглехидрати. Те имат така наречения висок гликемичен индекс, който има тенденция бързо да повишава нивата на кръвната глюкоза.

Понастоящем гликемичният индекс се приема като добър маркер за разграничаване на тези храни, които имат благоприятно въздействие върху здравето, и тези, които са вредни. Гликемичният индекс е разработен чрез сравняване на отговора на кръвната захар на определени количества храни спрямо референтните храни като чиста глюкоза (индекс 100) и бял хляб (71).

Храните с висок гликемичен индекс включват: бяла багета (95), корнфлейкс (93), бял ориз (89), бисквити (83), подсладени напитки (78), чипс (75), които произвеждат високи нива на глюкоза и които трябва да бъдат консумира се в малки количества или много от време на време. В другата крайност, сред храните с по-нисък гликемичен индекс ще бъдат: овесена каша (55), тестени изделия (като спагети 46, фетучини 32), ябълки (39), моркови (35), обезмаслено мляко (32), леща ( 29), сини сливи (29), ечемик (28), грозде (25), нахут (10). Други зелени зеленчуци като броколи имат малък ефект върху глюкозата.

С гликемичния индекс е свързано гликемичното натоварване, което отчита размера на порциите. По този начин динята с висок гликемичен индекс едва ли има гликемичен товар, тъй като голяма част от съдържанието й е вода. Храните с висок гликемичен индекс са проблем за хората, които се опитват да контролират теглото си, тъй като помагайки за повишаване на кръвната захар, те задействат наличието на инсулин, за да го елиминират, което води до бърза поява на апетит. Храните с нисък гликемичен индекс нямат споменатия ефект. А тези, които са богати на здравословни мазнини като зехтин и ядки, могат да забавят чувството на глад, въпреки че поради техния калориен прием се препоръчва да не се консумират в излишък.