Отиването до супермаркета понякога има повече общо с опитите да разгадаеш загадка, за да не попаднеш в капана, отколкото с натрупването на храна, за да се насладиш на добра храна. Живеем в епоха, в която храната е по-здравословна и безопасна от всякога. Въпреки това, както диетологът-диетолог Айтор Санчес обясни в интервю за този вестник, „ние сме наводнени с излишни възможности и в крайна сметка спазваме диета, която не е здравословна“. Освен това в много случаи се случва да изберем храна, която не е такава, каквато изглежда. Сиренето и различните варианти на този продукт, които намираме в заведенията, са добър пример за това.

сирене

Но нека започнем в началото. Традиционното сирене, което винаги се е произвеждало в традиционните фабрики за сирене, съдържа четири основни съставки: мляко (краве, овце или кози), сирище, млечни ферменти и saл. Както обяснява Марио Санчес, хранителен технолог, разпространител и автор на блога SefiFood, испанското законодателство също така позволява сиренето да се прави от сметана или мътеница и „допълнително“ да съдържа някои съставки като „оцветители или култури, микроби и дрожди и подправки“.

Ако някой влезе в раздела за сирене в който и да е супермаркет, ще открие голямо разнообразие от продукти, етикетирани под най-различни форми. От класическите клинове на втвърдено, полу-втвърдено или меко сирене, преминаващи през траншетите, сирената, намазваното сирене, настърганото или на прах сиренето или сиренето да се стопи. Проблемът е в това не всички от тези продукти всъщност са сирене, въпреки че изглеждат така. Законодателството позволява на марките да използват различни термини, които могат да объркат потребителя.

Кои трябва да подозираме особено? От всички, в които думата „сирене“ или сортът сирене, който е, не се появява. „Съществуват различни номенклатури и не е лесно да се идентифицират. В случая с Ементал той просто се отнася до сорта сирена, като Гауда, Чедър или Хаварти“, илюстрира Санчес. „Терминът„ настърган “или„ запечен “не трябва да бъде проблематичен, ако си имаме работа с качествено сирене. Имената като„ специално за сандвич “ни дават много улики. ние не купуваме сирене, а нещо друго", Добавяне.

Тези продукти, в които името не фигурира, обикновено се произвеждат основно с растителни мазнини и нишесте. Освен това, както обяснява разпространителят, "те значително изместват количеството на истинското сирене, което включват и затова много от тях са по-евтини. Трябва да сме наясно, че това намалението на цената води до по-ниско качество на продуктаВсъщност в много от тези продукти количеството сирене е нелепо и дори не достига 15% в някои случаи.

Но не само нишестето и този вид мазнини са живи псевдо-сирена. Сред неговите компоненти можем да намерим и оцветители, сгъстители и други добавки, използвани от производителите с цел „характеристиките на този продукт да са възможно най-близки до истинското сирене“. Санчес уверява, че функцията на тези добавки е просто "запълване" и че, повече от хранителен проблем, става въпрос за проблем с органолептичното качество, „Въпреки че намирането на рафинирани мазнини като палмовите мазнини няма да ни помогне за здравето“, предупреждава той

С топеното сирене, което можем да намерим в продукти като траншетите или сирената колкото повече или повече от същото се случва. За изработването му марките прибягват до флюсови соли, емулгатор, който се използва за смесване на различни вещества, които иначе не биха могли да се смесят или да дадат началото на този очевидно толкова апетитен продукт. "Въпреки че знаем, че добавките не са проблем, вярно е, че колкото по-голям е делът на другите съставки, толкова по-малки са тези, които наистина ни интересуват за сирене," казва Санчес.

И така, как да избегнем да бъдем измамени?

Както обяснява технологът, ключът към избягването на напрежението, както при другите храни, е свършен прочетете внимателно етикета. Там можем със сигурност да знаем какъв продукт имаме в ръцете си, с какво е направен (съставките се появяват от по-голямо до по-ниско съотношение) и в какво съотношение. Въпреки това, най-добрият вариант в сиренето е да изберете този, който не съдържа фамилни имена като „специално за сандвич“ или „за гратен“.

А нарязаното сирене? Санчес посочва, че в рамките на този сорт, който стана толкова популярен през последните години, можем да намерим всякакви продукти: от истинското сирене към разтопеното или заместителя на сиренето, така че ще бъде трудно да се разграничи качеството му. „Традиционните траншети са топено сирене, въпреки че можем да ги намерим и като заместител“.

В действителност, сиренето не е единствената храна, в която можем да получим шум. Това се случва и с шунка от Йорк, пуешки гърди или пълнозърнест хляб; така че яденето на обикновен смесен сандвич днес се превърна в почти невъзможна мисия. Те го изпяха (да, под формата на песен) на Naukas, аутрич конгрес, проведен в Билбао, от Джема дел Каньо и Мариан Гарсия (известен още като Boticaria García), и двете фармацевтични компании, съответно специалисти по безопасност на храните и храненето, и разпространители . Можете да гледате видеото тук. Е, това: не ти го давай със сирене.