Както ще видите, има много видове чушки, но основно те се класифицират по техния размер и сладкия или пикантен вкус ....

Първият въпрос, който ми задават .... Какви са чушките за печене?

използвате

Обърнете чушката и ще видите, че има няколко подутини ....

ако има 3 подутини, те са "мъжки" чушки и са сладки, за салати и ядене сурови.

ако има 4 подутини, те са "женски" чушки и са по-горчиви, специални за печене.

Цветът има значение?


Разбира се!…. Въпреки че всички различни цветове на чушките са от едно и също растение (capsicum annuum), всеки цвят осигурява малко по-различна хранителна стойност, освен това различните цветове могат да имат и различни вкусове. Цветът и вкусът се определят от фактори като време за засаждане и зрялост на пипера.

Разграничава сортовете с дебели плодове, тези с по-малки плодове и много тесните и продълговати:

Плътни плодове:

Кърмачета, с плодове с тегло над 250g

„Grande de Plaza“ или „Morrón de Plaza“ с форма на сърце,

„Morro de Vaca“ е много разпространено в Испания и получава други имена като „Sweet Morrón“ или „De Fresno“

„Largo de Reus“ на брега на Средиземно море, известен във Франция като „Dulce de España“

‘Najerano’ само в Ла Риоха

„Амарило де Майорка“ с дебели плодове, узрели в жълто.

Малки плодове: '

"Cistal" и "Marconi" (типични за Страната на баските до Gernika), използвани за пържене на зелено

Чушките „De Padrón“ и „De Arnoia“ (типични за Галисия) също се използват за галисийската емпанада.

Много тесни и продълговати плодове:

‘Yellow Chilli’ от Ибара

„Чили от Сан Себастиян“ и др ....

Те се консумират както пресни, така и мариновани, други сортове лют чили се използват за консервиране, а други с цвят на слонова кост за мариноване във водна сол.

според сладкия или пикантен вкус

Те се консумират сурови, цели или нарязани на салата или варени, зелени или лилави, както и узрели.

Най-известните сортове са например Pepper ^ Valenciano, Morrón, Hocico или Bonnet, Early from Valencia, Square from America, Del Pico, De Cristal, Yellow and Green от Mallorca, Najerano, Largo de Reus или Grande de Torroella, Morro de Vaca и Cornicabra между другото.

Те съдържат алкалоид, който произвежда горчив или остър вкус, наречен капсаицин.

Те се консумират сурови или мариновани и като подправка под формата на червен пипер.

Най-известните сортове са например тип чили, пипер Cornezuelo, пипер Cerecilla или Indies, Cayenne Red, Yellow Spicy, Long Red, Padrón, Ñora и др.

В Италия типът „Lamuyo largo“ се отглежда под оранжерия в Сицилия (реколта между март и юли) и на юг от Рим и в Тиренско море, в тази област се отглеждат също „италиански“ и „калифорнийски жълти сортове“. (Юни септември).

В Азия, след Китай, Турция е страната, която произвежда най-много пипер

В Анталия сортовете, отглеждани в оранжерията, са турски видове, жълтеникавозелени (октомври-март).

В Измир, районът най-близо до Истанбул, се отглежда италиански тип (юни-септември).

В Северна Америка, поради географската си широта, производството на пипер се разпростира през по-голямата част от годината.

Към тази оферта е добавен и вносът на червен квадратен пипер от Холандия (април и октомври).

В САЩ и Мексико също има известна парникова продукция, но тя все още е доста ниска. В САЩ основните видове отглеждани чушки са Bell или California Wonder, консервиран пипер или Bell Pepper, румънски сладък, Anaheim, Ancho, Caloro, Jalapeño, Cayenne, Sweet Cherry, Serrano и Tabasco в по-голяма пропорция.

В Мексико основните видове чушки или „чили“ са Jalapeño, Serrano, Ancho, Mulato, Pasilla, Bravo, Piquín, Chiltepín, Varios (сухи), Habanero, Manzano, Bell и други.

Описания на видовете чушки (технически)

Capsicum annuum
Почти всички видове, култивирани в Европа, принадлежат към този вид. Могат да се разграничат някои сортове от този вид, които произвеждат различни видове пипер за консумация, сладки и люти.

Capsicum annuum var. брут
Голям червен или зелен пипер с различен цвят в зависимост от вида, кълбовидно удавен по форма, повече или по-малко дълъг. Те обикновено са с лопатки в края срещу дръжката.

Запазена чушка
Наситено червени чушки, гладка кожа, много месест и сладък вкус, с форма на сърце. Те се използват в консервната промишленост и могат да бъдат от различни сортове в зависимост от ранността

Сладък червен пипер или „кравешки нос“
Пипер с гладка повърхност, с четири много маркирани дяла в края, дебело месо със сладък вкус. Той е малко по-дълъг, отколкото е широк, между 10 и 13 см.

Голям квадрат
Едра, много дебелостенна чушка. Гладка повърхност, набръчкана в краищата и завършва в широка точка. Сладък вкус и подходящ за скара.

Сора
Почти сферични плодове, червени на цвят, месести и твърди, малко пикантни и поддържани сухи. От него се приготвя червен пипер и за сосове.

Наджерано
Плодове със среден размер, конично заострена форма и малко извити. Тъмнозелено преди зрялост, гладки стени със средна дебелина и сладък вкус.

Ларго де Реус
Удължен пипер, който завършва на три дяла. Неравномерна и извита повърхност. Дебели стени и сладък вкус. Консумира се зелен и зрял.

Майорка жълто
Удължен пипер, завършва на точка и се характеризира с жълтия си цвят през цялата реколта.

Зелено на Майорка
Той има същите характеристики като жълтия тип от Майорка, с изключение на това, че е малко по-дълъг и зелен на цвят преди зрялост.

Сладък италиански
Удължен и не много дебел пипер. Фино месо, с дебелина около 3 мм и сладък вкус, макар понякога и малко пикантен.

Маркони
По-малки плодове, по-светлозелени на цвят и по-плоски от италианския сладък тип. Има два под-сорта, единият от червените чушки, а другият от жълтите плодове.

Калифорния
Къси, широки плодове, с три или четири добре маркирани корпуса, квадратно сечение, повече или по-малко дебела плът (3-7 мм). Променлив цвят, който може да бъде червен, жълт, зелен, оранжев и дори черен. Има три подгрупи в зависимост от размера, повече или по-малко депресиран връх, ...: холандски пипер Калифорния, американски пипер Калифорния и италиански тип Калифорния.

Калифорнийско чудо
Къси, цилиндрични плодове с полудебели стени и сладък вкус. Произход е от Северна Америка.

От Пико или „Пикило пипер“
Пипер с конична форма, тесен и удължен, с много тънки стени и сладък вкус.

На Кристал
Плодове червени, удължени, средни и с остър или пресечен връх. Извита повърхност и малко набраздена. Сладък вкус.

Ламуйо
Дълги, квадратни плодове с дебела плът. Те могат да бъдат тъмнозелени, червени или жълти. Хибрид от френски произход.

Най-използваните за печене (не забравяйте за какво говорим за протоправителството)

Capsicum annuum var. Лонгум
Чушките са два пъти по-дълги, отколкото широки, с призматична форма, без лопатки на върха, месести и сладки на вкус.

Корникабра
Червен пипер, дълъг и не много дебел, усукан, грапава повърхност, фина плът и сладък вкус.

Capsicum annuum var. Акуминатум
Дълги и остри плодове; ширината е една десета от дължината му.

Дълъг червен пипер или ‘лют пипер’
Люта чушка, заострена, 12-15 см дълга и 3 см широка.

Червен лют червен пипер
Люта чушка, цилиндрично-конична, с върха, сгънат в турбина и дълъг от 8 до 12 cm.

От Падрон
Леко пикантен пипер, малък, с много тясна плът и светлина. Използва се в кисели краставички.

Capsicum annuum var. Ануум
Плодове с твърда плът, нормално и меки в някои сортове, с жълтеникави семена.

Халапено пипер
Те са месести и пикантни плодове. Те се събират в незряло състояние, зелено, ако е за промишленост, а червеното се използва за сушене и пушене, като се получава продуктът, известен като чипотъл.

„Типичното“, чиито плодове са конични, вкусни и последователни.

Омекотена повърхност, която предотвратява лющенето на плодовете в процеса на ецване; „Peludo“ с плодове малко по-дълъг и по-тесен, с по-малко коркова повърхност, така че основната му дестинация е прясна консумация и „Espinalteco или Pinalteco“ със заострени плодове, малко по-дълъг и по-тесен от предишния и с малко корка.

„Морита или болита“ има кръгли плодове, почти без корк и е най-малко търговски приет.

В САЩ се отглеждат генетично подобрени сортове като Jalapeño M. Americano, с удължени плодове и Earla Jalapeño с конични плодове.

И двамата едва показват корк.

Серано чили или зелено чили
Обикновено се консумира прясно. Удължени, много пикантни плодове, зелени, когато са незрели, и червени, кафяви, оранжеви или жълти, когато узреят. В зависимост от неговия размер и форма са известни три категории: балин, типичен и дълъг.

Чили Анчо
Конусовидни или сърцевидни чушки, фино месо и умерено пикантни. Незрелите могат да бъдат жълти или зелени, а когато узреят са червени.

Червен пипер и багрила се получават от този вид.

Има подвидове като Анчо или Поблано, които се консумират в зелено и дехидратирано червено; Mulato или Chile De Color, когато узреят, е тъмнокафяв, жили по-малко от предишния и се използва дехидратиран; Miahueteco с тесни и по-дълги плодове, по-пикантни и за прясна консумация (зелени, червени или кафяви); De Chorro Crystaline с големи плодове, тънко месо, много пикантен и жълтеникаво зелен цвят; Букетите с големи и много пикантни плодове; Черен и сладък Criollo с не-пикантен вкус.

Пасила
Когато се консумира прясно, се нарича Chilaca. Удължени тъмнокафяви плодове, когато узреят. Най-голямото производство отива за дехидратиране.

Capsicum annuum var. Aviculare
Това е див подвид от Колумбия до южната част на САЩ.

Чили Пикуин
Нарича се още Чили де Монте или Чилтепин, въпреки че това име се дава, когато е по-удължено. Много са горещи. Яде се зелен, маринован и сух.

Capsicum fructescens
Отглежда се в Южна Америка и Централна Америка, Мексико и Антилите, в САЩ, където се използва за приготвяне на „сос Табаско“, а в Индия, Ява и Малайския архипелаг се използва за приготвяне на „кари, носене или къри“ сос. Известен е като лют червен пипер, карибски пипер, ажи или пипер от Индия.
Те са червени на цвят и имат малки, кръгли, светли семена. Вкусът му е много пикантен.

Capsicum pubescens
Отглежда се в Южна Америка. Плодовете са малки, пикантни и с червени семена.

Чилийска ябълка
Нарича се още Перон и Цируело. Отглежда се в Южна Америка, Централна Америка и в Мексико. Плодовете са кръгли, месести, яркозелени преди узряване и жълти или червени след това. Те се консумират пресни и са много пикантни.

Махало Capsicum
Отглежда се в Перу, Боливия и Бразилия. Плодовете са малки и пикантни. Те са известни като „чили“.

Capsicum servivensis
Отглежда се най-вече в Африка и Азия. Те са малки и люти чушки. От тях се правят сосове.

Capsicum chinense
Среща се диво в Бразилия, Еквадор и Перу и се култивира от Южна Боливия до Южна Бразилия, Белиза, Коста Рика, Мексико, Никарагуа и Западна Индия. Плодове с твърда плът и жълтеникави семена.

Хабаниеро пипер
Заоблени плодове, дълги около 2 до 6 см и широки от 2 до 4 см.

Те са много много горещи.

Те преминават от зелено към слонова кост, жълто, оранжево или червено, когато узреят.